Kombucha SCOBY

Wenn Sie schon einmal Kombucha getrunken haben, kennen Sie wahrscheinlich den pilzartigen Klecks, der als SCOBY bekannt ist. Mit seinem Namen, der als Abkürzung für "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen" gilt, aktiviert der SCOBY den Fermentationsprozess, der Kombucha seine sprudelnde Textur und seine probiotischen Eigenschaften verleiht. Es wird gesagt, dass diese probiotischen Bakterien eine Schlüsselrolle für die angeblichen gesundheitlichen Vorteile des Tees spielen, wie zum Beispiel eine verbesserte Verdauung und eine stärkere Immunität.
Ein SCOBY, der oft als „Mutter“ oder „Pilz“ bezeichnet wird, braucht in der Regel etwa zwei Wochen, um sich zu bilden. Sie können Ihren eigenen SCOBY zu Hause erstellen und diesen SCOBY dann jedes Mal wiederverwenden, wenn Sie eine neue Charge Kombucha zubereiten.

So machen Sie Ihren eigenen SCOBY: Ein schrittweiser Prozess

Beim Selbstbrauen von Kombucha entscheiden sich manche Menschen dafür, einen SCOBY online oder in Naturkostläden zu kaufen - oder in einigen Fällen ihren SCOBY von einem Freund zu beziehen. Eine andere Alternative besteht darin, einen eigenen SCOBY zu erstellen, was ein ziemlich einfacher Vorgang ist.

1. Verwenden Sie als Fermentationsgefäß ein Ein-Gallonen-Glas, um die besten Ergebnisse bei der Herstellung Ihres eigenen SCOBY zu erzielen. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie das Glas sterilisieren, indem Sie es etwa 10 Minuten lang bei hoher Hitze kochen.
2. Als nächstes müssen Sie eine Menge Tee zubereiten. Nachdem Sie acht Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht haben, rühren Sie eine Tasse Kristallzucker ein.
3. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie acht Beutel grünen Tee oder schwarzen Tee in den Topf fallen. Lassen Sie den Tee etwa eine halbe Stunde ziehen.
4. Wenn der Tee Raumtemperatur erreicht hat, entfernen Sie die Teebeutel und entsorgen Sie sie.
5. Als nächstes gießen Sie zwei Tassen geschmacklosen, im Laden gekauften Kombucha in Ihr Glas.
6. Nachdem Sie Ihren hausgemachten Tee hinzugefügt haben, füllen Sie den Rest des Glases mit kaltem Wasser.
7. Mit einer doppelten Schicht Käsetuch oder einem anderen dicht gewebten Stoff abdecken. Befestigen Sie die Abdeckung mit Gummibändern, um Staub und Fruchtfliegen fernzuhalten.

Innerhalb von ungefähr zwei Wochen sollte sich Ihr SCOBY auf der Oberfläche des Tees bilden. Warten Sie, bis Ihr SCOBY etwa 1 cm dick ist, bevor Sie ihn aus dem Gefäß nehmen. In einigen Fällen kann es bis zu vier Wochen dauern, bis sich der SCOBY vollständig gebildet hat.
Sobald Ihr SCOBY fertig ist, können Sie damit Ihre eigene Partie Kombucha brauen. Da es zu sauer zum Trinken ist, sollte der Tee, der zur Zubereitung Ihres SCOBY verwendet wird, verworfen werden.

Tipps für die erfolgreiche Herstellung von SCOBY

Probieren Sie für eine erfolgreiche SCOBY-Herstellung die folgenden Expertentipps aus:

• Schützen Sie Ihren SCOBY. Da Sonnenlicht den Fermentationsprozess stören kann, stellen Sie Ihr SCOBY-Gefäß am besten an einen sonnenfreien Ort.
• Gehen Sie immer für Gläser. Wenn Sie einen Metallbehälter verwenden, können Säuren, die während der Gärung entstehen, das Metall angreifen und Ihren Tee verunreinigen.
• Bleib bei Zucker. Sie mögen vielleicht den Geschmack von Honig bevorzugen, aber Kristallzucker ist besser für den Fermentationsprozess geeignet. Zuckeraustauschstoffe und künstliche Süßstoffe sind ebenfalls ein No-Go.
• Halte es schlicht und einfach. Ungeschmackte Schwarztees und Grüntees sind ideal für die Zubereitung von SCOBY. Viele aromatisierte Tees enthalten aromatische Öle, die die Fermentation stören können.
• Achte auf deine SCOBY-Größe. Ihr SCOBY reproduziert sich jedes Mal, wenn Sie eine neue Charge Kombucha brauen. Um zu verhindern, dass Ihr SCOBY zu dick wird, ziehen Sie die Schichten nach Abschluss jeder Charge auseinander. Sie können den SCOBY an einen anderen Brauer weitergeben oder ihn sogar als natürliche Zutat für hausgemachte Schönheitsprodukte verwenden. (Einige Kombucha-Liebhaber empfehlen die Verwendung von SCOBY in Heimwerker-Gesichtsmasken, die beim Peeling hilfreich sein können.)

SCOBY-Sicherheitstipps

Obwohl die SCOBY-Zubereitung bei ordnungsgemäßer Durchführung im Allgemeinen sicher ist, besteht immer das Risiko einer Schimmelpilzkontamination. Mikrobiologen warnen davor, dass diese Schimmelpilze giftig oder sogar krebserregend sein können und besonders für Personen mit geschwächtem Immunsystem schädlich sein können.
Um eine Kontamination des Schimmels zu vermeiden, sollten Sie Ihren SCOBY kontinuierlich überwachen und auf Warnzeichen wie einen faulen oder ranzigen Geruch oder das Wachstum schwarzer oder grüner Flecken achten. Wenn Sie den Verdacht haben, dass sich Schimmel auf Ihrem SCOBY gebildet hat, werfen Sie die Charge sofort weg.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass das Trinken von Kombucha zur Behandlung oder Kontrolle eines bestehenden Gesundheitsproblems schwerwiegende Folgen haben kann. Während einige vorläufige Untersuchungen zeigen, dass das Gebräu gegen bestimmte gesundheitliche Probleme (wie Diabetes und hoher Cholesterinspiegel) schützen kann, gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um Kombucha für gesundheitliche Zwecke zu empfehlen.