Verhinderung von durch Lebensmittel übertragenen Infektionskrankheiten

Wer das Essen zu lange weggelassen hat, hat die sichtbaren Auswirkungen des mikrobiellen Wachstums gesehen. Die Gründe für viele Küchenhygieneempfehlungen liegen auf der Hand, z. B. beim Abwaschen oder Kühlen Ihrer Lebensmittel. Aber andere sind weniger so.
Eine gute Faustregel ist, sich daran zu erinnern, dass Mikroben Mikroben genannt werden, weil sie mikroskopisch sind. Mit anderen Worten, Sie können mit bloßem Auge keine Keime erkennen. Selbst wenn Sie das rohe Huhn weggewischt haben oder mit Tante Muriels Kartoffelsalat nichts Falsches sehen oder riechen können, besteht eine gute Chance, dass etwas Böses immer noch passiert lauern.
Es ist einfacher, Infektionen auf ein Minimum zu beschränken, wenn Sie sich der möglichen Quellen mikrobieller Kontamination bewusst sind, aber kein Mann oder keine Frau ist eine Insel, und Sie können nicht immer die Hygienepraktiken anderer kontrollieren.
Die Partnerschaft zur Aufklärung über Lebensmittelsicherheit enthält Leitlinien zur Prävention von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Diese Tipps dienen nicht nur dazu, Infektionen durch von anderen zubereitete Lebensmittel zu verhindern, sondern Sie auch davon abzuhalten, die Krankheit auf andere zu übertragen.

Hände und Oberflächen häufig waschen

Verwenden Sie heißes Seifenwasser zum Waschen von Schneidbrettern, Geschirr, Besteck und Arbeitsplatten. Seife tötet keine Keime ab, löst sie jedoch physisch von Oberflächen. Heißes Wasser hilft dabei.
Erwägen Sie die Verwendung Einweghandtücher zum Reinigen von Küchenoberflächen, da sich Bakterien auf feuchten, schmutzigen Lappenhandtüchern ansammeln können. Nicht wegwerfbare Küchentücher häufig waschen.
Waschen Sie alles frische Obst und Gemüse unter fließendem Leitungswasser. Obst und Gemüse stammen von Pflanzen, die im Boden wachsen, der eine häufige Quelle für Umweltmikroben ist, wie z Bacillus cereus und Clostridium. Fügen Sie Dünger hinzu, ein übliches Düngemittel, und Sie haben mögliche Kontamination mit E coli. Dies schließt das Waschen von Obst und Gemüse mit nicht verzehrten Schalen oder Rinden ein. Mikroben auf Schwarten werden auf Ihre Hände und dann auf Ihre geschälten Lebensmittel übertragen. Messer, die ungewaschene Häute durchschneiden, können Mikroben auf die essbaren, fleischigen Teile des Erzeugnisses verteilen.

Trennen und nicht kreuzkontaminieren

Halten Sie rohes Fleisch und ihre Säfte getrennt aus verzehrfertigen Lebensmitteln. Die meisten Mikroben können hohe Temperaturen nicht überstehen und werden beim Erhitzen abgetötet. Rohes oder unzureichend gekochtes Fleisch (und seine Säfte) können eine Hauptquelle für Infektionskrankheiten sein, da sie eine nährstoff- und feuchtigkeitsreiche Quelle für das Wachstum von Mikroben darstellen.
Verwenden Sie separate Schneidbretter für frische Produkte und rohes Fleisch. Selbst nach dem Waschen von Schneidbrettern können einige Mikroben in Rissen oder Spalten lauern. Es ist eine gute Idee, separate Schneidbretter für Lebensmittel aufzubewahren, die gekocht werden sollen oder nicht, um sicherzustellen, dass potenzielle Mikroben vom Rohfleischbrett beim Kochen zerstört werden.
Geschirr nicht wiederverwenden das enthielt rohes Fleisch oder Eier während der Zubereitung und des Servierens einer Mahlzeit. Einige Leute verwenden ihr Geschirr gerne wieder, mit der Idee, dass das heiße, gekochte Essen alle in dem schmutzigen Geschirr enthaltenen Keime tötet (und sie in der Lage sind, die Spülmaschinenlast niedrig zu halten). Obwohl die Hitze von gekochten Lebensmitteln einige verbleibende Mikroben töten kann, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Temperatur nicht hoch genug für eine Dekontamination ist. Das Risiko ist es nicht wert.

Kochen Sie Lebensmittel auf die richtigen Temperaturen

Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer um sicherzustellen, dass Ihre Braten, Steaks und Fische zu mindestens 145 Grad gekocht werden; Geflügel (innerer Teil von Oberschenkel und Flügel und dickster Teil der Brust) bis 165 Grad; und Hackfleisch bis 160 Grad. Dies sind die empfohlenen Temperaturen, um die meisten mit jedem Lebensmitteltyp verbundenen Mikroben zu entfernen. Es gibt einige Arten ansteckender Bakterien, wie z Clostridium botulinum, die Sporen bilden können, die diese Temperaturen überleben. Zum Glück ist die Clostridium Die für die Krankheit verantwortlichen Toxine werden durch ausreichende Erhitzung abgetötet, obwohl die Sporen bei kleinen Babys Botulismus bei Säuglingen verursachen können.
Erhitzen Sie Saucen, Suppen und Soßen zum Kochen und andere Reste auf 165 Grad. Das Kochen eines Lebensmittels bedeutet nicht, dass es jetzt steril ist. In einigen Fällen reichen die wenigen verbleibenden Mikroben, die die Hitze überstanden haben, nicht aus, um Krankheiten zu verursachen, aber sie können das Wachstum nach dem Kochen wieder herstellen. In anderen Fällen kann eine Kontamination nach dem Kochen auftreten. In beiden Fällen ist das Wiedererhitzen auf diese empfohlenen Temperaturen wichtig, um Krankheiten vorzubeugen.

Ungleichmäßiges Kochen kann zu einer ungleichmäßigen Abtötung von Mikroben führen Rühren und drehen Sie die Lebensmittel beim Kochen in der Mikrowelle -- Auch wenn die Temperatur Ihres Essens bereits Ihren Vorstellungen entspricht.
Verwenden Sie keine Rezepte, die rohe oder nur teilweise gekochte Eier erfordern. Eier können eine Quelle von sein Salmonella enteritidis, das auf der Innenseite von Eierschalen wächst. Es kommt häufiger im Eiweiß vor, kann aber manchmal in das Eigelb eindringen.

Sofort kalt stellen

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 Grad oder weniger eingestellt ist und Ihr Gefrierschrank 0 Grad oder weniger hat. Durch Kühlung kann das Wachstum der meisten Bakterien gestoppt werden, und durch Einfrieren können einige Mikroben abgetötet werden. Denken Sie daran, dass einige Mikroben, wie z Listeria, kann Temperaturen unter dem Gefrierpunkt standhalten und sogar wachsen.
Fleisch, Eier und andere verderbliche Güter sollten sein so schnell wie möglich gekühlt oder gefroren. Die meisten infektiösen Mikroben wachsen am besten bei körpernahen Temperaturen, aber viele gedeihen auch bei Raumtemperatur. Je schneller Sie Ihre Lebensmittel kühlen oder einfrieren, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie in größerem Maßstab kontaminiert werden.
Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle. Niemals bei Raumtemperatur auftauen, wo Mikroben gedeihen können.
Lebensmittel sollten im Kühlschrank mariniert werden, wo die meisten mikrobiellen Wachstum verlangsamt oder stoppt.
Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden bei Raumtemperatur sitzen. Wenn Sie länger bleiben, laufen Sie Gefahr, ein hohes Maß an mikrobiellem Wachstum zu entwickeln.