Grillen von Fleisch und ein erhöhtes Krebsrisiko

Gegrilltes Fleisch ist ein großer Teil des Sommers in den Vereinigten Staaten. Cookouts und Familiengrills servieren Hamburger, Hot Dogs, Steaks und Hühnchen für das perfekte Wochenendsommeressen. Seit Jahren wird kontrovers diskutiert, ob gegrilltes rotes Fleisch und Hühnchen Krebs verursachen könnten. Dieses Thema wurde online als wahr und falsch verbreitet, und es gab sogar widersprüchliche Berichte in den Nachrichten. Was glauben wir??
Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, warum und wann Grillfleisch ein Problem sein kann, sondern was Sie tun können, um die Anzahl der Karzinogene im Grillfleisch zu verringern, damit Sie diese Sommergrills genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen.

Verursacht Grillen oder Grillen von Fleisch Krebs??

Studien haben ergeben, dass der Verzehr von gegrilltem Fleisch oder Hühnchen das Krebsrisiko erhöhen kann.
Das Problem sind krebserregende Substanzen, die beim Grillen entstehen können. Die Aminosäuren, Zucker und Kreatin in Fleisch reagieren bei hohen Temperaturen und bilden heterocyclische Amine.
Heterocyclische Amine (HAs) sind humane Karzinogene, die in Fleisch, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, auf einem Grill, in einer Pfanne oder unter dem Grill gefunden werden. Ein Teil des Problems ist das Grillen, der andere ist einfach die Hitze. Das Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen (über 100 ° C) scheint ebenfalls das Krebsrisiko zu erhöhen.
inzwischen, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden sich, wenn die Fleischsäfte auf die Kohlen oder andere Heizflächen tropfen und in Flammen und Rauch aufflammen. Sie haften am Fleisch und sind nur auf gegrilltem oder geräuchertem Fleisch zu finden. HAs und PAHs sind mutagen - sie verursachen Veränderungen in der DNA von Zellen im Labor, die dazu führen können, dass Zellen krebsartig werden. Der wichtigste Faktor bei der PAK-Produktion scheint die unvollständige Verbrennung von Fetten zu sein, die auf den Grill tropfen.
Wir haben keine direkten Studien am Menschen, die zeigen, dass HAs und PAHs Krebs verursachen, aber Tierstudien haben ein erhöhtes Krebsrisiko bei exponierten Tieren festgestellt. Bevölkerungsstudien an Menschen haben wiederum ein erhöhtes Krebsrisiko bei Menschen festgestellt, die größere Mengen von gegrilltem und gut gemachtem Fleisch essen.
Trotz dieser Erkenntnisse fordert niemand offiziell ein Ende des Grillens. Es gibt keine bundesstaatlichen Richtlinien, die Ihnen sagen, welche HCAs und PAK-Werte Ihnen schaden werden. (Wenn Sie glauben, dass das Grillen aufgrund eines Krebsrisikos verboten ist, denken Sie daran, dass Zigaretten legal sind.)

Krebs Überleben

Während sich die meisten Studien auf gegrilltes Fleisch und das Auftreten von Krebs konzentrierten, ergab eine Studie aus dem Jahr 2017, dass Frauen mit Brustkrebs eine niedrigere Überlebensrate hatten, wenn sie größere Mengen von gegrilltem, gegrilltem oder geräuchertem Fleisch konsumierten.

Reduzierung von Karzinogenen in gegrilltem Fleisch

Bevor Sie Ihren Grill abbrechen und sich in Traurigkeit wälzen, um die Erinnerung an den Sommer zu verlieren, können Sie verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Karzinogene in gegrilltem Fleisch zu reduzieren - oft erheblich. Einige davon sind:

• Marinieren von Fleisch - Das Marinieren von Fleisch für 20 Minuten vor dem Grillen kann die Bildung heterocyclischer Amine um bis zu 90 Prozent reduzieren. Schauen Sie sich diese Zubereitungsmethoden für Lebensmittel an, um Karzinogene in gut gemachtem Fleisch zu senken.
• Garen bei niedrigeren Temperaturen - Experten empfehlen, Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen zu garen, auch wenn dies bedeutet, dass sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Gasgrill - Wenn Sie einen Holzkohlegrill bevorzugen, kaufen Sie einen Kamin (oder machen Sie Ihren eigenen aus einer alten Kaffeedose), damit Sie keine leichtere Flüssigkeit verwenden können.
• Stellen Sie sicher, dass die Flammen erlöschen, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
• Aufstellen des Grillrosts - Auf einem Gasgrill kann es hilfreich sein, den Grillrost von der Hitze abzuheben. Sie können auch indirekte Kochtechniken für Fleisch auf dem Grill anwenden, um die Flammen vom Grill fernzuhalten und den Grill als Ofen zu verwenden.
• Überschüssiges Fett vor dem Grillen abschneiden (um die Menge der gebildeten PAK zu verringern.)
• Auswahl der richtigen Holzkohle. Während der Kohletyp bei rotem Fleisch keinen großen Unterschied zu machen scheint, entwickelt Lachs, der mit Kokosnussschalen-Holzkohle gegrillt wird, signifikant weniger HAs und PAHs als Lachs, der mit Holzkohle gegrillt wird.

Bilden gegrilltes Gemüse krebserregende Stoffe??

Die Antwort ist nein. Was wir über gegrilltes Fleisch gelernt haben, bezieht sich nicht auf gegrilltes Gemüse. Gemüse enthält kein Kreatin, das Protein, das in heterocyclische Amine umgewandelt werden kann, und nicht die Säfte, die Fleisch auf Kohlen tropfen kann.
So fügen Sie alle Kartoffeln, rote, gelbe, orange und grüne Paprika, Zucchini, Zwiebeln (reich an Quercetin), Pilze und anderes Gemüse, das Sie genießen, auf den Grill. Sie können einen Grillkorb oder eine andere Methode verwenden. Tatsächlich schmecken viele Menschen, die Gemüse allein nicht besonders mögen, mariniertes und leicht gewürztes Grillgemüse.
Vergiss die Gewürze nicht. Viele Menschen vergessen, dass die Gewürze, die wir unseren Lebensmitteln hinzufügen, eine gesunde Wirkung gegen Krebs haben können. Besser noch, züchte etwas frisches Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei in einem Behälter auf deinem Deck neben deinem Grill. Hacken Sie einige dieser Gewürze, um sie Ihrem Grillgut hinzuzufügen.

Begrenzen Sie Ihre gesamte Fleischaufnahme

Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung ist es ratsam, die Aufnahme von rotem Fleisch zu begrenzen, unabhängig davon, ob es auf irgendeine Weise gegrillt oder gekocht wird. Möglicherweise sehen Sie Empfehlungen, die besprechen, wie viel Unzen Sie essen sollten, aber wenn Sie nicht alle Lebensmittel wiegen, die Sie essen, ist dies nicht wirklich praktisch. Stattdessen müssen einige einfache Regeln befolgt werden.

• Begrenzen Sie das Fleisch auf Ihrem Teller auf die Größe eines Kartenspiels.
• Teilen Sie Ihren Teller in Drittel. Fleischprodukte sollten ein Drittel Ihres Tellers oder weniger einnehmen. Füllen Sie die anderen zwei Drittel mit krebsbekämpfenden Lebensmitteln wie Kreuzblütlern (reich an Glucosinolaten) und grünem Blattgemüse. Ideal sind Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Radieschen und Kohl.

Die Verwendung von Spießen ist auch eine hervorragende Möglichkeit, den Verbrauch von Grillfleisch während einer Mahlzeit zu begrenzen. Kleine Fleischstücke, kombiniert mit frischem Obst und Gemüse auf dem Grill, sorgen für ein attraktives und leckeres Essen.

Verarbeitetes Fleisch begrenzen

Was die Hot Dogs betrifft, möchten Sie vielleicht einen Pass nehmen. Wir wissen, dass verarbeitetes Fleisch von allen Fleischsorten wahrscheinlich das größte Krebsrisiko birgt.
Da Sie bereits die Häufigkeit und Portionsgröße des von Ihnen verzehrten Fleisches einschränken, ist es möglicherweise nicht ratsam, diese Portionen für Teile nicht verarbeiteten Fleisches aufzubewahren, die Sie wirklich genießen können, z. B. ein gutes (aber mariniertes) Steak?

Endeffekt

Wir wissen, dass durch hohe Kochtemperaturen und Rauch mutagene Chemikalien in und auf Fleisch gelangen. Sie können jedoch verschiedene Maßnahmen ergreifen, um die Anzahl heterocyclischer Amine und anderer Karzinogene in dem von Ihnen verzehrten Fleisch zu verringern.
Denken Sie daran, dass Mäßigung wie alles im Leben der Schlüssel ist. Sie können immer noch gegrilltes Fleisch genießen, dies jedoch nur in Maßen und bei niedrigen Temperaturen. Frauen mit Brustkrebs möchten möglicherweise die Menge an gegrilltem, gegrilltem und geräuchertem Fleisch, die sie verzehren, begrenzen, auch wenn sie die oben genannten Maßnahmen zur Reduzierung von Karzinogenen ergreifen.
Schließlich möchten Sie möglicherweise nicht nur über das nachdenken, was Sie vermeiden müssen, sondern auch über die Lebensmittel nachdenken, die Sie genießen können, um das Krebsrisiko zu senken.