Die Vorteile von Kelp-Nudeln

Als Alternative zu traditionellen Nudeln werden Seetangnudeln in der Regel aus drei Zutaten hergestellt: Seetang (essbarer brauner Seetang), Wasser und Natriumalginat (eine Substanz aus braunem Seetang, die zur Verbesserung der Textur vieler Lebensmittel verwendet wird). Die durchscheinenden, weizenfreien und glutenfreien Nudeln sind kalorien- und kohlenhydratarm.

Verwendet für Kelp-Nudeln

Kelp-Nudeln werden in einer Vielzahl traditioneller Rezepte verwendet, einschließlich einer koreanischen Beilage, die durch Werfen der Nudeln mit einer Knoblauchmayonnaise, gerösteten Sesamsamen, Meersalz und anderen Zutaten hergestellt wird.

Seetangnudeln werden häufig an Personen vermarktet, die sich glutenfrei oder kohlenhydratarm ernähren. Darüber hinaus gelten Seetangnudeln als beliebt bei Anhängern einer Low-FODMAP-Diät. In einer Studie veröffentlicht im Journal of Human Nutrition and Dietetics Im Jahr 2018 analysierten die Forscher den FODMAP-Gehalt (eine Klasse von Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen soll) von 35 Lebensmitteln und stellten in einer Probe von Seetangnudeln keine FODMAPs fest.

Einige Seetangnudeln werden an Personen vermarktet, die eine Rohkostdiät einhalten. Allerdings werden nicht alle Seetangnudeln als roh betrachtet (sie werden normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen gedämpft). Lesen Sie daher das Etikett oder besuchen Sie die Website des Herstellers, wenn Sie nach rohen Seetangnudeln suchen.

Vorteile von Kelp-Nudeln

Befürworter behaupten, dass Seetangnudeln eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten, auch aufgrund ihres Jodgehalts. Zum Beispiel wird manchmal gesagt, dass Seetang die Gesundheit der Schilddrüse verbessert, den Gewichtsverlust fördert, Entzündungen reduziert und die Herzgesundheit verbessert.

Kelp-Nudeln sind kalorien- und kohlenhydratarm und können manchen Menschen dabei helfen, ihr Gewicht zu kontrollieren. Es wurden jedoch keine klinischen Studien durchgeführt, in denen untersucht wurde, ob der Verzehr von Nahrungsmitteln zur Vorbeugung oder Behandlung eines Gesundheitszustands beitragen kann.

Nährwert

Die meisten Seetangnudeln enthalten weniger als 10 Kalorien pro Portion. Kelp-Nudeln enthalten kein Cholesterin, Eiweiß, Gluten, Weizen oder Zucker. Pro Portion enthalten sie typischerweise 1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe und 35 Milligramm Natrium. Außerdem decken Seetangnudeln in der Regel 15 Prozent Ihres täglichen Kalziumbedarfs und 4 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs pro Portion.

Seetang gilt als eine Top-Jodquelle. Als Spurenelement und essentieller Nährstoff spielt Jod eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und in der Schilddrüsenfunktion. Eine unzureichende Jodaufnahme kann zu Schilddrüsenproblemen wie Hypothyreose führen.

Um Ihren täglichen Jodbedarf zu decken (150 µg pro Tag für die meisten Erwachsenen), empfehlen die National Institutes of Health (NIH) eine ausgewogene Ernährung mit Meeresfrüchten (insbesondere Kabeljau, Wolfsbarsch, Schellfisch und Barsch), Seetang und anderem Meeresgemüse und begrenzte Mengen an Jodsalz. Neben Seetang gehören auch die Algen Wakame, Arame und Hijiki zu den häufig erhältlichen jodreichen Meeresgemüsen.

Geschmack

Es gibt zwei Arten von Seetangnudeln: grün und klar. Grüne Seetangnudeln haben die Konsistenz von al dente Nudeln und schmecken wie Algen.

Klare Seetangnudeln (die beliebtere Art) haben einen relativ milden Geschmack, aber einige Marken haben einen leicht salzigen und bitteren Geschmack, der durch gründliches Abspülen etwas reduziert werden kann. Sie sind knusprig in der Textur.

Wie man sie vorbereitet

Spülen Sie die Nudeln nach dem Öffnen eines Beutels mit Seetangnudeln gut aus, um die leicht salzige Flüssigkeit, in der die Nudeln verpackt sind, zu entfernen und die Nudeln voneinander zu trennen. Lassen Sie das überschüssige Wasser ab. 

Die Nudeln sind lang, sodass Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer und einem Schneidebrett auf eine handlichere Länge zuschneiden können. Sie können roh oder gekocht verwendet werden.

Wie man Seetangnudeln weich macht: Um die Knusprigkeit der Nudeln zu verringern und ihnen eine weichere Textur zu verleihen, die eher al dente Pasta ähnelt, geben Sie einen Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft oder Essig in das kochende oder einweichende Wasser oder verwenden Sie saure Saucen wie Tomatensauce. 

Rezepte

Seetangnudeln werden normalerweise wie normale Nudeln mit Pesto, Alfredo, Marinara, Pilz und Spaghettisauce verwendet. Sie können sie auch in der asiatischen Küche verwenden, z. B. als Pad Thai, Erdnusssauce, Mandel-Ingwer-Dressing, Kokosmilch-Curry, Yakisoba, Pho, Japchae oder Ramen-Suppe. 

Nebenwirkungen

Bei manchen Menschen kann es zu Blähungen, Durchfall, Blähungen oder Magenverstimmung kommen.

Da Seetangnudeln wenig Ballaststoffe enthalten, kann die Verwendung dieser Nudeln als regelmäßiger Ersatz für Vollkornnudeln oder braunen Reis die Ballaststoffaufnahme erheblich verringern. Das NIH empfiehlt derzeit, dass ältere Kinder, Jugendliche und Erwachsene 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen. Eine unzureichende Ballaststoffaufnahme kann zu Verdauungsproblemen führen und zu einer Reihe von gesundheitlichen Problemen führen, darunter Herzerkrankungen und Diabetes.

Obwohl für die Gesundheit der Schilddrüse eine ausreichende Jodzufuhr erforderlich ist, kann sich eine zu hohe Jodzufuhr negativ auf die Schilddrüsenfunktion auswirken. Neben Algen enthalten andere Lebensmittel, die zu Ihrer gesamten Jodaufnahme beitragen, Fisch, Milchprodukte, Getreideprodukte, Obst und Gemüse sowie Jodsalz.

Laut einer Studie von UC Davis können Seetangzusätze einen hohen Anteil an Arsen und anderen Schwermetallen wie Aluminium enthalten. Der Gehalt an Verunreinigungen im Seetang variiert je nach Ernteort.

Laut der Studie von UC Davis geht es in erster Linie um Kelp-Ergänzungsmittel und nicht um Kelp aus Nahrungsquellen: "Während der Mensch langfristig Arsen aus Nahrungsquellen wie Fisch ausgesetzt ist, ist es in der Regel deutlich niedriger als alles, was sich toxischen Konzentrationen nähert. Nahrungsergänzungsmittel, die weitgehend ungeregelt sind, haben jedoch gesundheitliche Bedenken aufgeworfen. "

Wenn Sie schwanger sind, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie während der Schwangerschaft Seetangnudeln essen können.

Alternativen

Das Fruchtfleisch des Spaghettikürbisses zerfällt beim Kochen in nudelähnliche Fäden. Zucchini kann durch einen Spiralisierer gegeben werden, um Zucchininudeln (manchmal auch "Zoodles" genannt) zuzubereiten..

Shirataki-Nudeln werden aus der Wurzel des Konjac-Yam hergestellt (eine Pflanze, die in ganz Asien angebaut wird). Sie sind ein weiterer beliebter Nudelersatz. Shirataki-Nudeln enthalten viel Glucomannan, eine Faser, die in mehreren Studien die LDL-Cholesterinwerte senkt. Einige Shirataki-Nudeln werden aus Tofu hergestellt (um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern). Im Gegensatz zu Seetangnudeln können Shirataki-Nudeln einen leicht fischigen Geruch haben, wenn sie ungekocht oder ungespült sind.

Ein koreanisches Nudelgericht namens "Japchae" besteht aus transparenten Nudeln aus Süßkartoffelstärke und Wasser.

Glasnudeln, auch Cellophan- oder Bohnengarnnudeln genannt, werden aus Stärke von Mungbohnen, Yam, Kartoffeln, Maniok oder Canna hergestellt.

Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt.

Wo man sie findet

Seetangnudeln sind zwar in Lebensmittelgeschäften nicht leicht zu finden, sie befinden sich jedoch möglicherweise im Kühlbereich (in der Nähe des Tofus) oder in asiatischen Gerichten oder Nudelgängen. Sie können auch online erworben werden. 

Ein Wort von Verywell

Kelp-Nudeln sind fettfrei, glutenfrei, eifrei, sojafrei und sehr kalorien- und kohlenhydratarm. Sie sind möglicherweise eine gute Option, wenn Sie nach Alternativen zu Nudeln und anderen Nudeln suchen müssen.

Da Seetang-Nudel-Etiketten nicht den Jodgehalt anzeigen, ist es ratsam, sie nur gelegentlich zu essen, wenn Sie sie probieren. Denken Sie auch daran, dass die Nudeln fast keine Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie andere glutenfreie, kalorienarme Nudelvarianten ausprobieren möchten, sollten Sie Zucchininudeln oder Spaghettikürbis probieren.