Lebensmittelsicherheit und Verhütung von Lebensmittelvergiftungen

Eltern vermuten oft eine Lebensmittelvergiftung, wenn ihre Kinder Durchfall und Erbrechen bekommen.
Glücklicherweise tritt eine Lebensmittelvergiftung nicht so häufig auf, da die meisten Fälle von Durchfall und Erbrechen bei Kindern durch einfache Virusinfektionen verursacht werden, die Kinder in der Kindertagesstätte oder in der Schule bekommen.
Trotzdem ist eine Lebensmittelvergiftung weit verbreitet, da die CDC schätzt, dass es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 76 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftung gibt. Obwohl die meisten dieser Fälle mild sind, werden ungefähr 325.000 Menschen mit Lebensmittelvergiftungen ins Krankenhaus eingeliefert und 5.000 sterben jedes Jahr.
Da Kleinkinder zu den am stärksten gefährdeten Gruppen gehören, die schwere und sogar lebensbedrohliche Fälle von Lebensmittelvergiftungen erleiden können, ist es wichtig, dass die Eltern lernen, wie sie diese erkennen und verhindern können.

Lebensmittelvergiftungssymptome

Lebensmittelvergiftungssymptome können je nach Auslöser unterschiedlich sein, umfassen jedoch normalerweise Erbrechen, Durchfall, Übelkeit und Bauchkrämpfe.
Andere Symptome, wie wenn jemand eine hat E coli O157-Infektion, kann blutigen Durchfall und Komplikationen wie hämolytisches Urämiesyndrom (HUS) oder Fieber bei Salmonellose (Salmonelleninfektion) umfassen.
Toxine, wie Botulismus, können tödliche neurotoxische Symptome, einschließlich Doppelsehen, und Probleme beim Schlucken, Sprechen und Atmen verursachen.
Abhängig von der Ursache können einige Stunden oder einige Tage nach dem Verzehr eines kontaminierten Lebensmittels Symptome einer Lebensmittelvergiftung auftreten.

Diagnose einer Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftungen sind oft schwer zu diagnostizieren, da sie durch so viele verschiedene Dinge verursacht werden können, einschließlich Viren, Bakterien, Parasiten und Toxinen, wie:

Campylobacter
Salmonellen
E coli O157
Norwalk-ähnliche Viren
Shigella
Hepatitis A
Giardia lamblia
Cryptosporidia
Clostridium botulinum, welches das Botulinumtoxin produziert, das Botulismus verursacht
Listeria
Staphylococcus aureus, welches ein Staphylokokken-Enterotoxin erzeugt
Vibrio vulnificus

Zusätzlich zur Suche nach Symptomen, bei denen beispielsweise alle Familienmitglieder wenige Stunden nach dem Essen im selben Restaurant erkrankt sind, können Stuhlkulturen manchmal dazu beitragen, den Parasiten oder die Bakterien zu identifizieren, die die Symptome einer Lebensmittelvergiftung verursachen. Stuhltests können manchmal auch bakterielle Toxine und Viren identifizieren.
Es überrascht nicht, dass viele Menschen an einer Lebensmittelvergiftung leiden und diese nie erfahren.

Lebensmittelvergiftung Behandlungen

Wie Erbrechen und Durchfall durch ein Magenvirus zielen Lebensmittelvergiftungsbehandlungen normalerweise darauf ab, Dehydration zu verhindern.
Antibiotika sind in der Regel für die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen nicht erforderlich oder hilfreich, obwohl bei einigen schweren Infektionen wie Shigellose (eine Shigella-Infektion) und Lebensmittelvergiftungen durch Parasiten eine Behandlung erforderlich ist. Wenden Sie sich an Ihren Kinderarzt, wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Kind an einer Lebensmittelvergiftung leidet, insbesondere, wenn es an blutigem Durchfall, hohem Fieber, Anzeichen von Dehydration leidet oder wenn es selbst nicht schnell gesund wird.

Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen

Da Lebensmittelvergiftungen oft schwer zu erkennen sind und nur wenige Behandlungen zur Verfügung stehen, ist es am besten, Lebensmittelvergiftungen zu verhindern.
Diese Tipps zur Lebensmittelsicherheit können Ihnen helfen, Ihre Kinder gesund und ihre Lebensmittel sicher zu halten:

Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie das Essen Ihres Kindes zubereiten und servieren.
Kochen Sie Lebensmittel gründlich, bevor Sie sie an Ihre Kinder verfüttern, insbesondere Fleisch, Geflügel und Eier.
Trennen Sie Lebensmittel und Utensilien, wenn Sie die Mahlzeiten Ihres Kindes zubereiten, servieren und lagern, damit sie nicht gegenseitig mit Keimen kontaminiert werden, und reinigen Sie die Utensilien und Oberflächen mit heißem Wasser und Seife.
Kühlen Sie die Essensreste so schnell wie möglich und innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen oder Servieren. Stellen Sie dabei den Kühlschrank auf höchstens 40 Grad Celsius und den Gefrierschrank auf höchstens 0 Grad Celsius ein.
Reinigen Sie alle Obst- und Gemüsesorten, bevor Sie sie Ihrem Kind servieren.
Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milch (Rohmilch) und Säfte.
Lesen Sie Informationen zu Rückrufen und Warnmeldungen der FDA, um Informationen zu kontaminierten Lebensmitteln in Ihrem Haushalt zu erhalten.
Werfen Sie Lebensmittel weg, die Ihrer Meinung nach kontaminiert sind oder deren Verfallsdatum überschritten ist, auch wenn sie nicht schimmlig sind und keinen Geruch aufweisen, da Sie nicht immer erkennen können, wann ein Lebensmittel kontaminiert ist.

Was du wissen musst

Fast alle Lebensmittel können kontaminiert werden und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Bestimmte Lebensmittel gelten jedoch als besonders risikoreich, darunter nicht pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte, unzureichend gekochtes Fleisch und Geflügel, rohe Schalentiere und fein zubereitete Salate wie Eiersalat, Kartoffelsalat und Hühnersalate.
Lebensmittel werden kontaminiert und verursachen auf vielfältige Weise eine Lebensmittelvergiftung, beispielsweise wenn sie mit kontaminiertem Wasser gezüchtet, unsachgemäß verarbeitet oder in Dosen konserviert, unzureichend gekocht oder während der Zubereitung durch Kreuzkontamination kontaminiert werden oder wenn jemand, der krank ist, das Essen zubereitet, ohne sich die Hände richtig zu waschen.
Sie können normalerweise nicht sagen, ob ein Lebensmittel "schlecht" ist oder Ihr Kind aufgrund seines Geruchs oder seiner Farbe krank machen wird. Viele kontaminierte Lebensmittel sehen normal aus und riechen normal.
Honig kann eine Quelle von sein Clostridium botulinum Sporen, die Botulismus verursachen. Deshalb sollten Sie Säuglingen unter 12 Monaten keinen Honig geben.