Nährwert von schwarzen Sojabohnen

Schwarze Sojabohnen sind lediglich eine schwarze Sorte der Sojabohnen. Es ist eine seltene Hülsenfrucht, die in China heimisch ist und in der chinesischen Medizin verwendet wurde, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wie bei der gelben Sojabohne wird die schwarze Sorte als kostengünstige Proteinquelle angesehen. Die schwarze Sojabohne wird angebaut, um wie sie ist, ähnlich wie andere Hülsenfrüchte, entweder getrocknet und in Wasser rekonstituiert oder einfach aus der Dose verwendet zu werden.

Die meisten Naturkostläden führen schwarze Sojabohnen in Dosen. Die am häufigsten verwendete Marke ist Eden Foods. Ihre schwarzen Sojabohnen sind biologisch, gentechnikfrei und werden in BPA-freien Dosen geliefert. Trockene schwarze Sojabohnen sind schwerer zu finden, aber einige Geschäfte führen sie.

Nährwert

Schwarze Sojabohnen sind ernährungsphysiologisch sehr ähnlich zu normalen gelben Sojabohnen, die kein Fett enthalten und eine gute Proteinquelle sind. Sie sind arm an Nettokohlenhydraten (die Menge an Kohlenhydraten pro Portion abzüglich der Gramm Ballaststoffe) und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin K, Eisen, Magnesium, Kupfer, Mangan und Riboflavin. Eine halbe Tasse schwarze Sojabohnen aus der Dose enthält 1 Gramm Nettokohlenhydrat plus 7 Gramm Ballaststoffe (8 Gramm Gesamtkohlenhydrat), 11 Gramm Protein und 120 Kalorien.

Die schwarze Sorte ist in einigen Phytonährstoffen, einschließlich Antioxidantien, höher. Die einzige Unterscheidung zwischen weißen und schwarzen Sojabohnen ist die Farbe der Schale, sodass Nährstoffunterschiede in der schwarzen Außenschale zu finden sind. Ähnlich wie Blaubeeren und Himbeeren enthält das dunkle Äußere der schwarzen Sojabohne Antioxidantien, die die Oxidation anderer Moleküle hemmen.

Kochtechniken

Schwarze Sojabohnen sind ein großartiger Ersatz für kohlenhydratreiche Bohnen wie schwarze Bohnen, weiße Bohnen und Pintobohnen. Sie schmecken nicht so wie die gelben, sondern eher wie normale schwarze Bohnen. Sie können sie in Gerichten ersetzen, die schwarze Bohnen erfordern, z. B. gebackene Bohnen, gekühlte Bohnen, Bohnensuppe, Chili und 4-Bohnen-Salat.

Schwarze Sojabohnen müssen wegen ihrer zarten Haut und seidigen Konsistenz etwas anders gekocht werden als normale Bohnen. Um zu vermeiden, dass sie matschig werden, sollten Sie über Nacht einweichen und getrocknete schwarze Sojabohnen darin kochen gesalzen Wasser. Sie werden die gleichen Wassermessungen verwenden, die in Rezepten mit normalen Bohnen verlangt werden, aber achten Sie darauf, das Salz (ungefähr 1/2 Teelöffel) zuzugeben..

Und egal, ob Sie einen Schnellkochtopf oder ein Kochfeld verwenden: Wenn Sie schwarze Sojabohnen kochen, müssen Sie während des Kochvorgangs einige Male vom Kochfeld abschöpfen. Nachdem die Bohnen ungedeckt gekocht haben, die Hitze zum Kochen bringen und den weißgrauen Schaum darüber abschöpfen. Wiederholen Sie diese drei Schritte erneut. Wenn Sie beim Abschöpfen einige Bohnen entfernen, spülen Sie sie ab, bevor Sie sie wieder in den Topf geben. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (und, falls gewünscht, Knoblauch und Zwiebel) hinzu, bevor Sie das Schäumen während des Garens weiter kontrollieren.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie die Bohnen 20 Minuten lang auf hoher Stufe und lassen Sie den Druck 10 bis 12 Minuten lang auf natürliche Weise abnehmen. Wenn Sie auf dem Herd kochen, bedecken Sie und kochen Sie 1 1/2 Stunden bis zart, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn notwendig.

Rezepte mit schwarzen Sojabohnen

Sie können andere Bohnen in Rezepten durch schwarze Sojabohnen ersetzen, um Gerichte mit niedrigem Kohlenhydratgehalt zuzubereiten. Beispielsweise können schwarze Sojabohnen in einem Barbecue-Rezept für weiße Bohnen stehen. Versuchen Sie, schwarze Sojabohnen in Ihrem nächsten Bohnendip-Rezept zu verwenden. Oder ersetzen Sie die traditionellen Pintobohnen durch schwarze Sojabohnen in Ihrem Bohnengericht, um einen mexikanischen Klassiker mit weniger Kohlenhydraten zu kreieren.