Warum sollten Sie Eier essen, wenn Sie Diabetes haben

In der Vergangenheit haben wir Eier vermieden, insbesondere das Eigelb aufgrund seines hohen Cholesteringehalts. Dieses Denken hat sich jedoch geändert. In der Tat haben die neuen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner die Empfehlung aufgehoben, den Cholesterinspiegel in der Nahrung auf nicht mehr als 300 mg / Tag zu begrenzen.
In den Leitlinien heißt es: "Die verfügbaren Beweise zeigen keinen nennenswerten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Cholesterin aus der Nahrung und dem Cholesterin aus dem Serum ... Cholesterin ist kein Nährstoff, der Anlass zur Sorge um Überkonsum gibt." 
Obwohl wir uns nicht unbedingt auf Cholesterin konzentrieren müssen, sollten wir die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfetten in unserer Ernährung überwachen. Diese beiden Arten von Fetten können das schlechte Cholesterin (LDL) erhöhen. Ein hoher LDL-Spiegel im Blut kann zu Arteriosklerose (Arterienverkalkung) führen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.
Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren umfassen:

• Verarbeitetes Fleisch wie Speck und Wurst
• Fettreiche Aufschnitt wie Bologna und Salami
• Rotes Fleisch mit hohem Fettgehalt wie Rippen, Hackfleisch und fettige Steakstücke
• Frittierte Gerichte
• Vollfettmilch wie Vollmilch, Käse, Butter

Lebensmittel reich an Transfetten sind:

• Verarbeitete Süßigkeiten wie Tortenkruste, Kekse, Kuchen, Zuckerguss
• Frittierte Lebensmittel
• Margarine und Aufstriche, die teilweise gehärtetes Öl enthalten
• Lebensmittel, die teilweise gehärtetes Öl enthalten 
• Tierfutter und Milchprodukte 

Die American Heart Association empfiehlt Erwachsenen, die von einer Senkung ihres LDL-Cholesterins profitieren würden, Folgendes:

• Reduzieren Sie gesättigte Fettsäuren auf maximal fünf bis sechs Prozent der Gesamtkalorien. Für jemanden, der 2.000 Kalorien pro Tag isst, sind das etwa 11 bis 13 Gramm gesättigtes Fett.
• Reduzieren Sie den Prozentsatz der Kalorien aus trans Fett.

Nährstoffgehalt von Eiern

Ein extra großes Ei (ganz mit dem Eigelb) enthält:

• 80 Kalorien
• 5,8 g Fett 
• 1,8 g gesättigtes Fett 
• 216 mg Cholesterin 
• 80 mg Natrium 
• .4 g Kohlenhydrate 
• 0 g Faser 
• 4 g Zucker
• 7,3 g Protein 

Das gesamte gesättigte Fett befindet sich im Eigelb. Selbst wenn Sie ein Eigelb pro Tag essen würden, würden Sie dennoch nicht die maximale Aufnahme von 11 bis 13 Gramm gesättigten Fettsäuren erreichen.
Abgesehen von gesättigten Fettsäuren ist das Eigelb tatsächlich nährstoffreich und enthält Vitamin D, essentielle Fettsäuren und Eiweiß. Eier sind natürlich auch kohlenhydratarm.
Das Essen einer modifizierten, kohlenhydratarmen Diät kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren. Wenn Sie Eier essen, gleichen Sie das gesättigte Fett aus, indem Sie darauf achten, womit Sie sie essen und welche anderen Lebensmittel Sie an diesem Tag gegessen haben. Wählen Sie beispielsweise anstelle von Speck und Eiern mit Rösti ein Omelett aus Brokkoli, Ei und Avocado mit Vollkorntoast.