Ist Kokosnusszucker wirklich kohlenhydratarm?
Ist Kokosnusszucker, auch Kokospalmenzucker genannt, gesünder oder kohlenhydratärmer als normaler Haushaltszucker? Es gibt Behauptungen, dass es sich um einen kohlenhydratarmen Zucker handelt, der den Blutzucker nicht so stark erhöht wie andere Zucker und der mit Mineralien beladen ist. Schauen wir uns an, was es ist und ob einer der Ansprüche berechtigt ist.
Was ist Kokospalmenzucker?
Alle Zuckerarten sind konzentrierte Formen natürlicher Pflanzenzucker. Sie können aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornbäumen, Blumennektar (Honig), Agaven, Reis usw. stammen. Sie sind ziemlich ähnlich, mit ungefähr 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker (Kohlenhydrate) pro Teelöffel. Kokosnusszucker ist keine Ausnahme.
Kokospalmenzucker wird aus dem Nektar von Kokosblütenknospen hergestellt. Die Knospen werden aufgeschnitten und der Saft wird eingefangen und dann eingekocht. Das Ergebnis ist ein karamellfarbener Zucker, der Ähnlichkeiten mit braunem Zucker aufweist. Möglicherweise sehen Sie auch "Palmzucker", einen ähnlichen Zucker, der aus anderen Palmenarten als der Kokospalme gewonnen wird.
Wie glykämisch ist Kokosnusszucker?
Einige Lieferanten von Kokosnusszucker erheben die gesundheitsbezogene Aussage, dass der Blutzucker nicht so hoch ist wie bei anderen Zuckern. In der Tat gab es einen Bericht des philippinischen Lebensmittel- und Ernährungsinstituts, der häufig zitiert (aber aus dem Internet entfernt) wurde und besagt, dass der glykämische Index von "Kokoszucker, hergestellt von der philippinischen Kokosnussbehörde" mit 35 berechnet wurde , basierend auf den Ergebnissen von 10 Testpersonen. Das ist in der Tat ziemlich niedrig.
Andererseits ergab eine ähnliche Studie der University of Sydney einen glykämischen Index von 54, der nur wenig unter dem von Haushaltszucker liegt. Es gibt einige Möglichkeiten, die behauptete niedrige Zahl anzuzweifeln.
1. Der Bericht enthielt keine Angaben zum Umfang der Antworten. Fast immer wird im Bericht einer Studie zum glykämischen Index nicht nur die durchschnittliche Reaktion auf ein Lebensmittel, sondern auch die Bandbreite der Reaktionen angegeben - wie unterschiedliche Personen geantwortet haben. Dies wurde in der philippinischen Studie nicht durchgeführt. Hatten einige der 10 Leute eine viel höhere Reaktion? Wir wissen es nicht.
Eine Marke von Kokosnusszucker (Sweet Tree) hat den folgenden Haftungsausschluss auf der Verpackung: "Sweet Tree glaubt nicht, dass GI ein sicherer Indikator für die" Freundlichkeit "eines Zuckers gegenüber [Diabetikern] ist. Nach unserer Erfahrung haben wir festgestellt, dass Kokosnuss-Süßstoffe GI-Werte von nur 35 aufweisen, während dies bei fortgesetzten Tests der Fall ist Wir glauben, dass dies auf natürliche Variablen zurückzuführen ist. Aufgrund dieser Schwankungen unterstützen wir die Verwendung dieses Produkts durch [Diabetiker] nicht. “
Glykämische Index-Tests werden fast immer an gesunden jungen Erwachsenen durchgeführt, bei denen die Wahrscheinlichkeit von Problemen mit dem Blutzucker am geringsten ist. Menschen mit Diabetes, Prä-Diabetes und "Prä-Prä-Diabetes" reagieren häufig unterschiedlich.
2. Es ergibt keinen Sinn. Es gibt keine schlüssige Erklärung, warum sich dieser Zucker von allen anderen Zuckern in seinen Auswirkungen auf den Blutzucker unterscheidet. Nach Angaben der Industrie ist der Zucker in Kokosnusszucker größtenteils Saccharose (halb Fructose und halb Glucose), so dass ein ähnlicher glykämischer Index zu erwarten ist (etwa 60 bis 65). Eine Erklärung könnte sein, dass es sich tatsächlich größtenteils um Fructose handelt, ähnlich wie Agavensirup. Da Fructose den Blutzucker nicht erhöht, würde eine hohe Fructose-Komponente nicht so viel Blutzucker verursachen. Sie sagen aber, dass die Fruchtzuckerkonzentration mit anderen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Rohrzucker usw. vergleichbar ist. Daher macht es keinen Sinn, dass Kokosnusszucker im Körper anders wirkt.
Die American Diabetes Association sagt, dass Menschen mit Diabetes Kokospalmenzucker genauso verwenden sollten wie normaler Zucker. Sie bemerken auch, dass ein Teil davon mit Rohrzucker und anderen Zutaten vermischt ist.
Ist es reich an Mineralien??
"Kokosnusszucker steckt voller Mineralien", proklamieren Websites, die ihn laut verkaufen. Die Behauptung kann am besten für Kalium geltend gemacht werden. Nach Angaben des Philippine Food and Nutrition Research Institute beträgt die Menge an Kalium in einer halben Tasse Kokosnusszucker deutlich mehr als 1000 Milligramm. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 4700 Milligramm. Aber ist der Konsum einer halben Tasse Zucker wirklich ein guter Weg, um an Kalium zu kommen? Die Menge in einem Teelöffel beträgt 43 Milligramm - nicht so viel, besonders im Vergleich zu den meisten Fleisch- und Gemüsesorten. Zum Beispiel hat eine halbe Tasse der meisten gekochten Gemüse zwischen 400 und 500 mg Kalium, und eine 4-Unzen-Portion der meisten Fleischsorten ist ungefähr gleich.
Die Mengen anderer Mineralien in Kokosnusszucker sind verschwindend gering für die Mengen, die die Menschen tatsächlich essen würden. Die gleiche halbe Tasse Zucker enthält 29 Milligramm Magnesium (im Vergleich zu 76 Milligramm in einer halben Tasse gekochtem Spinat) und 2 Milligramm Zink.
Nachhaltigkeit
"Der nachhaltigste Zucker der Welt", heißt es auf einigen Websites. Es gibt echte Umweltprobleme bei der Zuckerrohrproduktion, die bei der Kokosnusszuckerproduktion nicht vorhanden sind, wo der Baum Jahr für Jahr den Saft produzieren kann. Branchen-Websites zufolge wird weniger Wasser verwendet und Kokospalmen können auf sehr schlechten Böden wie Sandstränden wachsen. Es hätte jedoch weniger Auswirkungen im Vergleich zu Honig oder Ahornsirup?
Sobald eine Kokosnussblume für den Saft geklopft wird, wächst sie nicht in eine Kokosnuss. Da Kokosnussbauern möglicherweise mehr Geld für Kokosnusszucker erhalten, wurden einige der Bäume, die in der Kokosnussproduktion waren, stattdessen für Kokosnusszucker abgeholzt. Dies kann zu steigenden Preisen für Kokosnussfleisch, Milch und Öl führen.
Ein Wort von Verywell
Kokosnusszucker ist sehr teurer Zucker. Verwenden Sie es gemäß der Empfehlung der American Diabetes Association wie gewöhnlichen Zucker und befolgen Sie dabei Ihre persönlichen Vorsichtsmaßnahmen. Es ist wahrscheinlich nicht besser als jeder andere Zucker für Menschen, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen.
