Kochen mit milchfreien Butteralternativen

Butter wird in zahlreichen Rezepten als Zutat verwendet - sie ist beispielsweise die Hauptzutat für das Zuckerguss-Backen von Kuchen. Sie ist entscheidend für die Herstellung von Mehlschwitze, einer Mischung aus Butter und Mehl, die Ausgangspunkt für viele französische und Cajun-Gerichte ist.

Wenn Sie milchfrei kochen, können Sie jedoch keine Butter (oder natürlich keine anderen Milchprodukte) verwenden. Und während Milchalternativen in den meisten Supermarktregalen erhältlich sind und in den meisten Rezepten recht gut funktionieren, ist Butter eine Zutat, deren Ersatz schwieriger sein kann, da verschiedene Alternativen für verschiedene Kochanwendungen besser funktionieren.

Hier sind einige Faustregeln für die Anpassung von Rezepten, die Butter enthalten, um milchfrei zu sein.

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Milchfreie Butterersatzprodukte zum Anbraten und als Gewürz

Verwenden Sie milchfreie Margarine, wenn in Ihrem Rezept Butter zum Braten verwendet wird. Milchfreie Margarine funktioniert auch, wenn in Ihrem Rezept kleine Mengen Butter benötigt werden, z. B. ein oder zwei Esslöffel in einer Suppe.

Margarine ohne Milchprodukte ist weit verbreitet, insbesondere in Reformhäusern und Supermärkten, in denen eine große Auswahl an "grünen" Lebensmitteln verkauft wird (dies schließt Vollwertkost, Trader Joes und nationale Ketten mit großen Naturkostabschnitten ein)..

Überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig, da die meisten Margarinen Milchprodukte enthalten. Drei milchfreie Margarine-Marken sind:

• Blue Bonnet Laktosefreies Backfett
• Earth Balance Dairy-Free und Vegan Shortening
• Melt Organic Vegan Shortening

Diese Produkte eignen sich am besten als Würzmittel und in Rezepten, die speziell Margarine erfordern oder die geringe Mengen Butter enthalten.

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Milchfreie Butterersatzprodukte zum Braten

Verwenden Sie in Rezepten, in denen Lebensmittel frittiert werden, Öl anstelle von Butter. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie das richtige Öl für den Job verwenden.

Das richtige Öl hängt zum Teil von der Temperatur ab, die Sie beim Braten verwenden, und davon, ob Butter zur Geschmacksverstärkung verwendet wird.

Wenn Sie bei starker Hitze eine große Menge Fett verwenden, wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen und zu verbrennen beginnt). Raffiniertes Olivenöl (kein natives Olivenöl extra) und Kokosöl haben beide hohe Rauchpunkte.

Wenn Sie dagegen eine etwas niedrigere Temperatur verwenden, um ein Lebensmittel zu bräunen, um eine leichte Beschichtung zu erhalten und Geschmack zu verleihen, sollten Sie ein aromatisches Öl wie Oliven, Sesam oder Erdnuss in Betracht ziehen.

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Milchfreie Butterersatzprodukte für Backwaren und Mehlschwitze

Wenn ein Rezept große Mengen Butter erfordert, zum Beispiel in einer Tortenkruste oder einem reichhaltigen, butterartigen Kuchen, müssen Sie einen milchfreien Butterersatz verwenden, der bei Raumtemperatur fest ist.

Während Backfette und andere pflanzliche Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, einen schlechten Ruf haben, weil sie so reich an gesättigten Fettsäuren sind, haben sie zwei kulinarische Hauptvorteile, die mit keiner anderen Butteralternative vergleichbar sind:

1. Sie sind die besten Dinge auf dem Markt, um flockige Backwaren wie Kekse und Tortenkrusten herzustellen.
2. Es gibt Versionen, die für Menschen mit Milch- und Sojaallergien unbedenklich sind - ein Vorteil gegenüber Margarine für Menschen mit dieser schwierigen Kombination von Allergien.

Spectrum Organics macht Palmölverkürzung und Kokosöl, die frei von Milchprodukten und Soja sind. Palmöl wirkt gut in Krusten, während Kokosnussöl leckeres Zuckerguss macht.

Um Mehlschwitze zuzubereiten, sollten Sie mit veganen Margarinen wie Earth Balance und Melt Organic experimentieren. Kokos- und Palmöl wirken bei Mehlschwitze nicht gut.

Flüssiges Öl kann auch häufig anstelle von Butter zum Backen verwendet werden, insbesondere in Rezepten, in denen Butter zuvor geschmolzen wurde. Im Allgemeinen entspricht 1 Tasse Butter 3/4 Tasse Öl. Kokosöl funktioniert gut dafür. Möglicherweise müssen Sie einigen Backwaren etwas mehr Eiweiß (vielleicht in Form eines Eiweißes) hinzufügen, damit sie besser zusammenhalten.

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Milchfreie Butterersatzprodukte in herzhaften Rezepten

Tierische Fette wie Speckfett sind natürlich nichts für Vegetarier. Sie können jedoch eine potenziell nützliche (und oft übersehene) Option für das herzhafte Kochen sein.

Speckfett ist ein traditionelles Kochmedium in der südländischen Küche und Entenfett ist als "Gascogne-Butter" für seinen saftigen Geschmack bekannt. Schmaltz-Hühnerfett und Schmalz sind weitere gängige Kochfette.

Während Speckplätzchen immer beliebter werden (insbesondere in Blogs zum Kochen), werden diese Fette häufiger zum Bräunen von anderem Fleisch oder zum Färben von Gemüse vor dem Schmoren oder vor der Verwendung in Suppen verwendet.

Die Aufbewahrung im Gefrierschrank kann die Nutzungsdauer verlängern.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie Butter meiden, weil Sie allergisch gegen Milchprodukte sind, sollten Sie wahrscheinlich eine große Auswahl dieser Butterersatzprodukte im Haus haben. Nicht jeder Butterersatz wird in jedem Fall gut funktionieren. Experimentieren Sie mit ihnen und verwenden Sie dabei Ihre Lieblingsrezepte, um herauszufinden, welche in den einzelnen Rezepten am besten funktionieren.

Es wird wahrscheinlich einige Versuche und Irrtümer erfordern, aber in den allermeisten Fällen werden Sie feststellen, dass Sie sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz eines butterhaltigen Rezepts kopieren können, jedoch völlig ohne Milchprodukte.