Kohl Nährwertangaben

Kohl ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der nordeuropäischen Küche. Und das zu Recht, denn es ist ein gesundes, kalorienarmes, kohlenhydratarmes und ballaststoffreiches Gemüse, das viele verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen kann und es zu einem vielseitigen Kochzutat macht. Es ist auch eines der billigsten Gemüse und hält für eine sehr lange Zeit.

Es gibt verschiedene Kohlsorten, darunter Kopfkohl, Napakohl und Wirsingkohl.

Normalerweise sind Kohlblätter grün, aber auch Rot- und Purpurkohl sind erhältlich. Rot- oder Purpurkohl ist eine andere Kohlsorte und möglicherweise härter als Grünkohl. Die meisten Kohlsorten sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hauptsaison für Wirsing ist von August bis Frühling.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Kohl

Eine Tasse rohen, gehackten Kohls enthält nur 22 Kalorien, 5 Gramm Kohlenhydrate, 2,2 Gramm Ballaststoffe und weniger als 2,8 Gramm Nettokohlenhydrate. Fast die Hälfte der im Kohl enthaltenen Kohlenhydrate stammt aus Ballaststoffen. Dies macht ihn zu einer sättigenden und herzgesunden Wahl.

Der glykämische Effekt von Kohl ist minimal, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht erhöht. Es hat keinen gemessenen glykämischen Index, da es kein stärkehaltiges Gemüse ist. Die geschätzte glykämische Belastung für eine halbe Tasse Kohl beträgt 1, was gering ist.

Fette in Kohl

Kohl hat nur eine Spur von Fett und ist cholesterinfrei.

Kohl hat auch winzige Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Protein in Kohl

Kohl hat eine minimale Menge an Protein. Sie sollten andere Proteinquellen in Ihre Ernährung einbeziehen, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.

Mikronährstoffe im Kohl

Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Vitamin K, eine gute Quelle für Folsäure und eine gute Quelle für Mangan. Rotkohl hat einen anderen Mikronährstoffgehalt als Grünkohl. Rotkohl enthält doppelt so viel Eisen wie Grünkohl und zehnmal mehr Vitamin A, aber halb so viel Vitamin K.

Nutzen für die Gesundheit

Kohl ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffe, der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, sind ein wichtiger Nährstoff in der Ernährung, da sie dazu beitragen, dass Sie satt bleiben, das Cholesterin aus dem Herzen ziehen, den Darm regulieren und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Studien haben ergeben, dass diejenigen, die ausreichende Mengen an Ballaststoffen zu sich nehmen, gesünder sind und ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten haben.

Darüber hinaus ist Kohl eines der Kreuzblütlergemüse, von denen gezeigt wurde, dass sie krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Studien deuten darauf hin, dass die Einnahme von drei bis fünf Portionen dieses Gemüses pro Woche (einschließlich Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl und Grünkohl) zum Schutz vor verschiedenen Krebsarten wie Prostata-, Lungen-, Brust- und Darmkrebs beitragen kann.

Der Grund dafür kann sein, dass dieses Gemüse bestimmte Enzyme in der Leber aktiviert, die an Karzinogene binden.

Die Farbe von Rotkohl ist auf Polyphenole zurückzuführen, einschließlich Anthocyane, die Phytonährstoffe und Antioxidantien sind. Die Carotinoide in Rot- und Grünkohl sowie Vitamin A tragen zur Gesundheit der Augen bei.

Häufige Fragen

Warum gilt Krautsalat als Mast?

Traditioneller Krautsalat wird in der Regel aus Zucker und Mayonnaise hergestellt, was ihn zu einem kalorien- und fettreichen Lebensmittel macht. Selbst gemachter Krautsalat, der aus anderen Zutaten wie fettarmem griechischem Joghurt hergestellt wird, kann jedoch nur ein Drittel der Kalorien des traditionellen Krautsalats enthalten.

Es ist einfach, dem Krautsalat Substitutionen und Ergänzungen zuzufügen, damit er wenig Zucker oder Fett enthält.

Warum riecht Kohl beim Kochen??

Wenn Sie Kohl dämpfen oder anbraten, kann es sein, dass Sie einen unangenehmen Geruch in der Luft bemerken, ähnlich wie bei Blähungen. Dies liegt an den Schwefelverbindungen im Kohl, die während des Erhitzungsprozesses aktiviert werden. Um den Geruch zu minimieren, versuchen Sie, mit etwas Säure wie Zitronensaft zu spritzen, um die Aktivierung zu hemmen.

Rezepte und Zubereitungstipps

Wählen Sie feste Köpfe, die frei von Fehlern sind. Die Kerne sollten nicht ausgetrocknet werden. Bewahren Sie den Kohl vollständig im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten. Das Schneiden vor dem Gebrauch beschleunigt den Verderb.

Kohl kann roh und zerkleinert wie Krautsalat gegessen oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Es kann gedämpft, gebraten oder geschmort werden. Sie können die Blätter auch dämpfen und als Wrap für Fleisch oder eine andere Füllung als kohlenhydratarme Mahlzeit verwenden.

• Dreifarbige Vegetarische Frühlingsrollen
• Süßkartoffel- und Rotkohl-Krautsalat
• Gegrillte Wels-Tacos Mit Würzigem Kohlsalat
• Asiatisches Sesamhuhn Mit Teriyaki Huhn

Rotkohl kann beim Kochen blau werden. Um die rote Farbe zu erhalten, fügen Sie eine saure Zutat wie Essig oder Zitronensaft hinzu.

Allergien und Wechselwirkungen

Kohlnahrungsmittelallergien sind sehr selten, es wurden jedoch Einzelfälle gemeldet. Wenn Sie Heuschnupfen aufgrund von Beifußpollen haben, kann es zu einem Lebensmittelpollen-Syndrom kommen. Kohl, Brokkoli und verwandtes Gemüse haben ähnliche Proteine ​​wie Beifußpollen und können beim Verzehr eine Reaktion auslösen. Möglicherweise spüren Sie ein Kribbeln auf Ihren Lippen und Ihrer Zunge. In äußerst seltenen Fällen kann dies zu einer Rachenschwellung oder Anaphylaxie führen.

Kohl enthält mäßig viel Vitamin K und kann mit Coumadin (Warfarin) interagieren und dessen blutverdünnende Wirkung verringern. Wenn Sie Blutverdünner haben, besprechen Sie mit Ihrem Arzt, welche Lebensmittel Sie einschränken oder vermeiden sollten.