Rezept für glutenfreien und milchfreien Tempura-Teig
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 325 Fett 3 g Kohlenhydrate 63 g Protein 8 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 (für 1/2 Pfund Essen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 325 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 3g | 4% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 93 mg | 31% |
| Natrium 36 mg | 2% |
| Gesamte Kohlenhydrate 63g | 23% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 0g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 8g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Calcium 22 mg | 2% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 95 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 10 Minuten, Koch 10 Minuten
Portionen 4 (für 1/2 Pfund Essen)
Dieser weizenfreie, glutenfreie und milchfreie Tempurateig wird auf traditionelle Weise aus Reismehl hergestellt. (Heutzutage wird es normalerweise aus Weizenmehl hergestellt.) Dieser Teig ist eine vielseitige Beschichtung, die zum Braten von Meeresfrüchten, kleinen Hühnchenstücken und vielen Gemüsesorten geeignet ist.
Ich habe Reismehl dafür angegeben, aber jedes eiweißarme, geschmacksneutrale, weizenfreie Mehl funktioniert. Ich habe dies mit Hirsemehl, Maismehl und Wildreismehl gemacht.
Siehe den Abschnitt über das Kochen von Tempura-Gemüse weiter unten nach den Rezeptanweisungen.
Zutaten
- 2 große Raumtemperatur Eiweiß
- Etwa 2 Tassen Reismehl, geteilt, plus zusätzlich zum Ausbaggern
- Etwa 1 Tasse kaltes Selterswasser
- Salz und Pfeffer abschmecken
Vorbereitung
- Mischen Sie in einer Schüssel 2 große Eiweiße mit Raumtemperatur und 1 Tasse Reis oder anderes Nicht-Weizenmehl. Fügen Sie langsam Mehl hinzu, bis das Ei vollständig aufgesogen ist. Die Mischung sollte an dieser Stelle klumpig sein.
- Rühren Sie sehr langsam ungefähr 1 Tasse Selterswasser ein, bis der Teig glatt und leicht zu rühren ist, aber immer noch dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, wenn Sie ihn anheben. Die Textur sollte etwas flüssiger sein als Pfannkuchenteig. Teig sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Braten, Ausbaggern von Fleisch, Meeresfrüchten, abgetropftem und gewürfeltem Tofu oder Gemüse in einer kleinen Menge des gleichen Mehls, das Sie für den Teig verwendet haben. Überschüssiges Mehl abschütteln und in Tempurateig tauchen. Überschüssigen Teig abschütteln und in einem neutral schmeckenden Hochtemperatur-Bratöl wie Raps, Mais, Saflor, Erdnuss oder Sonnenblume braten, bis der Teig von allen Seiten goldbraun ist.
- Aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, bevor heiß serviert wird.
Was ist Tempura??
Tempura ist eine japanische Spezialität aus in Teig getauchten und frittierten Stücken von Fisch, Gemüse, Fleisch oder Geflügel. Tempura kann als Vorspeise, Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Bei der Herstellung des Tempura-Teigs
Setsuko Yoshizuka sagt: "Es ist gut, kaltes / Eiswasser [oder eine andere Flüssigkeit] für den [Tempura] Teig zu verwenden. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig zu viel Öl aufnimmt."
Sie rät auch, den Teig kurz vor dem Braten von Tempura zuzubereiten. Es wird nicht empfohlen, es vorzeitig zu machen.
Tempura Gemüse kochen
Gemüse mit langen Garzeiten wie Süßkartoffeln und große Brokkoli-Stücke sollten vor dem Braten gekocht werden, da die Bratzeit möglicherweise nicht ausreicht, um sie zart zu garen.
Um Gemüse zu parboilen, kochen Sie es kurz in kochendem Wasser, bis seine Farbe sehr hell ist.
(Bei den meisten Gemüsen dauert dies nur wenige Minuten.) Sofort herausnehmen und in Eiswasser tauchen. Mit Papiertüchern trocken tupfen, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird.
Hinweis: Dieses Rezept reicht aus, um 2 Pfund Fischfilets oder Hähnchenfilets oder 1 1/2 Pfund Tofu, Jakobsmuscheln, Calamari oder Gemüse in kleineren Stücken zuzubereiten.
