Lebensmittel mit glutenfreiem Etikett können noch etwas Gluten enthalten

Was bedeutet es, wenn Sie sich ein Etikett ansehen, auf dem steht, dass ein Lebensmittel "glutenfrei" ist? Leider bedeutet dies nicht, dass das Essen absolut kein Gluten enthält. Tatsächlich enthalten viele Lebensmittel, die ein "glutenfreies" Etikett tragen, etwas Gluten, und es gibt derzeit keine Vorschriften der US-Regierung oder keine Durchsetzung der glutenfreien Kennzeichnung.

Also, was ist glutenfrei??

Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Vorschriften verabschiedet, in denen der Begriff "glutenfrei" definiert wird, sodass Lebensmittelhersteller den Begriff verwenden können, wenn ihre Produkte weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
Die FDA wählte 20 ppm Gluten als Standard, basierend auf Untersuchungen, die belegen, dass viele Zöliakiekranke betroffen sind, aber nicht alles, könnte Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als Teil einer Standarddiät zu sich nehmen, ohne dass schwerwiegende Symptome oder Darmschäden auftreten, die als Zottenatrophie bekannt sind.
Die Behörde stellte außerdem fest, dass durch Tests Gluten in Lebensmittelprodukten in Konzentrationen von 20 ppm zuverlässig nachgewiesen werden kann.
Die glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung ist freiwillig
Die Hersteller sind nicht verpflichtet, ein glutenfreies Etikett auf einem Lebensmittelprodukt anzubringen, selbst wenn es den "glutenfreien" Standards der FDA entspricht. Unternehmen, die Produkte glutenfrei kennzeichnen, tun dies, um Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit vor Gericht zu bringen.
Die FDA berichtete Mitte 2013, dass die überwiegende Mehrheit der Hersteller, die Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, den 20-ppm-Standard einhalten. Dies ist auch heute noch der Fall.
Darüber hinaus halten sich einige Hersteller, insbesondere Hersteller von glutenfreien Spezialprodukten, im Rahmen eines glutenfreien Zertifizierungsprogramms an strengere Standards.

Australien und Neuseeland bieten strengste Standards für die glutenfreie Kennzeichnung

Glutenfreie Kennzeichnungsstandards unterscheiden sich von Land zu Land.
In Europa befolgen die Hersteller die von der Codex Alimentarius-Kommission erlassenen Vorschriften, nach denen 2008 der glutenfreie Standard von 200 ppm auf 20 ppm gesenkt werden sollte. In Kanada müssen Lebensmittel auch einen 20-ppm-Standard erfüllen.
Australien und Neuseeland haben zusammen den strengsten glutenfreien Standard der Welt. Damit ein Lebensmittel glutenfrei gekennzeichnet werden kann, darf es nach den empfindlichsten kommerziellen Tests, die derzeit verfügbar sind und Gluten bei etwa 3 ppm nachweisen können, kein nachweisbares Gluten enthalten. Interessanterweise berichtete mir ein neuseeländischer Kontakt, dass viele Zöliakiekranke nach dem Inkrafttreten dieser strengen Vorschriften eine erhebliche Verbesserung ihres Gesundheitszustands verzeichneten, auch wenn sie zuvor keine besonderen Symptome festgestellt hatten.

Gluten ist in Lebensmitteln mit glutenfreiem Etikett noch möglich

Trotz der potenziellen Standards in den USA und der Bemühungen von Spezialherstellern, mehr Gluten aus ihren Produkten zu entfernen, ist es durchaus möglich, Gluten aus Produkten zu gewinnen, die als glutenfrei eingestuft sind, insbesondere dann, wenn ihr Glutengehalt ungefähr bei dem vorgeschlagenen Standard von 20 ppm liegt.
Aktuelle Testtechnologien können Gluten bis zu etwa 3 ppm nachweisen, und einige Spezialhersteller stellen Produkte mit weniger als 5 ppm Gluten her. Wenn Sie jedoch empfindlich auf niedrigere Glutenwerte reagieren, reagieren Sie möglicherweise auf Produkte, in denen weniger als 5 ppm Gluten enthalten sind.
Wenn Sie nur Produkte essen, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, und Sie immer noch Reaktionen haben, sollten Sie die in diesem Artikel aufgeführten Tipps zum Erhalten von Gluten aus glutenfreien Lebensmitteln befolgen.