Cremiges Frühlingsgemüserisotto
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 347 Fett 9g Kohlenhydrate 50g Protein 11g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 347 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 9g | 12% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 4 mg | 1% |
| Natrium 370 mg | 16% |
| Gesamte Kohlenhydrate 50 g | 18% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Gesamtzucker 5g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 11g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 112 mg | 9% |
| Eisen 4 mg | 22% |
| Kalium 388 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 20 Minuten, Koch 25 min
Portionen 4 (je 1 Tasse)
Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine Herzlichkeit und Vielseitigkeit bekannt ist. Es hat traditionell eine cremige Konsistenz, die dieses Rezept mit natriumarmer Gemüsebrühe und nur einem Hauch Parmesan erreicht.
Dieses besondere Rezept enthält Erbsen und Spargel, die beide im Frühjahr in der Saison sind. Das Gemüse fügt Nährstoffe und Ballaststoffe hinzu, während der Kaliumgehalt innerhalb der empfohlenen Richtlinien für eine chronisch nierenkrankheitsfreundliche Ernährung bleibt. Es gibt auch nur 195 mg Phosphor pro Portion. Genießen Sie eine volle Portion dieses Gerichts als vegetarische Vorspeise oder eine halbe Portion als Beilage.
Zutaten
- 4 Esslöffel Schalotte
- 2 Teelöffel Knoblauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Pilze
- 1 Tasse Spargel
- 1 Tasse Erbsen
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
- 4 Esslöffel Parmesan
Vorbereitung
- Schalotte und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Spargel in 1-Zoll-Segmente schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
- Fügen Sie die Pilze und den Spargel hinzu. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie zarter werden.
- Fügen Sie die Erbsen und den Reis hinzu. Zum Überziehen umrühren.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Wein hinein. Zum Kochen bringen.
- Salz, Pfeffer, Petersilie und Salbei hinzufügen.
- Sobald die Mischung kocht, zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten lang kochen, oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Alle 5 Minuten einmal umrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung nicht am Topf haftet.
- Wenn das Risotto fertig ist, den Parmesankäse unterrühren und servieren.
Zutatenvariation und Substitutionen
Es ist sehr wichtig, natriumarme Brühe zu verwenden, insbesondere wenn Sie sich an eine Diät für chronische Nierenerkrankungen halten, da diese nur einen Bruchteil des Natriums der normalen Brühe enthält.
Es kann auch anderes Gemüse verwendet werden, das jedoch weniger Kalium enthält, z. B. Karotten oder Lauch.
Dieses Gericht ist als vegetarische Vorspeise gedacht, passt aber auch gut zu Hühnchen oder Fisch.
Kochtipps
Wenn die Flüssigkeit vor 25 Minuten vollständig absorbiert ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit das Risotto lange genug kocht.
