Wie man gesunde hausgemachte Mayonnaise macht

Wie wir gelernt haben, ist Mayonnaise eine Art magische Substanz, aber wie lässt sich die Magie für uns selbst verwirklichen? Sobald Sie wissen, wie schwer es überhaupt nicht ist. Es kommt alles auf den Trick an, Öl und Wasser zusammen mit einem Emulgator zu binden, in diesem Fall aus Eigelb und Senf, und ein wenig Säure aus Zitronensaft und oder Essig. Hier sind einige der häufigsten Fragen, die Menschen zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise stellen.

Schneebesen, Mixer oder Küchenmaschine?

Um die Emulsion zum Laufen zu bringen, muss gerührt werden, normalerweise mit einem Schneebesen, einer Küchenmaschine oder einem Mixer (Sie können entweder einen Standmixer oder einen Stabmixer verwenden). Sie könnten fragen: "Warum einen Schneebesen verwenden, wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden könnten?" Viele Leute schwören auf Mixer und Küchenmaschinen, aber andere sagen, dass sie mit einem Schneebesen mehr Kontrolle haben oder dass die Mayonnaise auch nach 2 oder 3 Tagen mit einer höheren Wahrscheinlichkeit zerbricht (sich wieder in Öl und Wasser trennen) Hochgeschwindigkeitsgerät. Ein weiteres mögliches Problem ist die Größe der Küchenmaschine. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit einer großen Schüssel haben, haben Sie möglicherweise größere Schwierigkeiten, eine kleine Menge Mayo zuzubereiten (dies reicht nur für eine Woche). Wenn Sie einen Stabmixer haben, spielt die Chargengröße keine Rolle. Persönlich verwende ich gerne einen Schneebesen oder einen Stabmixer, obwohl ich bei der Verwendung des Mixers ein zusätzliches Eigelb dazugebe, damit die Emulsion nicht bricht (siehe unten)..

Welche Art von Öl ist am besten?

Wie ich bereits erwähnt habe, ist die Art des verwendeten Öls der wichtigste Faktor für die Gesundheit der Mayonnaise. Ich empfehle ein mildes Olivenöl (manchmal auch "leichtes" Olivenöl genannt), da natives Olivenöl in Mayonnaise einen so starken Geschmack hat, aber einige Leute sind in Ordnung, wenn sie natives Olivenöl verwenden. Andere Möglichkeiten sind Canolaöl oder ein hoch einfach ungesättigtes Öl wie Saffola, das aus Saflorsamen hergestellt wird, die speziell gezüchtet wurden, um einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren zu haben. Es gibt auch Sonnenblumenkerne, die auf diese Weise gezüchtet wurden. Ich vermeide Öle mit hohem Gehalt an Omega-6-Fettsäuren wie Sojaöl, Maisöl oder gewöhnliches Saflor- oder Sonnenblumenöl. Es macht auch Spaß, mit einem Öl mit viel Geschmack als Teil Ihres Öls zu experimentieren. Ich würde damit beginnen, dass vielleicht 1/4 des Öls geschmackvoller ist. Beispiele, die ich ausprobiert habe, sind Olivenöl extra vergine, Avocadoöl oder Walnussöl.

Wie viel Eigelb?

Ein Eigelb und ein halber Teelöffel Senf "absorbieren" eine Tasse Öl in einer Emulsion, und ich habe festgestellt, dass dies gut funktioniert. Einige Behörden empfehlen jedoch ein höheres Verhältnis für mehr Sicherheit - 2 oder sogar 3 Eigelb pro Tasse Öl oder reduzieren die Ölmenge auf 3/4 Tasse für ein Eigelb. Ich habe gehört, Sie können sogar ganze Eier verwenden, aber ich habe es nicht ausprobiert. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, ist es möglicherweise eine gute Idee, zusätzliches Eigelb hinzuzufügen.

Das Rezept

Dies ist das Rezept, das ich für die Zubereitung von Mayonnaise verwende:

1 Eigelb (siehe Hinweis unten für die Eiersicherheit)
1 Tasse Öl
1 Teelöffel Senf, egal welcher Art
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Wasser
1/4 Teelöffel Salz
2 Tropfen Sweetzfree-Süßstoff oder eine Packung Süßstoff Ihrer Wahl (völlig optional, schmeckt aber eher wie der gewohnte Mayo)

3 einfache Schritte

Alle Zutaten AUSSER ÖL verquirlen
Dies ist der entscheidende Teil für die Bildung der Emulsion: Beginnen Sie, während Sie die Zutaten verquirlen oder mischen, einige Tropfen auf einmal in das Öl zu tropfen. Wenn das Öl vollständig eingearbeitet ist, noch ein paar Tropfen hineintropfen lassen.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis sich die Mischung zu verdicken beginnt und heller wird. Dies ist das Zeichen, dass sich die Emulsion gebildet hat. An diesem Punkt können Sie beginnen, das Öl in einem dünnen Strahl zuzugeben und dabei die ganze Zeit zu verquirlen / zu mischen. Wenn das Öl vollständig eingearbeitet ist, sind Sie fertig! Herzlichen Glückwunsch - Sie haben Mayonnaise gemacht!

1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Hält bis zu einer Woche.

Sonstige Ergänzungen

Fügen Sie Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Kapern oder andere Aromen hinzu, die Sie mögen! Abhängig von der Art und Weise, wie ich es verwenden werde, füge ich gerne Worcestershire-Sauce hinzu.

Eine Anmerkung über rohe Eigelb

Obwohl die Gefahr von Salmonellen beim Verzehr von rohen Eiern gering ist, sind die Chancen ungleich Null. Sicherlich sollten schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen, deren Immunsystem geschwächt ist, kein rohes Ei essen, und ehrlich gesagt wird von den Gesundheitsbehörden empfohlen, dass niemand dies tut. Einige Leute haben Zugang zu pasteurisierten Eiern, was perfekt ist, und ich habe bemerkt, dass sie immer mehr verfügbar sind, wo ich wohne.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Eigelb in der Mikrowelle auf eine sichere Temperatur zu bringen. Dazu das Eigelb in eine Schüssel geben und 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Decken Sie die Mischung und Mikrowelle für 15 bis 20 Sekunden (das Ei sollte zu sprudeln beginnen). Aufdecken, glatt rühren und weitere 5 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Nochmals verquirlen, dann zudecken und abkühlen lassen. Fügen Sie den Rest der Zutaten außer dem Öl und dann das Öl hinzu, wie oben angegeben.