Mandelmehl oder Mahlzeit für das glutenfreie und kohlenhydratarme Kochen

Mandelmehl und Mandelmehl werden beide durch Mahlen von Mandeln hergestellt. Sie können sie kommerziell zubereitet kaufen oder mit einer Küchenmaschine oder einer Mühle zu Hause herstellen. Sie sind in einigen Rezepten eine glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten. Mandelmehl ist proteinreicher und stärkearmer als viele andere glutenfreie Mehle, was für eine kohlenhydratarme Ernährung attraktiv ist.

Arten von Mandelmehl und Mandelmehl

Mandelmehl wird am häufigsten mit blanchierten Mandeln (keine Haut) hergestellt, wohingegen Mandelmehl entweder mit ganzen oder blanchierten Mandeln hergestellt werden kann. In beiden Fällen ähnelt die Konsistenz eher Maismehl als Weizenmehl. Sie können normalerweise austauschbar verwendet werden, obwohl die Verwendung von Mehl aus blanchierten Mandeln zu einem verfeinerten, weniger körnigen Ergebnis führt. Superfeines Mandelmehl ist ein Favorit zum Backen von Kuchen, aber zu Hause schwer zu produzieren. Möglicherweise können Sie Bob's Red Mill Superfeines Mandelmehl in Ihrem Geschäft finden oder online bestellen.

Kohlenhydrate und Kalorien

Eine halbe Tasse handelsübliches Mandelmehl enthält etwa 12 g Gesamtkohlenhydrat, davon 6 g Ballaststoffe, bei einer Nettokohlenhydratzahl von 6 g Kohlenhydraten. Eine halbe Tasse enthält außerdem 12 Gramm Eiweiß, 28 Gramm Fett und 320 Kalorien.

Der glykämische Index von Mandelmehl ist kleiner als 1, was bedeutet, dass er wenig Einfluss auf die Erhöhung Ihres Blutzuckerspiegels haben sollte. Vergleichen Sie dies mit dem hohen glykämischen Index von Vollkornmehl (71) oder Reismehl (98).

Verwendet

Mandelmehl ist gut für die Herstellung von glutenfreien "Schnellbrot" -Rezepten geeignet. Sie können es verwenden, um glutenfreie Muffins, Brote wie Kürbisbrot, Pfannkuchen und sogar einige Kuchen zuzubereiten. Kekse sind ein weiterer Favorit, der mit Mandelmehl glutenfrei gemacht werden kann.

Mandelmehl ist nicht gut für Lebensmittel wie Brot, die einen echten Teig erfordern, da Sie keinen Teig kneten können, um die Glutenstruktur wie bei Weizenmehl zu entwickeln. Sie müssen beim Backen mit Mandelmehl auch mehr Eier verwenden, um die Struktur zu erhalten, die Gluten in Mehl normalerweise erzeugt. Sie können Mandelkekse herstellen, indem Sie das Rezept genau beachten.

Es kann schwierig sein, die Rezepte selbst anzupassen, um Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen. Zum einen wiegt eine Tasse Weizenmehl etwa 3 Unzen, während eine Tasse Mandelmehl fast 4 Unzen wiegt. Das macht einen großen Unterschied bei Backwaren. Vielleicht möchten Sie mit einem Rezept beginnen, das bereits für Mandelmehl angepasst ist, und dann Ihre eigenen Variationen machen.

Mandelmehl kann auch zum Panieren von Fisch und anderen frittierten Lebensmitteln verwendet werden, es muss jedoch darauf geachtet werden, dass es nicht verbrannt wird. Mandelmahlzeit kann als Polenta oder Grütze zum Frühstück oder als Teil der Hauptmahlzeit, wie Garnelen und Grütze, gekocht werden. Mandelmehl ist nützlich für die Zugabe von Nährstoffen zu Lebensmitteln. Mandeln sind im Allgemeinen nährstoffreicher als Getreide.

Empfindlichkeiten

Beachten Sie, dass Mandeln eine Baumnuss sind, eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien. Da dies zu einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie führen kann, müssen Sie alle Gäste darauf hinweisen, dass Ihre Backwaren und Gerichte Mandeln enthalten. Wenn Sie einem Potluck Mandelmehl-Leckereien bringen, vergewissern Sie sich, dass sie Nüsse enthalten. Während Erdnüsse keine Nüsse sind, haben viele Menschen mit Erdnussallergie auch eine Mandelallergie.

Machen Sie Ihr eigenes Mandelmehl

Sie können Mandelmehl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereiten. Sie müssen darauf achten, nicht zu lange zu mahlen, sonst haben Sie Mandelbutter. Verwenden Sie ziemlich kleine Mengen und pulsieren Sie, bis es zu einer Mahlzeit zermahlen ist. Bewahren Sie alles, was Sie nicht sofort verwenden, im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, da es schnell ranzig wird, wenn es weggelassen wird. Da Mandeln haltbar sind und Mandelmehl nicht, ist es sinnvoll, nur das zu mahlen, was Sie für die nächsten Tage für Rezepte benötigen, es sei denn, Sie möchten Chargen von Mandelmehl einfrieren.

Wo man Mandelmehl und Mandelmehl findet

In den meisten Reformhäusern wird Mandelmehl verkauft, und in traditionelleren Supermärkten wird es gelagert, da immer mehr Menschen nach glutenfreien Produkten suchen. Trader Joe's hat oft gute Preise für Mandelmahlzeit, die die Haut enthält. Prüfen Sie die Mengenpreise für Mandeln im Vergleich zu Mandelmehl und entscheiden Sie, ob es nicht wirtschaftlicher wäre, Ihre eigenen zu mahlen.

Abgepacktes Mandelmehl und Mandelmehl werden auch ranzig, nachdem Sie den luftdichten Beutel geöffnet haben. Sie sollten es nach dem Öffnen eines Beutels im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Es kann klug sein, Taschen in der Größe zu kaufen, die Sie für ein Rezept verwenden oder die Sie innerhalb weniger Tage verwenden können.