Glutenfreie Bohnen für Personen, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren
Bohnen sind von Natur aus glutenfrei. Viele Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit berichten jedoch, dass Bohnen sie krank machen. Während es möglich ist, gegenüber Bohnen empfindlich zu sein, sind in vielen Fällen die Bohnen selbst nicht das Problem für diejenigen mit Zöliakie- und Glutenempfindlichkeit. Stattdessen ist es eine Gluten-Kreuzkontamination in den Bohnen.
Bohnen sind natürlich dafür bekannt, dass sie Gas und möglicherweise andere Magenbeschwerden verursachen, wie z. B. Blähungen. Aber diejenigen, die seit langer Zeit glutenfrei sind, können im Allgemeinen den Unterschied zwischen dieser Art von Reaktion und einer Glutenreaktion feststellen. Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, haben ein höheres Risiko für Glutenreaktionen, die sie auf Bohnen zurückführen. Das Problem kann jedoch potenziell jeden in der glutenfreien Gemeinschaft betreffen.
Tatsächlich ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand berichtet, dass er in seinen Bohnen einen Getreidekern gefunden hat, der wie Gerste aussieht… sogar in Bohnen, die als glutenfrei eingestuft sind, obwohl sich dieses Problem etwas verringert hat, seitdem die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Vorschriften über erlassen hat glutenfreie Kennzeichnung.
Wie Bohnen kontaminiert werden
Bohnen, insbesondere Linsen, aber auch alle anderen Arten von Hülsenfrüchten, werden häufig in derselben Fruchtfolge mit Glutenkörnern auf denselben Feldern angebaut. Wie ich in meinem Artikel über die Beschaffung glutenfreier Bohnen beschreibe, werden Linsen oft mit Gerste gepaart, während Bauern ihre Ernten mit Kichererbsenbohnen und grünen Erbsen mit Weizen abwechseln. Dann ernten sie beide mit derselben Ausrüstung.
Das Problem ist, dass diese Praktiken auf Farmebene allgegenwärtig sind. Selbst zertifizierte glutenfreie Lieferanten können daher nicht immer die Reinheit ihrer Produkte garantieren-Sie können nur dann garantieren, dass die Bohnen nicht mit Gluten in Berührung gekommen sind, wenn sie in ihrer zertifizierten Einrichtung angekommen sind. Ansonsten sind sie den Bauern ausgeliefert, die das Rohprodukt anbauen und ernten. Viele Händler stellen Fragen, um problematische landwirtschaftliche Praktiken auszumerzen, aber überkontaminierte Pflanzen können immer noch durchkommen.
Dies ist kein theoretisches Problem: Ich habe Berichte über Gerstenkörner in Beuteln mit zertifizierten glutenfreien Linsen und sporadische E-Mails über ganze Glutenkörner in anderen Bohnen erhalten. Und wenn es Vollkornprodukte gibt, können Sie wetten, dass Sie nicht genug Kornstaub sehen können, der jedoch ausreicht, um Sie zum Reagieren zu bringen.
Kann waschen die Bohnen De-Gluten?
Sie könnten denken, Sie könnten diese Spuren von Gluten-Körnern einfach abwaschen, und ich habe gesehen, dass andere in der glutenfreien Community den Leuten raten, dass es ausreichen sollte, Ihre Bohnen nur unter kaltem Wasser laufen zu lassen, um sie zu reinigen.
Informelle Experimente mit Testkits für Gluten zu Hause haben jedoch gezeigt, dass es nicht so einfach ist, die Verunreinigung zu beseitigen - einige scheinen trotz Ihrer besten Reinigungsbemühungen zurückzubleiben.
Das Problem ist, dass Gluten ein sehr klebriges Molekül ist und nur wenig auf das Waschen anspricht. Freunde, die zufällig auch Wissenschaftler sind, haben damit experimentiert und festgestellt, dass Sie die Gluten-Kreuzkontamination in Bohnen verringern, wenn Sie sie wiederholt mit Spülmittel in Wasser waschen und dann abspülen.
Ein Wort von Verywell
Aufgrund dieses Problems müssen Sie Bohnen nicht aus Ihrer Ernährung streichen. Tatsächlich ist es nicht für alle ein Problem. Wenn Sie zum Beispiel die Croutons vor dem Verzehr von einem Salat nehmen und sich nicht gluten lassen können, können Sie wahrscheinlich alle gewünschten Bohnen genießen, ohne zu reagieren, da Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Wenn Sie Bohnen genossen haben und danach nicht unter Gluten-Symptomen leiden, fügen Sie Bohnen zu Ihrer Liste von Dingen hinzu, über die Sie sich einfach keine Sorgen machen müssen.
Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie auf Bohnen reagieren, gibt es gute Optionen für sichere Bohnen für diejenigen, die empfindlicher als der Durchschnitt sind, um Gluten zu verfolgen.
Das Waschen von Bohnen mit Seife könnte ausreichen, um einer Glutenbildung vorzubeugen, die etwas, aber nicht extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagiert. Wenn Sie jedoch besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren (wenn Sie beispielsweise auf die meisten Lebensmittel auf Getreidebasis und auf verarbeitete Lebensmittel reagieren), kann das Waschen Ihre Reaktion auf kreuzkontaminierte Bohnen verringern, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie es beseitigen.
Sie können auch Bohnensorten vermeiden, die mit größerer Wahrscheinlichkeit Streugluten enthalten. Dazu gehören Linsen (äußerst Kreuzkontaminierte Erbsen und grüne Erbsen. Größere Bohnen (z. B. Kichererbsenbohnen und weiße Riesenbohnen) sind möglicherweise weniger anfällig für Gluten-Kreuzkontaminationen (und es wäre auch schwieriger, diese streunenden Glutenkörner darin zu verstecken)..
Erwägen Sie schließlich, eine lokale Farm zu finden, die Bohnen von Hand erntet. Wenn Sie einen in der Nähe haben, sprechen Sie direkt mit dem Bauern darüber, wie er wächst und wie er mit den Bohnen umgeht. In einigen Betrieben werden nur ein oder zwei Bohnensorten angebaut, z. B. Butterbohnen. Sie dürfen nicht auf Feldern ausgesät werden, die sie für andere Kulturen verwenden. Wenn Sie diese Art von Bauernhof finden, sollten Sie eine große Menge Bohnen kaufen und diese dann einfrieren oder trocknen.
Sie müssen also nicht auf Bohnen verzichten, wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren. Möglicherweise müssen Sie jedoch zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um sichere Optionen zu beschaffen und vorzubereiten.
