Kohlenhydratzahl und Nutzen für die Gesundheit von Kopfsalat
Kopfsalat und andere Blattgemüse werden manchmal als "freie" Nahrung bei kohlenhydratarmen Diäten angesehen, da sie so wenig Einfluss auf den Blutzucker haben. Da Salat im Allgemeinen so kalorienarm ist, ist er häufig nicht auf kalorienarme Diäten beschränkt.
Nicht alle Salate sind für Ernährung und Gesundheit gleich
Bei Kopfsalaten lautet die allgemeine Regel: "Je dunkler das Grün, desto besser ist es für Sie." Obwohl alle Salate nahrhaft sind, gibt es einen großen Unterschied zwischen Eisbergsalat und den dunkleren Grüns wie Romaine.
Romaine hat zum Beispiel 17-mal mehr Vitamin A als Eisbergsalat. Die beste Strategie ist es, eine Mischung aus Grüns in Ihrem Salat zu essen, einschließlich der rötlichen, da jedes eine andere Nährstoffkonstellation hat, die dazu beiträgt.
Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K und Vitamin A. Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Eisen und Folsäure sowie eine gute Quelle für Thiamin, Kalium und Mangan.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Die Kohlenhydratmengen, die für die verschiedenen Salate in der Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums aufgeführt sind, variieren so geringfügig, dass die Unterschiede wahrscheinlich nicht signifikant sind und wahrscheinlich eher auf die bestimmte getestete Probe als auf echte Unterschiede zwischen den Sorten zurückzuführen sind. Dies sind Durchschnittswerte.
- 1 Tasse geriebener Salat: 0,6 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 0,5 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
- 1 großes Salatblatt: 0,3 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 0,3 Gramm Ballaststoffe und 3 Kalorien
- 4 Unzen Salat: 1,5 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 16 Kalorien
Glykämischer Index und glykämische Belastung für Kopfsalat
Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen kann der glykämische Index von Salat nicht mit Standardmethoden getestet werden, da sie so wenig Kohlenhydrate enthalten. Aus diesem Grund sollte Salat einen geringen Einfluss auf Ihren Blutzucker haben, wenn Sie ihn alleine essen. Stattdessen sollten Sie den glykämischen Index von Salatsaucen oder anderen Bestandteilen der Mahlzeit berücksichtigen. Die glykämische Belastung berücksichtigt auch die Menge der aufgenommenen Nahrung, und ein Wert von weniger als 10 wird als niedrig angesehen und hat nur geringe Auswirkungen auf Blutzucker oder Insulin. Hier ist die geschätzte glykämische Belastung für Salat:
Glykämische Belastung:
- 1 Tasse geriebener Salat: 0
- 1 großes Salatblatt: 0
- 4 Unzen Salat: 1
Kopfsalat und kohlenhydratarmes Essen
Ein Trick des kohlenhydratarmen und glutenfreien Essens besteht darin, Brot, Brötchen und Tortillas durch ein großes Blatt Salat um das Sandwich zu ersetzen oder Füllungen zu wickeln. Es kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, und Sie werden definitiv zusätzliche Servietten und eine Handwascheinrichtung nach dem Essen benötigen.
Ein gehackter Salat ist eine Alternative zur üblichen Blattschüssel mit Dressing. Sie können einen grünen Salat zu Ihrem Hauptgericht machen, indem Sie Hühnchen und andere befriedigende Zutaten hinzufügen.
Wenn Sie es gewohnt sind, Hühnchen- oder Thunfischsalat in einem Sandwich zu essen, versuchen Sie es stattdessen auf einer Schüssel Blattgemüse. Sie werden die Vorteile der Grüns nutzen und zusätzliche Textur hinzufügen.
