Wie man köstliche kohlenhydratarme Soße macht

Das Beste an einer kohlenhydratarmen Diät ist, dass sie in der Regel mehr Eiweiß und Fett enthält. Das bedeutet, dass Sie immer noch Dinge wie Rindfleisch, Huhn und Pute genießen können, ohne sich schuldig zu fühlen. Wenn es jedoch darum geht, das Fleisch zu putzen, können Sie Ihre Ernährung mit etwas so Einfachem wie Soße völlig untergraben.

Warum? Denn mit jedem Esslöffel Mehl, den Sie zum Eindicken der Sauce verwenden, geben Sie nicht weniger als 6 Gramm Kohlenhydrate in das Gericht. Gleiches gilt für alternative Verdickungsmittel wie Maisstärke und Pfeilwurzel, die 7 Gramm pro Esslöffel hinzufügen.

Sogar beliebte glutenfreie Optionen wie Reismehl fügen 8 Gramm pro Esslöffel hinzu, was die weit verbreitete Überzeugung, dass glutenfrei = kohlenhydratarm ist, untermauert.

Ersatzverdicker

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Verdickungsmitteln, die weniger Kohlenhydrate als Mehl enthalten, aber dennoch das reichhaltige Gefühl bieten, nach dem wir uns in einer guten Soße sehnen. Hier sind einige der besten Alternativen:

Gemüsegummi wie Xanthangummi und Guargummi haben absolut keine Kohlenhydrate und tragen dringend benötigte Ballaststoffe bei. Xanthan und Guarkernmehl werden in vielen abgepackten Lebensmitteln wie Eiscreme verwendet, um ihnen ein Gefühl des Klammerns im Mund zu verleihen. Wenn Sie die Soße verwenden, sollten Sie nicht zu viel hinzufügen, sonst wird Ihre Soße wie Schleim enden. Eine gute Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist die Verwendung eines proprietären Produkts wie Dixie Diners Thick it Up, das Xanthan oder Guarkernmehl enthält, aber eine bessere Kontrolle über den Verdickungsprozess bietet.
Reduzierte Creme oder halb und halb ist eine gute Wahl für die Zubereitung einer Hühnchen- oder Truthahnsauce. Fügen Sie dazu drei oder vier Esslöffel für jede Tasse Brühe hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Dadurch wird der Wassergehalt verringert und die Creme kann sich immer etwas verdicken. Fügen Sie auch hier nicht zu viel Sahne hinzu, sonst übertönen Sie den Geflügelgeschmack völlig.
Frischkäse enthält wenig Kohlenhydrate und kann zusammen mit reduzierter Sahne oder zur Hälfte verwendet werden, um eine Soße im Landhausstil zu kreieren. Um das Aroma noch abzurunden, fügen Sie am Ende einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzu und kochen Sie das Ganze ein oder zwei Minuten lang.

Betrachten Sie "Au Jus"

Tropfen sind die Reste auf dem Boden der Pfanne, wenn Sie mit dem Braten eines Stückes Fleisch fertig sind. Dazu gehören Fette, Säfte, die aus dem Fleisch gesickert sind, und der klebrige, karamellisierte Brei, der den größten Teil des Aromas enthält.

Um eine völlig kohlenhydratfreie Sauce zu erhalten, fügen Sie keine Zutaten hinzu, um die Sauce zu verdicken. Stattdessen die Sauce eindicken, indem Sie die Flüssigkeit reduzieren.

Dieser klassische "Au Jus" -Ansatz hat möglicherweise nicht die Dicke, die wir in einer Soße lieben, hat jedoch einen intensiveren Geschmack mit nur einem Esslöffel Soße.

Soße "au jus" zubereiten:

Fleisch und Gemüse aus der Bratpfanne nehmen.
Die Säfte in eine Schüssel geben und das Fett abschöpfen.
Stellen Sie Ihre Bratpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd und fügen Sie ein paar Esslöffel Säfte hinzu, um den karamellisierten Brei zu schmelzen.
Fügen Sie die Säfte so lange hinzu, bis sich der gesamte karamellisierte Brei aufgelöst hat. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, können Sie etwas Dosenfond hinzufügen (idealerweise salzfrei).
Probieren Sie die Sauce. Wenn es salzig genug ist, aufhören zu kochen und vom Herd nehmen. Wenn Sie die Sauce weiter reduzieren, ist sie zu salzig.
Wenn die Sauce nicht salzig ist, können Sie sie weiter reduzieren, um den Geschmack zu intensivieren. Probieren Sie weiter, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig wird. (Wenn doch, mach dir keine Sorgen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um es zu verdünnen.)
Wenn Sie der Sauce einen zusätzlichen Schliff geben möchten, tun Sie das, was die Franzosen tun, und schwenken Sie ein Pad oder zwei kalte Butter von der Hitze. Wirbeln Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die zugesetzte Butter verleiht der Sauce einen leichten Glanz und einen runderen Geschmack. Ein Esslöffel Butter enthält praktisch keine Kohlenhydrate.

Wenn Sie die Sauce aufwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Nicht kochen.