Ist Sushi glutenfrei? Welches Sushi können Sie essen, wenn Sie glutenfrei sind?

Nicht jedes Sushi ist glutenfrei. Sushi, das Surimi (gefälschtes Krabbenfleisch), Tempura oder irgendetwas enthält, das mit Sojasauce oder einer Marinade gemacht wird, ist auf der glutenfreien Diät nicht sicher. Es ist auch möglich, dass Wasabi und der Essig, aus dem der Sushi-Reis hergestellt wird, Gluten enthalten. Glücklicherweise können Sie diese Fallstricke vermeiden und ein sicheres, glutenfreies Sushi-Gericht bestellen. Hier finden Sie verstecktes Gluten in Sushi… und wie Sie es vermeiden können.

Wissenswertes über Sushi und Gluten

Wenn Sie Zöliakie haben oder nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit, müssen Sie sicherstellen, dass alle Sushi, die Sie bestellen, sicher ist. Sushi kann ein echtes, absolut sicheres Gericht sein - vorausgesetzt, Sie wissen, wie man glutenfreies Sushi bestellt.

Sie denken vielleicht, Sushi besteht nur aus Fisch, Reis und Gemüse, die alle glutenfrei sind. Aber es gibt viele Stellen, an denen Gluten in Ihr Sushi gelangen kann. Normale Sojasauce enthält beispielsweise Weizen, und Surimi wird häufig aus Weizenstärke hergestellt.

Es ist nicht schwierig, mit einem Sushi-Restaurant und einem Küchenchef zusammenzuarbeiten, um Zutaten auf Glutenbasis zu vermeiden, aber Sie müssen wissen, welche spezifischen Zutaten zu vermeiden sind.

Sushi, das Gluten enthält

Kalifornien rollt-insbesondere Diejenigen, die aus Supermärkten oder günstigeren "Fast-Food" -Sushi-Läden kommen, enthalten fast immer Surimi oder künstliche Krabben anstelle von echten Krabben. Diese imitierte Krabbe wird hergestellt, indem weißer Fisch gemahlen und dann mit Stärke und anderen Zutaten gebunden wird und anschließend gewürzt wird, sodass sie echtem Krabbenfleisch ähnelt.

Leider enthalten die zur Herstellung von Surimi verwendeten "Stärken und anderen Zutaten" fast immer Weizen, sodass die meisten kalifornischen Brötchen (und alle anderen Sushi-Brötchen, die Surimi enthalten) auf der "Vermeiden" -Liste für diejenigen von uns stehen, die glutenfrei sind, sofern Sie nicht wissen Mit Sicherheit werden sie mit glutenfreien Zutaten hergestellt.

Beachten Sie, dass viele Sushi-Restaurants Weiß nicht, Surimi enthält Weizen, Daher müssen Sie alle Zutaten in einer Mehrzutatenrolle überprüfen. Nutzen Sie Surimi nur, wenn Sie sicher sind, dass das Sushi-Restaurant glutenfreies Sushi anbietet.

Neben Surimi müssen Sie auch auf Tempura-Sushi-Sushi-Rollen achten, die in Tempura getauchtes Gemüse und Fleisch enthalten. Tempura-Teig wird fast immer aus Weizenmehl hergestellt. Glücklicherweise sind Sushi-Rollen-Zutaten auf Tempurabasis ziemlich leicht zu identifizieren und zu vermeiden, da sie überzogen und gebraten aussehen. Einige glutenfreie Restaurants verwenden einen glutenfreien Teig, um ihr Tempura zuzubereiten. Diese sollten deutlich als "glutenfrei" gekennzeichnet sein.

Warum Sushi mit marinierten Zutaten nicht glutenfrei ist

Einige Sushirollen enthalten marinierten Fisch: am häufigsten Unagi (Süßwasseraal), aber auch Lachs und Thunfisch. Praktisch alle diese Marinaden enthalten Sojasauce oder Teriyaki-Sauce (die wiederum Sojasauce als Zutat enthält).

Die meiste Sojasauce enthält Weizen und ist nicht Gluten-frei. Daher müssen Sie sich von Sushi fernhalten, die mit Marinade oder Soße zubereitet wurden, es sei denn, Sie wissen, dass es mit glutenfreier Sojasoße zubereitet wurde.

Achten Sie auch auf Wasabi, die grüne Paste, die Ihrem Sushi einen kräftigen Kick verleiht. Viele Sushi-Restaurants (insbesondere in den USA) verwenden keinen echten Wasabi. Stattdessen verwenden sie eine Mischung aus Meerrettich, Senf und anderen Zutaten (einschließlich grüner Lebensmittelfarbe). Gelegentlich können diese anderen Inhaltsstoffe Weizenstärke enthalten. Dies ist kein allgemeines Problem, es tritt jedoch auf.

Um dies zu vermeiden, sollten Sie das Restaurant bitten, die Zutaten des verwendeten Wasabi zu überprüfen. Oder bringen Sie einen kleinen Behälter mit, der zu 100% aus echtem Wasabi besteht. Sie können echte Wasabi-Wurzelpulver in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder online bestellen. Sushi Sonic und Pacific Farms sind zwei Hersteller.

Ist Sushi mit Reisessig Glutenfrei?

Wenn Sie auf Gluten-Getreide-Essige reagieren (wie manche Leute), beachten Sie, dass der Reis, aus dem Sushi hergestellt wird, fast immer mit Sushi-Essig gewürzt ist. Dieser Essig wird meistens aus Reis destilliert, kann aber gelegentlich auch destillierte Glutenkörner enthalten.

Wenn Essig ein Problem für Sie ist, bitten Sie den Küchenchef, Ihr Sushi mit normalem Reis aus der Küche zuzubereiten. Auch wenn gewöhnlicher Reis nicht so ordentlich rollt, werden die meisten Sushi-Köche dies tun.

Ein Wort von Verywell

Unter dem Gesichtspunkt der Gluten-Kreuzkontamination sind Sushi-Restaurants eigentlich ziemlich sicher. Sie können dort an der Sushi-Bar sitzen und dem Küchenchef beim Zubereiten Ihres Essens zusehen. Wenn das Restaurant nicht jede Menge Tempura-Sushi herstellt, ist der Sushi-Zubereitungsbereich in der Regel glutenfrei Mit Ausnahme der Sojasauce.

Wenn Sie in einem Sushi-Restaurant speisen, bitten Sie den Kellner, dem Sushi-Koch mitzuteilen, dass Sie extrem allergisch gegen Sojasauce sind. So vermeiden Sie den Kontakt mit Saucen oder Marinaden, die möglicherweise Sojasauce enthalten, wenn Sie meine Bestellung aufgeben.

Erwägen Sie auch, Sashimi anstelle von Sushi zu bestellen (fragen Sie immer, ob eine Marinade auf einer Sashimi-Platte vorhanden ist), und bringen Sie Ihre eigene glutenfreie Sojasauce und Wasabi mit. Viele glutenfreie, freundliche japanische Restaurants bieten ihren Kunden jetzt glutenfreie Sojasauce an.

Obwohl es zahlreiche Orte gibt, an denen sich Gluten in ein Sushi-Abendessen einschleichen kann, ist es eigentlich ziemlich einfach, in einem Sushi-Restaurant eine sichere glutenfreie Mahlzeit zu erhalten. Es ist schwieriger, sicheres Sushi in einer Supermarkt-Sushi-Bar zu bekommen, aber beachten Sie, dass die Supermärkte von Wegmans alle Sushi glutenfrei gemacht haben.