Kohlenhydrate und Nährstoffe in Lauch
Lauch ist mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt und stammt aus der gleichen wissenschaftlichen Einteilung von Pflanzenzwiebeln, der Lauch. Porree enthält viele der gleichen nützlichen Phytonährstoffe wie andere Mitglieder dieser Gruppe, obwohl es nicht viele Studien über die gesundheitlichen Vorteile von Porree im Besonderen gegeben hat.
Lauch hat einen milden, zwiebelartigen Geschmack. Im rohen Zustand ist das Gemüse knusprig und fest. Normalerweise isst man nicht die zähen dunkelgrünen Blätter, sondern nur die weißen und hellgrünen Teile.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Lauch gilt im gesamten Gemüsespektrum als kohlenhydratarmes Gemüse.
| Zubereitung von Lauch | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/2 Tasse roher Lauch | 6,5 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 28 Kalorien |
| 1/2 Tasse gehackter gekochter Lauch | 3 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 16 Kalorien |
| 1 Unze roher Lauch | 3 Gramm Nettokohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 17 Kalorien |
Glykämischer Index und Belastung für Lauch
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie zum glykämischen Index von Lauch. Ernährungsberater haben Schätzungen basierend auf einigen gesammelten Daten gemacht.
Die glykämische Belastung eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da die Berechnung der glykämischen Belastung auf dem Index basiert, ist es etwas schwierig, Porree eine glykämische Belastung zuzuweisen.
Geschätzte glykämische Belastung von Lauch
- 1/2 Tasse roher gehackter Lauch: 3
- 1/2 Tasse gehackter gekochter Lauch: 2
- 1 Unze roher Lauch: 2
Nutzen für die Gesundheit
Lauch ist eine sehr gute Quelle für Vitamin K. Je mehr von dem grünen Teil gegessen wird, desto mehr Vitamin K, Vitamin A, Mangan, Vitamin C und Folsäure werden aufgenommen. Lauch ist auch eine gute Quelle für Phytonährstoffe wie Flavonoide und Polyphenole, die Zellen vor Schäden schützen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und andere gesundheitliche Vorteile bieten können. Porree enthält besonders viel phytochemisches Kaempferol, das nachweislich die Auskleidung unserer Blutgefäße schützt.
Mit Lauch kochen
Porree wird in Europa häufig verwendet, in Nordamerika sind sie weniger bekannt. Sie haben einen zwiebelähnlichen, aber etwas milderen Geschmack. Sie können in den meisten Rezepten verwendet werden, in denen Zwiebeln verwendet würden, und sind in Suppen und Eintöpfen wunderbar.
Für die Zubereitung von Lauch die härtesten grünen Teile abschneiden und zur Reinigung der Länge nach in Scheiben schneiden, da sich häufig Sand zwischen den Schichten in der Nähe der Zwiebel ansammelt. In Scheiben schneiden und kochen wie eine Zwiebel.
Low-Carb-Rezepte mit Lauch
Es gibt viele kohlenhydratarme Mahlzeiten, die Lauch enthalten, einschließlich Suppen und beispielsweise krustenlosen Räucherlachs, Lauch und Pilzquiche.
Wie stapeln sich andere Lebensmittelgruppen carb-weise??
Einige Entscheidungen sind klüger als andere, wenn es um die Auswahl von kohlenhydratarmen Lebensmitteln geht. Blattgemüse, Nüsse und Samen scheinen am besten abzuschneiden. Die meisten Früchte, Getreide und einige Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte bilden den Schlusspunkt.
