Glutenfreie Heidelbeer-Kokos-Muffins
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 139 Fett 6g Kohlenhydrate 18g Protein 5g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 1 Muffin) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 139 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 93 mg | 31% |
| Natrium 189 mg | 8% |
| Gesamte Kohlenhydrate 18g | 7% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 10g | |
| Enthält 9 g zugesetzten Zucker | 18% |
| Eiweiß 5g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Calcium 54 mg | 4% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 189 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 15 Minuten
Portionen 6 (je 1 Muffin)
Blaubeermuffins sind ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück, aber einige Rezepte haben die Kalorien und das Fett eines Kuchens, zusammen mit dem geringen Nährwert außer den Blaubeeren. Diese glutenfreien Heidelbeer-Kokosmuffins sind gesünder, weil sie weniger Zucker und Butter für cremige, herzgesunde Avocados verwenden.
Sie werden aus Kokosmehl hergestellt, das einen recht milden Kokosgeschmack hat und den Kohlenhydratgehalt dieser Muffins im Vergleich zu herkömmlichem Mehl verringert. Die Feuchtigkeit in Kokosmehl kann variieren, daher müssen Sie möglicherweise Wasser hinzufügen, um dieses Rezept zum Erfolg zu führen. Diese Muffins können mit Heidelbeeren oder Himbeeren gemacht werden.
Zutaten
- 3 große Eier (bei Raumtemperatur)
- 1 reife Avocado (püriert)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse Kokosmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 bis 6 Esslöffel Wasser
- 1/2 Tasse Heidelbeeren
Vorbereitung
- Backofen auf 375 F vorheizen. Eine Muffinform mit reichlich Antihaftspray vorbereiten. Wenn Sie Cupcake-Liner oder Silikon-Muffins verwenden, müssen Sie diese noch einfetten.
- Die Eier gut verquirlen. Fügen Sie die Avocado nach und nach mit einem Löffel hinzu, während Sie weiter wischen.
- Fügen Sie das Salz und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sich vereinigt. Den Ahornsirup dazugeben und verquirlen.
- Fügen Sie das Kokosmehl und Backpulver hinzu und mischen Sie die trockenen und nassen Zutaten zusammen. Jetzt wischen Sie 1 Esslöffel auf einmal ins Wasser. Das Kokosmehl absorbiert die Flüssigkeit aus den nassen Zutaten - Sie möchten eine Konsistenz erzielen, die die Beeren hält, aber nicht zu dick ist.
- Die Beeren vorsichtig untermischen und den Teig auf 6 Muffinschalen verteilen.
- Backen Sie für ungefähr 15 bis 18 Minuten, oder bis Sie gerade golden auf die Oberseite drehen. Sie benötigen weniger Zeit, wenn Sie einzelne Silikon-Muffinbecher verwenden.
- Mindestens 30 Minuten auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Warm servieren.
Zutatenaustausch und Kochtipps
Diese Muffins enthalten Beeren, weil sie wenig Zucker und einen hohen Nährwert haben. Wenn Sie diesen Teig mit verschiedenen Früchten probieren möchten, wählen Sie die, die nicht so zuckerhaltig sind wie die typischen Früchte, die in Muffins verwendet werden, wie z. B. Äpfel.
Wenn Sie kein Kokosmehl in der Speisekammer haben, aber Mandelmehl haben, probieren Sie diese einfachen Muffins aus Mandelmehl, die zu Himbeer-, Heidelbeer- oder anderen Muffins mit Fruchtgeschmack verarbeitet werden können.
Muffins sind etwas wartungsintensiv, wenn es um Lagerung geht. Sie können bei Raumtemperatur 2 Tage lang mit einem Handtuch abgedeckt auf einem Drahtgitter gelagert werden. Um die Feuchtigkeit zu erhalten und zu vermeiden, dass sie zu weich werden, sollten sie bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter mit Papiertüchern aufbewahrt werden.
Wenn sie einzeln in Plastikfolie eingewickelt werden, können sie matschig werden.
