Ist Stevia Süßstoff besser als Zucker?

Wenn Sie ein gesundheitsbewusster Verbraucher sind, haben Sie möglicherweise in Betracht gezogen, ein Produkt auf Steviabasis zu verwenden, um Ihren Kaffee, Tee oder Ihre Backwaren zu versüßen. Einige halten den Süßstoff für eine gesunde Alternative zu anderen kalorienarmen oder kalorienfreien Zuckerersatzstoffen auf dem Markt. Tatsächlich werben viele Stevia-basierte Produkte dafür, dass sie alle natürlich sind. Aber "ganz natürlich" bedeutet nicht immer "ganz sicher". Bevor Sie Stevia in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie mehr über die Nebenwirkungen und Vorteile von Stevia erfahren, um zu entscheiden, ob es für Sie richtig ist.

Was ist Stevia??

Stevia, auch genannt Stevia Rebaudiana, ist eine Blattpflanze, die ein bisschen wie Minze aussieht. Seine Blätter werden seit Jahrhunderten in Südamerika verwendet. Stämme in Paraguay, Brasilien und Bolivien haben Stevia-Blätter verwendet, um Tees und traditionelle Arzneimittel zu versüßen.

Stevia-Blätter sind das Ausgangsmaterial für die Destillation der als Reb-A bezeichneten Chemikalie (Steviolglycosid Rebaudiosid A). Diese super süße Chemikalie wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, einschließlich Limonaden, Saftgetränken, Backwaren und einer Vielzahl von Süßigkeiten. Stevia-Produkte umfassen auch Zahnpasta und andere Dentalprodukte. 

Stevia-Blätter sind bis zu 150-mal süßer als Zucker. Stevia-Extrakt kann 300-mal süßer als Zucker sein (im Vergleich zu Splenda, das 600-mal süßer als Zucker ist). Hinzu kommt, dass Stevia-Produkte (die nicht mit anderen Süßungsmitteln kombiniert werden) keine Kalorien enthalten.

Der Geschmack von Stevia ist von Person zu Person unterschiedlich. Im Vergleich zu Zucker dauert es im Allgemeinen länger, bis das „süße“ Aroma einsetzt. Die meisten sagen jedoch, dass das süße Aroma länger anhält. Einige Stevia-Marken scheinen einen Nachgeschmack zu haben, der nach Lakritze oder etwas Minze schmeckt. Der Nachgeschmack ist an sich nicht unangenehm, aber er kann mit anderen Aromen interagieren, um einen seltsamen Geschmack zu erzeugen.

Der üblicherweise als "Stevia" bezeichnete Süßstoff wird aus einer Chemikalie hergestellt, die aus den Blättern einer in Südamerika beheimateten Pflanze destilliert wurde. Stevia enthält keine Kalorien und ist schätzungsweise 150-mal süßer als Zucker.

Stevia Produkte

Wie Zucker gibt es Stevia in verschiedenen Formen - flüssig, pulverförmig und granulatförmig. Es gibt viele verschiedene Zuckerersatzmarken, die Stevia enthalten.

Truvia und PureVia sind die Namen von zwei Produkten, die Stevia enthalten. Sie finden diese Süßstoffe im Backgang Ihres Lebensmittelladens. Sie können viele dieser Produkte in zuckergroßen Päckchen, flüssigen Tropfen und Mischungen kaufen, die auch echten Rohrohrzucker enthalten.

Es gibt auch Dessertprodukte, die Stevia anstelle von Zucker verwenden, wie Eis, Marmelade und Gelee. Coke und Pepsi stellen Getränke her, die diese natürlichen Süßstoffe enthalten, wie Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 und andere Getränke.

Denken Sie daran, dass Stevia zwar als natürlich gilt, bei der Verarbeitung vieler hergestellter Produkte wie Erythrit, Zuckeralkohol und anderer Aromastoffe jedoch zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden.

Produkte, die Stevia enthalten, können auch andere Süßstoffe enthalten, einschließlich Zucker oder Zuckeralkohole. Diese Zutaten können Kalorien und Kohlenhydrate liefern. Daher ist es wichtig, das Nährwertkennzeichen zu überprüfen, wenn Sie eine zuckerarme Diät einhalten.

Stevia-Politik

Stevia ist seit einiger Zeit in Japan, China, Israel und anderswo zugelassen. Die Stevia-Zulassung in den USA erfolgte jedoch erst 2009.

In den späten 1980er Jahren gab es eine Studie, die die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (Food and Drug Administration) dazu veranlasste, ein Stevia-Verbot zu erlassen, sofern das Produkt nicht als Ergänzung gekennzeichnet war. Die Untersuchung ergab ein mögliches Krebsrisiko. Die Durchsetzung der Razzia durch die FDA führte zu Blogs und Artikeln, in denen die FDA beschuldigt wurde, die Zuckerindustrie durch die Verhinderung des Verkaufs von Stevia zu schützen. Dies war der Status von Stevia bis Ende 2008.

Schließlich konnte der Agrarriese Cargill der FDA nachweisen, dass reb-A-haltige Produkte sicher sind, und die FDA stimmte zu. Im Dezember 2009 gab die FDA ein Schreiben heraus, in dem sie feststellte, dass Reb-A und andere Produkte, die aus einem bestimmten Teil der Stevia-Pflanze hergestellt wurden und Reinheitsstandards von 97 Prozent oder höher erfüllen, als Lebensmittelzusatzstoffe "nicht zu beanstanden" sind. Dies war eine Halbumkehrung der früheren Haltung der FDA zu Stevia-Produkten.

Denken Sie daran, dass die FDA mit „kein Einwand“ gegen Reb-A nicht meint, dass alle Stevia-Extrakte von der FDA zugelassen wurden. Es werden nur Stevia-Produkte zugelassen, die die Extraktionskriterien erfüllen.

Nutzen für die Gesundheit

Einer der Hauptvorteile der Verwendung von Stevia-basierten Produkten besteht darin, dass der Süßstoff keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Aus diesem Grund kann es für Diabetiker und andere Personen von Vorteil sein, die weniger Zucker zu sich nehmen möchten.

Blutzucker und Bluthochdruck

Einige Studien haben gezeigt, dass aus Stevia gewonnene Süßstoffe nicht nur süß schmecken, sondern auch dazu beitragen können, die Insulinproduktion zu verbessern - was wiederum bei Diabetes helfen würde. Einige Studien haben sogar behauptet, dass Stevia bei der Behandlung von Bluthochdruck (Bluthochdruck) helfen kann..

In Stevia-Studien werden jedoch verschiedene Pflanzentypen, verschiedene Extraktionsmethoden und verschiedene Pflanzenteile verwendet, was es schwierig macht, Daten über Studien hinweg zu vergleichen. Darüber hinaus werden viele dieser Studien von der Stevia-Industrie gefördert.

Über die Auswirkungen von Stevia ist nicht genug bekannt, um festzustellen, ob diese vorteilhaften Auswirkungen zutreffen. Sie werden jedoch feststellen, dass diese Studien auf vielen Stevia-Websites häufig erwähnt werden.

Übergewicht und Fettleibigkeit

Die Verwendung von Stevia-Produkten kann bei manchen Menschen zur Verringerung von Übergewicht und Fettleibigkeit beitragen. Für viele ist eine primäre Kalorienquelle in der Ernährung Zucker, insbesondere zugesetzte Zucker. Durch den Ersatz von zuckerhaltigen Leckereien durch kalorienfreie oder kalorienarme Leckereien kann es für einige möglich sein, ihren Gesamtkalorienverbrauch zu reduzieren, um ein gesundes Gewicht zu erreichen oder aufrechtzuerhalten.

Einige Gesundheitsexperten haben jedoch die Verwendung dieser Süßstoffe zur Gewichtskontrolle in Frage gestellt. Es gibt Bedenken, dass die Verwendung von künstlich gesüßten Getränken und anderen Produkten dazu führen kann, dass Verbraucher sich nach zuckerhaltigen Lebensmitteln sehnen und infolgedessen mehr essen.

Antioxidantien

Stevia ist ein Antioxidans. Antioxidantien helfen Ihrem Körper, die durch freie Radikale verursachten Schäden zu bekämpfen (und die Alterung durch freie Radikale zu begrenzen). Stevia enthält wie alle Pflanzen eine Reihe von Antioxidantien. Damit ist Stevia (sofern es sicher ist) anderen Süßungsmitteln weit voraus, die keine solchen nützlichen Antioxidantien enthalten.

Sicherheit

Was die meisten Verbraucher wissen wollen, ist: Ist Stevia sicher?? Aufgrund der Haltung der FDA zu Truvia und anderen Stevia-Produkten ist es wahrscheinlich so sicher wie die Zuckerersatzstoffe, die es gibt. Nur weil ein Stoff auf kurze Sicht sicher erscheint, heißt das nicht, dass sich Nebenwirkungen auf lange Sicht möglicherweise nicht bemerkbar machen.

Es gibt einige Bereiche, in denen besondere Bedenken bestehen, und zu denen Studien möglicherweise Erkenntnisse liefern.

Krebs

Natürlich könnte man argumentieren, dass Stevia aufgrund der Krebserkrankung in der Vergangenheit weniger sicher ist, aber man könnte auch argumentieren, dass die "Natürlichkeit" von Stevia in Kombination mit der jahrhundertelangen Verwendung auf der ganzen Welt die Sicherheit erhöht.

Verschiedene Wissenschaftler haben die Sicherheit von Steviolglykosiden bewertet und sind zu dem Schluss gekommen, dass sie sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sicher sind. Eine Überprüfung der Studien aus dem Jahr 2017 ergab jedoch, dass aus Stevia gewonnene Süßungsmittel zunehmend Verwendung finden. Es liegen jedoch keine Studien zu den langfristigen Auswirkungen auf Krebs- oder Diabetesrisiken vor.

Reproduktive Gesundheit

Eine Studie mit Steviolglykosiden, die in großen Mengen an Ratten verfüttert wurden (weit mehr, als Sie in Ihrem Kaffee verwenden würden), ergab, dass die Substanz die Spermienzahl senkte und andere Veränderungen in ihrem Fortpflanzungssystem verursachte, die sich auf ihre Fruchtbarkeit auswirken könnten. Diese Studien wurden jedoch nicht am Menschen repliziert.

Schwangerschaft und Stillzeit

Aufgrund der von der FDA allgemein als sicher anerkannten Kennzeichnung besteht keine Einschränkung für die Anwendung von Truvia während der Schwangerschaft. Frauen, die stillen, sollten jedoch Vorsicht walten lassen.

Stevia wurde nicht ausführlich daraufhin getestet, ob es in die Muttermilch gelangt. In der von der National Library of Medicine unterstützten LactMed-Datenbank heißt es: "Obwohl das Risiko für das gestillte Kind gering zu sein scheint, handelt es sich um einen alternativen künstlichen Süßstoff, für den mehr Daten verfügbar sind kann bevorzugt werden, insbesondere während der Stillzeit eines Neugeborenen oder Frühgeborenen. "

Allergie

Kliniker haben noch nie über eine allergische Reaktion auf Stevia berichtet.

Schließlich ist es wichtig, zu vermeiden, dass große Mengen von Süßungsmitteln auf Reb-A-Basis konsumiert werden, da diese leichte Nebenwirkungen verursachen und langfristig schwerwiegendere Probleme verursachen können. Während Reb-A selbst wahrscheinlich keine Probleme verursacht, enthalten einige Produkte mehr als nur das Stevia-Derivat.

Beispielsweise beträgt Truvia nur 0,5 Prozent Reb-A. Der Rest des Produkts besteht aus Erythrit, einem natürlichen Zuckeralkohol. Erythrit wird dem Süßstoff Reb-A zugesetzt, um die Wirksamkeit des Lakritz-Nachgeschmacks zu beseitigen. Es ist bekannt, dass große Mengen Zuckeralkohol Verdauungsprobleme wie Gas, Blähungen und Durchfall verursachen.

Wie benutzt man Stevia?

Das Kochen und Backen mit Stevia-basierten Produkten erfordert möglicherweise einige Versuche. Wenn Sie den Süßstoff im Backgang des Lebensmittelladens kaufen, enthält die von Ihnen gewählte Marke möglicherweise Anweisungen auf der Verpackung, die Sie anleiten.

Zum Beispiel schlagen einige Süßstoffe vor, dass Sie Zucker im Verhältnis 1: 1 durch ihr Produkt ersetzen (eine Tasse Süßstoff für jede Tasse Zucker, die im Rezept benötigt wird). Die meisten Quellen schlagen vor, dass Sie nicht verwenden Mehr Süßstoff als Zucker, da es Ihr Rezept zu süß macht.

Die Verwendung von Stevia in Backwaren kann zuweilen eine Herausforderung sein, je nachdem, welches Produkt Sie auswählen. Stevia bietet nicht die gleiche weiche Textur wie Zucker. Es kann auch den Bräunungsprozess nicht karamellisieren oder verstärken.

Im Zweifelsfall konsultieren Sie die Packungsanleitung oder besuchen Sie die Website des Herstellers, wenn Sie mit Stevia-basierten Produkten kochen.

Wie Erythrit mit anderen Zuckeralkoholen verglichen wird