Die gesündeste Schokolade
Eine der besten Neuigkeiten der letzten Jahre ist, dass Schokolade Ihnen helfen kann, länger zu leben, wahrscheinlich indem sie kardiovaskuläre Ereignisse wie Herzinfarkt und Schlaganfall reduziert. Immerhin - wie oft ist ein Mittel so einfach einzunehmen? Aber welche Schokolade ist wirklich die gesündeste??
Kakao und die Kuna-Indianer
Schokolade wird seit Tausenden von Jahren als Heilmittel verwendet, aber seine jüngste Anerkennung als mögliches herzgesundes Lebensmittel wurde Anfang der neunziger Jahre zutage gefördert. Forscher der Harvard Medical School unter der Leitung von Norman Hollenberg untersuchten, warum Kuna-Indianer, die auf den San Blas-Inseln vor der Karibikküste Panamas lebten, selbst mit zunehmendem Alter einen niedrigen Blutdruck hatten. Dies galt trotz eines hohen Salzkonsums, der über dem der meisten westlichen Bevölkerungsgruppen lag.
Wenn die Kunas ihre genetischen Voraussetzungen für einen gesunden Blutdruck hatten, sollte es keinen Unterschied machen, in eine städtische Umgebung auf dem Festland zu ziehen. Dies geschah jedoch - die Abwanderung in die Städte korrespondierte mit einem Anstieg des Blutdrucks mit zunehmendem Alter. Weitere Untersuchungen ergaben, dass Kunas, die auf einer Insel lebten, auch länger lebten als ihre Cousins auf dem Festland, mit einer geringen Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Nach Berücksichtigung von Faktoren wie Stress und Umweltverschmutzung gelangten Hollenberg und sein Team zu dem Schluss, dass der auffälligste Unterschied in der Inselumgebung der Kuna-Indianer in der Ernährung besteht, einschließlich eines dramatischen durchschnittlichen täglichen Verbrauchs von mehr als 5 Tassen Kakao pro Person.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Kakao, den die Kunas trinken, und dem Kakao und der Schokolade, die die Leute normalerweise in einem Lebensmittelgeschäft oder einem Fachgeschäft kaufen - hauptsächlich aufgrund seiner Verarbeitung und seiner Formulierung.
wird bearbeitet
Kakaobohnen wachsen als Samen der beerenartigen Frucht des Kakaobaums. Nach dem Schälen und Rösten werden die Bohnen zu einer Suspension namens Kakaomasse aus Kakaobutter (Fett) und Feststoffen gemahlen. Durch das Pressen wird der größte Teil der Kakaobutter entfernt, und es entsteht ein harter, trockener Kuchen, der zu Kakaopulver gemahlen wird.
Dieses Pulver enthält die meisten Flavanole, eine Familie von Flavonoiden oder Antioxidantien, denen seitdem die meisten gesundheitlichen Vorteile von Schokolade zugeschrieben werden. Flavanole wirken sich auf die Art und Weise aus, wie Stickoxid im Körper produziert wird. Sie unterstützen die Entspannung der Blutgefäße und verbessern so die Durchblutung des Herzens, des Gehirns und der Extremitäten. Sie können auch Entzündungen und die Verbreitung gefährlicher freier Radikale verringern, die beim regulären Zellstoffwechsel entstehen.
Zu diesem Zeitpunkt bleibt Kakaopulver ziemlich bitter. Infolgedessen wird es häufig durch Behandlung mit Alkali - am häufigsten Natriumbicarbonat oder Backpulver - verarbeitet, um es dunkler, weniger sauer und leichter in Getränke zu mischen. Leider hat sich gezeigt, dass diese 200 Jahre alte Methode, die auch als "Dutch-Processing" bezeichnet wird, den Gehalt an aktivem Flavanol um bis zu 80% zerstört. Der in einem Schokoladenstück enthaltene Kakaoanteil von 60%, 70% oder mehr ist somit kein Hinweis auf den Flavanolgehalt, argumentiert Hollenberg in einem Leitartikel aus dem Jahr 2007 in der Zeitschrift Verkehr. Er und andere Ernährungsforscher haben sich dafür ausgesprochen, Schokoladenprodukte stattdessen mit Flavanol-Werten zu kennzeichnen.
Die Kuna-Indianer trinken größtenteils hausgemachtes, unverarbeitetes Kakaopulver mit sehr hohem Flavanolgehalt.
Formulierung
Die einzigartige Eigenschaft von Kakaobutter, einen Schmelzpunkt zu haben, der der Körpertemperatur des Menschen entspricht und buchstäblich „im Mund schmilzt“, macht es köstlich. Sein Fettgehalt birgt jedoch das Risiko einer Gewichtszunahme für Schokoladenliebhaber, wenn sie diese Kalorien nicht an anderer Stelle ausgleichen. Eine 3,5 oz (100 g) Tafel Schokolade enthält mehr als 500 Kalorien (verglichen mit nur 12 Kalorien in einem Esslöffel ungesüßten Kakaos). Übergewicht erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs. Versuchen Sie also nicht, Ihr Leben durch den Verzehr von Schokolade zu verlängern, wenn dies zu einer Gewichtszunahme führt. In der Tat kann eine sehr kleine Menge Schokolade für eine längere Lebensdauer ausreichen.
Endeffekt
Untersuchungen der einheimischen Kuna-Indianer in Panama legen nahe, dass unverarbeiteter Kakao aufgrund seines hohen Flavanolgehalts die gesündeste Form sein kann. Da Flavanole durch chemische Verarbeitung oder Alkalisierung in den Niederlanden zerstört werden, sollten Sie nach Kakaos suchen, die als "natürlich" gekennzeichnet sind, da sie nicht mit Alkali behandelt wurden.
