Ist Zucker glutenfrei? Enthalten künstliche Süßstoffe Gluten?

Reiner Zucker ist glutenfrei. Der meiste Zucker stammt entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr. Obwohl Zuckerrohr eine Graspflanze ist und daher weit entfernt von den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen ist, enthält es kein schädliches Glutenprotein. Zuckerrüben sind nicht eng mit Glutenkörnern verwandt. Reiner Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben lässt Sie daher nicht reagieren, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten. Darüber hinaus gelten die meisten künstlichen Süßstoffe als glutenfrei.

Wissenswertes über Zucker, künstliche Süßstoffe und Gluten

Sie werden wahrscheinlich eine Vielzahl von verschiedenen Zuckermarken im Backgang sehen. Dennoch wird der größte Teil des in den USA verkauften Zuckers von einem der beiden Unternehmen hergestellt - der United States Sugar Corp. und der ASR Group, ehemals American Sugar Refining, Inc.

Die ASR-Gruppe stellt Domino's Sugar und Florida Crystals (eine Marke für biologischen und natürlichen Zucker) her, während US Sugar Zucker für Dutzende von Handelsmarken wie IGA und Food Lion herstellt und Zuckerprodukte an große Lebensmittelhersteller wie Kraft Foods und General liefert Mills.

Sowohl die ASR Group als auch die U.S. Sugar Corp. betreiben "Nur-Zucker" -Mühlen und -Raffinerien, wodurch das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination auf Fabrikebene drastisch verringert wird (die Art, die auftreten könnte, wenn eine Fabrik sowohl Zucker- als auch Weizenmehlprodukte mahlt)..

Bei künstlichen Süßungsmitteln gelten Equal, Sugar Twin und Sweet'N Low laut Hersteller als glutenfrei.

Warum Zucker nicht glutenfrei sein könnte

Die Tatsache, dass Zucker von Natur aus glutenfrei ist, bedeutet nicht, dass Sie bei Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit auf Nummer sicher gehen können. Es gibt Fälle, in denen Zucker problematisch sein kann. Die meisten Probleme mit Zucker in der glutenfreien Ernährung sind auf Kreuzkontaminationen zurückzuführen, entweder im Lebensmittelgeschäft oder zu Hause in einer Gemeinschaftsküche.

Größere Lebensmittelgeschäfte lagern den Zucker häufig in einem anderen Teil des Backgangs als das Mehl, was Sinn macht, da sich die ähnlich aussehenden Verpackungen sonst leicht verwechseln lassen. In einigen kleineren Läden werden Zucker und Mehl nebeneinander gelagert, und Streumehl aus der Luft, das aus größeren Packungslecks oder Verschüttungen austritt, kann leicht auf Ihrer Zuckerverpackung landen und Sie möglicherweise bei der Handhabung der Packung oder beim Ausgießen des Zuckers gegenseitig kontaminieren. Dies mag ein bisschen paranoid erscheinen, aber es ist möglich, auf diese Weise glutenfrei zu werden. Seien Sie also gewarnt.

Um das Problem zu vermeiden, kaufen Sie Zucker nur in einem großen Geschäft, in dem er weit vom Mehl entfernt ist, oder wischen Sie die Verpackung sorgfältig ab, bevor Sie sie anfassen oder öffnen (Plastikzucker-Verpackungen sind in dieser Hinsicht dem Papier überlegen)..

Es ist auch durchaus möglich, dass Sie an normalem Zucker erkranken, wenn er zuvor zum Backen von glutenhaltigen Gegenständen verwendet wurde. Dies geschieht, nachdem jemand einen mehlbeschichteten Löffel in den Zuckerbeutel gesteckt hat. Es gibt keine Möglichkeit, diese Art der Kreuzkontamination im Voraus zu erkennen. Um sich in einer Gemeinschaftsküche dagegen zu schützen, holen Sie sich Ihren eigenen ungeöffneten Beutel mit sicherem Zucker und kennzeichnen ihn prominent als "glutenfrei".

Eine Vielzahl von Produkten enthält Zucker, und viele davon sind nicht glutenfrei. Überprüfen Sie Lebensmitteletiketten immer auf glutenhaltige Zutaten.

Was in Zucker zu suchen

Wenn Sie Zucker kaufen, sollten Sie in Betracht ziehen, eine Packung zu kaufen, die ein "glutenfreies" Etikett trägt:

• Domino- und Florida-Kristalle kennzeichnen Sie speziell einige Produkte (normalerweise spezielle organische Produkte), die kein Gluten enthalten.
• Gesunde Süßstoffe gibt an, dass seine Zuckerprodukte "in einer glutenfreien Umgebung verarbeitet und verpackt" werden.
• Zucker im rohen Auf seiner FAQ-Seite heißt es, dass sein Zucker "kein Gluten enthält und bei seiner Herstellung nicht mit klebrigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt".

Vermeiden Sie in der Zwischenzeit den Zucker von Hain Pure Foods. Ein Hain-Kundendienstmitarbeiter sagte, das Unternehmen könne nicht garantieren, dass die Produkte aufgrund einer Gluten-Kreuzkontamination glutenfrei sind.

Es gibt andere Formen von Zucker und es ist möglich, Palmzucker (hergestellt aus Palmen) und Kokosnusszucker (hergestellt speziell aus Kokospalmen) zu finden, obwohl diese weitaus weniger verbreitet sind und als Spezialität gelten. Einige dieser kleineren Spezialprodukte sind als "glutenfrei" gekennzeichnet und sollten unbedenklich sein. Andernfalls sollten Sie sich mit dem Hersteller in Verbindung setzen, um sicherzugehen.

Ist Brown Sugar Gluten-Free?

Brauner Zucker ist auch glutenfrei. Es wird hergestellt, indem weißer Zucker mit glutenfreier Melasse gemischt wird. Melasse wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt, ähnlich wie Kristallzucker.

Hellbrauner Zucker verwendet weniger Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr Melasse verwendet, um das Endprodukt herzustellen. Befolgen Sie beim Kauf von glutenfreiem braunem Zucker die gleichen Richtlinien wie beim Kauf von normalem Zucker.

Es ist auch einfach, glutenfreien braunen Zucker selbst herzustellen. Mischen Sie einfach eine Tasse Weißzucker mit einem Esslöffel Melasse (für hellbraunen Zucker) oder zwei Esslöffeln Melasse (für dunkelbraunen Zucker). Omas Melasse ist eine empfohlene Marke für glutenfreie Melasse.

Was in künstlichen Süßstoffen zu suchen

Drei von vier der am häufigsten erhältlichen künstlichen Süßungsmittel geben an, dass ihre Produkte glutenfrei sind:

• Gleich Enthält vier verschiedene Süßungsmittelprodukte: Equal Original (blaue Päckchen) aus Aspartam und Acesulfam-Kalium; Gleiche Sucralose; Gleiches Saccharin; und Equal Next, hergestellt aus Aspartam und Natriumsaccharin. Alle gelten nach Angaben des Unternehmens als glutenfrei und sicher für Zöliakie-Betroffene. Alle Equal-Packungen enthalten Dextrose mit Maltodextrin als sogenanntem "Füllstoff" oder als Zusatzstoff, um das Produkt substanzieller erscheinen zu lassen (und eher wie Zucker)..
• Sugar Twin, hergestellt von B & G Foods, Inc., wird aus Saccharin hergestellt, dem Dextrose zugesetzt wurde, damit es eher wie Zucker aussieht. Nach Angaben des Unternehmens sind die Sugar Twin-Produkte glutenfrei und werden in glutenfreien Anlagen hergestellt.
• Sweet'N Low, Die pinkfarbenen Päckchen, die in fast jedem Restaurant auf dem Tisch stehen, sind künstliche Süßstoffe auf Saccharin-Basis. Sweet'N Low enthält laut Hersteller weder Gluten, noch besteht die Gefahr einer Gluten-Kreuzkontamination während der Verarbeitung.

Die vierte bekannte künstliche Süßstoffmarke, Splenda, wird in gelben Päckchen aus Sucralose hergestellt. Laut Angaben des Unternehmens enthalten die Süßungsmittelprodukte der Marken Splenda und Splenda keine Inhaltsstoffe aus Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer. Sie geben jedoch an, dass sie "unsere Endprodukte nicht auf das Vorhandensein von Gluten testen".

Künstliche Süßstoffe können aus einem anderen Grund ein Problem darstellen. Sie gelten als einer der häufigsten Auslöser für das Reizdarmsyndrom (IBS). Ein Produkt ist zwar glutenfrei, kann jedoch Symptome hervorrufen, die an eine Glutenbildung erinnern. Das ist nur etwas, woran Sie denken sollten, wenn Sie einen künstlichen Süßstoff probieren und schlecht darauf reagieren.

Ist es IBS? Oder ist es Gluten? Wie man den Unterschied erkennt

Worauf Sie bei natürlichen Zuckerersatzstoffen achten sollten

Manche Menschen bevorzugen es, künstliche Süßstoffe zu meiden, und Stevia ist für sie eine zuckerfreie Süßungsoption. 

Stevia, auch bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen Stevia rebaudiana, ist ein südamerikanisches Kraut, das seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet wird. Es ist 25- bis 30-mal so süß wie natürlicher Zucker (also nicht so stark wie künstliche Süßstoffe), enthält keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und einen glykämischen Index von Null.

Glutenfreie Produkte mit Stevia sind:

• Stevia im rohen. Diese Stevia-Marke wird in Packungen, Tabletten und größeren Mengen zum Backen und zur Verwendung zu Hause angeboten. Es gilt als glutenfrei und das Unternehmen gibt an, dass es "kein Gluten enthält und bei seiner Herstellung nicht mit klebrigen Produkten wie Weizen in Berührung kommt". Einige Versionen von Stevia in the Raw enthalten nach Angaben des Unternehmens Dextrose und Maltodextrin, die beide aus Mais gewonnen werden.
• Süßes Blatt. Sweet Leaf stellt eine Vielzahl von Produkten her, von süßen flüssigen Tropfen bis zu kristallisierten Pulvern, die eher dem Zucker ähneln (zum Backen). Nach Angaben des Unternehmens ist Sweet Leaf glutenfrei. Es wird auch in einer Bio-Version angeboten. Sweet Leaf Stevia enthält Inulin, eine pflanzliche Faser, die glutenfrei ist, aber ein Auslöser für Menschen sein kann, die auf FODMAP-Lebensmittel reagieren (viele Menschen mit IBS folgen einer Low-FODMAP-Diät)..
• Truvia. Dieser Süßstoff auf Stevia-Basis ist in Päckchen, einer löffelbaren Version mit weißem Zucker, einer Version mit braunem Zucker und einer Version zum Backen erhältlich. Keine enthalten nach Angaben des Unternehmens Gluten. Die Produkte enthalten Erythrit, eine Form von Zuckeralkohol (ohne Kalorien). Obwohl einige Leute von Symptomen des IBS-Typs aufgrund von Erythrit berichten, sagen die meisten, dass es in Ordnung ist, wenn Sie eine Low-FODMAP-Diät einhalten.

Ein Wort von Verywell

Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit berichten von Problemen beim Verzehr von Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln, auch wenn sie darauf geachtet haben, Marken und Produkte auszuwählen, die als glutenfrei gelten. In diesen Fällen ist nicht klar, warum sie anscheinend reagieren, obwohl bei künstlichen Süßungsmitteln möglicherweise Reizdarmsymptome auftreten.

Unabhängig von den möglichen Gründen können Sie jedoch versuchen, auf eine der glutenfreien Bio-Marken oder einen der oben aufgeführten natürlichen Zuckerersatzstoffe zu wechseln, wenn Sie das Gefühl haben, auf einfachen Zucker oder künstliche Süßstoffe zu reagieren Vielleicht vertragen Sie das besser. Stellen Sie immer sicher, dass Zucker- und Zuckerersatzverpackungen, die glutenfrei sind, getrennt von anderen Zutaten in einer Küche aufbewahrt werden, die mit Personen geteilt wird, die Gluten essen.