Fleischallergiesymptome, Ursachen, Diagnose und Behandlung

Nahrungsmittelallergien sind relativ häufig und betreffen bis zu acht Prozent der Kinder und zwei Prozent der Erwachsenen. Während Menschen allergisch auf Rind-, Schweine-, Lamm-, Wild- oder Geflügelfleisch reagieren können, ist die Fleischallergie im Vergleich zu Kuhmilch, Eiern, Erdnüssen, Nüssen, Soja, Weizen, Schalentieren und Fisch eine weniger häufige Ursache für Nahrungsmittelallergien. Ein Teil davon ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass viele der Proteine im Fleisch, die eine Allergie auslösen können (Allergene), beim Kochen abgebaut werden. Es ist zwar keine Heilung für eine Fleischallergie bekannt, eine solche Allergie ist jedoch selten und die Symptome lassen mit der Zeit häufig nach.

Symptome

Bei einer echten Fleischallergie reagiert das körpereigene Immunsystem bei jedem Verzehr von Fleisch aus Gründen, die nicht vollständig geklärt sind, übermäßig. Der Körper reagiert, indem er eine als Histamin bekannte Chemikalie in den Blutkreislauf abgibt. Die Reaktionen können leicht bis schwer sein.
Histamin kann unmittelbare und manchmal schwerwiegende Wirkungen auslösen, die dazu führen, dass sich Blutgefäße erweitern und schleimbildende Zellen aktivieren, was zu einer Reihe von dermatologischen, gastrointestinalen und respiratorischen Symptomen führt, einschließlich:

Kopfschmerzen
Ausschlag
Nesselsucht (Urtikaria)
Generalisierte Gewebeschwellung (Angioödem)
Verdauungsstörungen und Übelkeit
Bauchkrämpfe
Durchfall
Erbrechen
Niesen
Eine laufende oder verstopfte Nase
Geschwollene, tränende Augen
Asthma
Schnelle Herzfrequenz

Abhängig von Ihrer Empfindlichkeit gegenüber dem spezifischen Fleischallergen können sich Symptome schnell oder im Laufe der Stunden entwickeln.
Diejenigen, die schnell auftreten, neigen dazu, schwerwiegend zu sein, und können in seltenen Fällen zu einer lebensbedrohlichen Ganzkörperreaktion führen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Ohne sofortige Behandlung kann Anaphylaxie Ohnmacht, Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar den Tod verursachen.
Was bei Fleischallergien (insbesondere bei Allergien gegen rotes Fleisch) ungewöhnlich ist, ist, dass verzögerte Reaktionen genauso schwerwiegend sein können. Bei fast allen anderen Arten von Nahrungsmittelallergien ist eine verzögerte Reaktion in der Regel beherrschbar. Nicht so bei einer Allergie gegen rotes Fleisch, bei der viele Stunden nach dem Verzehr eines Fleisches eine Anaphylaxie auftreten kann.

Ursachen

Eine Fleischallergie kann sich in jedem Lebensstadium entwickeln, und bestimmte Personen sind einem höheren Risiko ausgesetzt, einschließlich Personen mit bestimmten Blutgruppen, früheren Infektionen, Zeckenstichen, Neurodermitis oder gleichzeitig auftretenden Lebensmittelallergien.
Wie bei allen Allergien ist die Ursache einer Fleischallergie nicht bekannt. Vor diesem Hintergrund haben Wissenschaftler umfassendere Einblicke in die Schlüsselfaktoren gewonnen, die Allergien gegen rotes Fleisch bzw. gegen Geflügel auslösen.

Allergie gegen rotes Fleisch

Eine Allergie gegen rotes Fleisch, auch Säugetierfleischallergie (MMA) oder Alpha-Gal-Allergie genannt, tritt am häufigsten bei Menschen mit einer A- oder O-Blutgruppe auf. Laut Forschern ähnelt das B-Antigen in AB- oder B-Blutgruppen am meisten dem Allergen, das eine Fleischallergie auslöst, und bietet diesen Personen einen angeborenen Schutz.
In Bezug auf Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und anderes Säugetierfleisch handelt es sich bei dem fraglichen Allergen um Zucker, insbesondere um eine Art, die als bekannt ist alpha-gal Zucker in fast jedem Säugetier mit Ausnahme des Menschen gefunden.
Während eine A- oder O-Blutgruppe das Risiko einer Fleischallergie für eine Person erhöht, deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass bestimmte Infektionen oder gleichzeitig bestehende Allergien eine symptomatische Reaktion auslösen oder deren Auswirkungen verstärken können.
Einer der häufigsten Auslöser ist der Biss einer einsamen Sternzecke (benannt nach dieser einzelnen weißen Markierung auf dem Rücken). Der vor allem in den südlichen und mittleren Vereinigten Staaten vorkommende, aber anderswo wachsende einsame Stern, auch Truthahnzecke oder nordöstliches Wasser genannt, saugt Blut von Säugetieren an, deren Fleisch Alpha-Gal-Zucker enthält. Wenn sich die Zecke von einem Menschen ernährt, führt sie diesen Zucker in die Blutbahn ein und sensibilisiert die Person für Alpha-Gal.
Während Rindfleisch am häufigsten mit diesem Effekt in Verbindung gebracht wird, kann auch jedes andere Fleischprotein eine Überempfindlichkeitsreaktion auslösen. Nach Angaben der American Academy of Allergy, Asthma und Immunology (AAAAI) leiden bis zu 20 Prozent der amerikanischen Kinder an einer Rindfleischallergie, insbesondere an atopischer Dermatitis. Davon leiden bis zu 93 Prozent auch an einer Milchallergie.

Schweinefleischallergie

Schweinefleischallergien sind dagegen nicht immer eine echte Allergie, sondern eine kreuzreaktive Reaktion auf Katzen. Bekannt als Schweinekatzensyndrom, Die Allergie wird durch die ähnliche Molekülstruktur von Katzen- und Schweinealbumin ausgelöst. Während Schweinefleischallergiker typischerweise gegen Katzen allergisch sind, ist das Gegenteil nicht der Fall. Als solche wird die Katzenallergie als die wahre Allergie angesehen, während die Schweinefleischallergie die kreuzreaktive Reaktion ist.

Geflügel Allergie

Allergische Reaktionen auf Geflügel sind noch seltener als bei rotem Fleisch. Wenn eine Allergie auftritt, ist dies normalerweise auf unzureichend gekochtes Hühnchen, Pute oder anderes wildes oder gezüchtetes Geflügel zurückzuführen. Einige Leute mit einer bekannten Eiallergie haben auch eine kreuzreaktive Erkrankung, die als bekannt ist Vogelei-Syndrom, bei denen der Kontakt mit Daunen Atembeschwerden verursachen kann. Interessanterweise ist der Zustand mit Hühnereiern verbunden, nicht jedoch mit dem Huhn selbst.
Eine echte Geflügelallergie tritt am häufigsten bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen auf, obwohl die ersten Anzeichen einer Überempfindlichkeit in den Vorschuljahren auftreten können. Menschen mit einer Geflügelallergie sind in der Regel allergisch gegen Fisch und möglicherweise auch gegen Garnelen. Bei diesen Personen ist eine gleichzeitige Eiallergie selten und das Risiko einer Anaphylaxie gering.

Diagnose

Eine Fleischallergie wird normalerweise vermutet, wenn beim Verzehr bestimmter Fleischsorten Symptome auftreten. Um Ihren Verdacht zu bestätigen, müssten Sie einen als Allergiker bekannten Spezialisten aufsuchen, der eine Reihe gängiger Allergietests durchführen kann. Diese schließen ein:

Ein Allergie-Bluttest zum Nachweis von Antikörpern, bekannt als Immunglobulin E (IgE), die für die verschiedenen Fleisch- oder Geflügelarten spezifisch sind
Ein Hautstichtest, bei dem kleine Mengen Fleischeiweiß unter die Haut gelegt werden, um festzustellen, ob eine Hautreaktion ausgelöst wird
Eine Eliminationsdiät, um verdächtige Fleischallergene aus Ihrer Ernährung zu entfernen und festzustellen, ob sich die Symptome bessern

Seltener kann eine orale Herausforderung verwendet werden, um bestimmte Fleischsorten in die Ernährung einzuführen, um festzustellen, ob sie eine Reaktion auslösen. Dies wird nur in Betracht gezogen, wenn Ihre Symptome mild sind und unter der strengen Aufsicht eines vom Vorstand zertifizierten Allergikers durchgeführt werden.

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Behandlung

Die beste Behandlungsform für eine Fleischallergie ist die Vermeidung des spezifischen Fleisches oder der Fleischnebenprodukte. Dies beinhaltet die Überprüfung aller Lebensmitteletiketten (insbesondere Würste, Pasteten und anderer Fleischmischprodukte) und der Zutaten des Restaurants, wenn Sie auswärts essen.
Wenn das Fleisch ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung ist, sollten Sie sich an einen Ernährungsberater wenden, der Sie bei der Suche nach alternativen Proteinquellen unterstützt und gleichzeitig sicherstellt, dass Sie Ihren täglichen Ernährungsbedarf decken.
Wenn Sie versehentlich ein problematisches Fleisch essen und eine unkomplizierte Reaktion haben, hilft ein rezeptfreies Antihistaminikum häufig bei Hautausschlag oder leichten Atemwegsbeschwerden. Ein Corticosteroid-Nasenspray kann auch verwendet werden, um verstopfte Nasenwege zu öffnen. Menschen mit Asthma benötigen normalerweise einen Rettungsinhalator, um Atemnot zu lindern.
Wenn Sie jedoch in der Vergangenheit eine schwere Reaktion hatten oder die Gefahr einer Anaphylaxie besteht, müssen Sie einen EpiPen bei sich tragen, um sich in einer Notsituation Adrenalin zu injizieren. Anaphylaxie erfordert immer eine Notfallversorgung im Krankenhaus, normalerweise mit intravenösen (IV) Kortikosteroiden, Antihistaminika und IV-Flüssigkeiten.

Ein Wort von Verywell

Einige Wissenschaftler vermuten, dass Fleischallergien weitaus häufiger auftreten als angenommen. Einige Fälle von Anaphylaxie werden auf andere häufiger auftretende Ursachen wie eine Nuss- oder Schalentierallergie zurückgeführt.
Zu diesem Zweck ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, wenn die Allergiesymptome trotz des Ausschlusses eines vermuteten Nahrungsmittelallergens bestehen. Dies gilt insbesondere in Gebieten, in denen die Einzelsternzecke endemisch ist. Dazu gehören Bundesstaaten des Mittleren Westens, in denen der wilde Truthahn verbreitet ist, und waldreiche Gebiete, in denen Weißwedelhirsche gedeihen.