Die Vorteile von Knochenbrühe

Bei Paleo-Diätern beliebt, ist Knochenbrühe eine der neuesten Flüssigkeiten, die einen landesweiten Gesundheitsfieber auslösen. Diese gelatinereiche Brühe wird durch Aufkochen der Knochen und des Bindegewebes bestimmter Tiere hergestellt. Bei der Herstellung von Knochenbrühe entscheiden sich viele Menschen für kollagenreiche Zutaten wie Rinderhaxen und Knochenmark.
Ein Schluck Knochenbrühe soll Ihre Gesundheit auf vielfältige Weise stärken, beispielsweise indem Sie chronische Entzündungen lindern, die Verdauung anregen und Ihr Immunsystem stärken. Die Brühe wird auch als Hauptquelle für Mineralien, Aminosäuren und Kollagen angepriesen, das ein Protein ist, das im gesamten Körper im Bindegewebe vorkommt.
Während viele Rezepte Rindfleischknochen (sowie Rindfleischknorpel, Sehnen und Bänder) erfordern, können Sie auch Lammfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Kalbfleisch verwenden, um Knochenbrühe herzustellen. Immer mehr Hausköche experimentieren mit Knochenbrühenrezepten, und die Brühe taucht in Cafés und Restaurants in den USA immer häufiger auf.

Die Vorteile von Knochenbrühe

Enthusiasten loben die Wunder der Knochenbrühe und verweisen oft auf den Kollagengehalt der Brühe. Es heißt, dass das regelmäßige Trinken von Knochenbrühe - und damit einhergehend eine Steigerung des Kollagenverbrauchs - einen Anti-Aging-Effekt auf Ihre Haut haben, die Ausstrahlung Ihres Haares wiederherstellen und Ihre Nägel verbessern kann. Trotz dieser Behauptungen gibt es jedoch keinen Hinweis darauf, dass der Verzehr von Kollagen über die Knochenbrühe Auswirkungen auf Ihre Gesundheit oder Ihr Aussehen haben kann.
In ähnlicher Weise wird angenommen, dass die Knochenbrühe Glucosamin und Chondroitinsulfat enthält (zwei Substanzen, von denen bekannt ist, dass sie die Knorpelreparatur fördern und die Gesundheit der Gelenke verbessern). Obwohl die Forschung zeigt, dass die Einnahme von Glucosamin und / oder Chondroitinsulfat in Form von Nahrungsergänzungsmitteln die Symptome von Arthrose lindern kann, gibt es keinen Beweis dafür, dass das Trinken von Knochenbrühe Arthritispatienten nützen kann.
Außerdem soll die Knochenbrühe bei der Behandlung und / oder Vorbeugung der folgenden Gesundheitsprobleme helfen:

Allergien
Bronchitis
Colitis
Die Erkältung
Verstopfung
Diabetes
Durchfall
Ermüden
Hämorrhoiden
Schlaflosigkeit
Insulinresistenz

Darüber hinaus wird Knochenbrühe manchmal verwendet, um den Gewichtsverlust zu fördern, das Gedächtnis zu schärfen, die Knochen zu stärken, das Energieniveau zu heben, Muskelmasse aufzubauen und die Stimmung zu verbessern. Einige Befürworter schlagen auch vor, dass Knochenbrühe Krebs bekämpfen kann.

Die Wissenschaft hinter der Knochenbrühe

Bisher gibt es nur sehr wenig wissenschaftliche Unterstützung für die Behauptungen, dass Knochenbrühe Ihrer Gesundheit zugute kommen kann. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Hühnersuppe (eine Art Knochensuppe) bei der Behandlung von Infektionen der oberen Atemwege (wie Erkältung und Nebenhöhlenentzündung) hilfreich sein kann..
In einer im Journal veröffentlichten Vorstudie Brust So beobachteten Wissenschaftler im Jahr 2000, dass mehrere Verbindungen in Hühnersuppe entzündungshemmend wirken können. Laut den Autoren der Studie kann diese entzündungshemmende Wirkung hilfreich sein, um die Symptome von Infektionen der oberen Atemwege zu lindern.
Obwohl Knochenbrühe als natürliches Mittel zur Verringerung von Entzündungen und zur Abwehr von Krankheiten vielversprechend ist, sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, bevor Knochenbrühe zur Behandlung oder Vorbeugung eines Gesundheitszustands empfohlen werden kann.

Vorsichtsmaßnahmen

Knochenbrühe wird im Allgemeinen als sicher angesehen, aber es gibt Bedenken, dass dies das Risiko einer Bleiverunreinigung erhöhen könnte. Zu diesem Zweck veröffentlichte eine Studie in Medizinische Hypothesen im Jahr 2013 wurde festgestellt, dass drei verschiedene Arten von Bio-Hühnerbrühe ein Mehrfaches der Bleikonzentration des Wassers enthielten, mit dem die Brühe hergestellt wurde. In der Schlussfolgerung der Studie empfehlen die Autoren Ärzten und Ernährungswissenschaftlern, das Risiko einer Bleikontamination zu berücksichtigen, wenn sie Patienten über die Ernährung mit Knochenbrühe beraten.

Tipps zur Herstellung von Knochenbrühe

Viele Fans von Knochenbrühe empfehlen, die Knochen bei einem Metzger oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft zu kaufen und sie dann mit einem Crockpot 72 Stunden lang in Wasser zu braten. Das Einschließen von Zwiebeln und aromatischen Kräutern (wie Knoblauch) kann dazu beitragen, Ihrer Knochenbrühe mehr Geschmack zu verleihen.
Versuchen Sie für eine Knochenbrühe, die noch schmackhafter ist, Ihre Knochen vor dem langsamen Garen zu rösten. Wenn Sie Ihre Knochen kurz vor dem Rösten blanchieren, erhalten Sie möglicherweise eine besonders schmackhafte Knochenbrühe.