Low-Carb-Granatapfelsalat Mit Apfelwein-Walnuss-Vinaigrette
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 207 Fett 15g Kohlenhydrate 17g Protein 4g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 (je ca. 1,5 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 207 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15 g | 19% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 246 mg | 11% |
| Gesamte Kohlenhydrate 17g | 6% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Gesamtzucker 10g | |
| Enthält 2 g zugesetzten Zucker | 4% |
| Eiweiß 4g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 79 mg | 6% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 519 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 5 Minuten
Portionen 8 (jeweils ca. 1,5 Tassen)
Dieser Salat eignet sich hervorragend zur Unterhaltung in den Ferien oder als erfrischende Ergänzung zu einem warmen Wintergericht. Es ist kohlenhydratarm, eignet sich also perfekt für eine diabetesfreundliche Mahlzeit und ist reich an gesunden ungesättigten Fetten für eine herzgesunde Mahlzeit. Granatapfelkerne sind außerdem eine Quelle für Antioxidantien, und die Walnüsse und das Walnussöl enthalten Omega-3-Fettsäuren.
Zutaten
- 3/4 Tasse grob gehackte Walnüsse
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1/4 Tasse geröstetes Walnussöl
- 5 Tassen Sellerie, in steile Scheiben geschnitten (3/4 "breit), Reserve Sellerieblätter
- 2 Tassen rohe Selleriewurzel, geschält und in Streichhölzer geschnitten (1/8 "x 1/8" x 2 ")
- 2 Tassen Granatapfelkernen
- 4 Tassen Brunnenkressezweige, dicke Stiele entfernt
- 1/2 Tasse Petersilienblätter gepflückt
- 1/2 Tasse gepflückte Sellerieblätter (oder was auch immer Sie für das Hacken von Sellerie reserviert haben)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- Backofen auf 325F vorheizen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Walnüsse in einer Schicht auf dem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten oder bis sie ein "nussiges" Aroma entwickeln und etwas dunkler sind.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing verquirlen (Apfelessig durch Walnussöl).
- Wenn die Nüsse geröstet und leicht abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel.
- Stellen Sie sicher, dass das Dressing gut emulgiert ist (gut verquirlen oder in einem geschlossenen Behälter schütteln) und zum Salat geben.
- Vorsichtig werfen, um zu kombinieren. Sofort servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Sellerie und Walnüsse ergänzen sich auf natürliche Weise, aber auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln passen gut zusammen. Wenn Sie eine andere Nuss verwenden, können Sie entweder ein passendes Nussöl oder Walnussöl verwenden oder es durch natives Olivenöl extra ersetzen (obwohl das Nussöl wirklich viel Geschmack verleiht)..
Dieses Rezept verlangt nach geröstetem Walnussöl, das einen "nussigeren" Geschmack hat als normales Walnussöl, aber wenn es nicht verfügbar ist, schmeckt normale Walnuss trotzdem großartig!
Wenn Sie keine Brunnenkresse finden, entscheiden Sie sich für ein anderes pfeffriges Grün wie Rucola.
Selleriewurzel, auch Knollensellerie genannt, ist ein Wurzelgemüse, das eng mit Sellerie verwandt ist. Obwohl es nicht die eigentliche Wurzel der bekannten Selleriestangen ist, hat es einen ähnlichen Geschmack, aber eine ganz andere Textur. Es ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das roh (in dünne Scheiben geschnitten) oder gekocht (geröstet, gedämpft, püriert oder als Hauptzutat in einer pürierten Suppe) verzehrt werden kann..
Wenn Sie es nicht finden können, können Sie es aus diesem Rezept herauslassen oder durch dünn geschnittenen rohen Fenchel ersetzen.
Koch- und Serviertipps
Walnüsse können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer aufbewahrt werden. Sellerie kann am Vortag in Scheiben geschnitten und gekühlt werden.
Wenn es erweicht oder bräunt, können Sie es vor dem Gebrauch in einer Schüssel mit Eiswasser auffrischen. Das Dressing kann im Voraus hergestellt und bis zu einer Woche gekühlt werden.
Granatapfelkerne sind im Supermarkt erhältlich, aber viel teurer als der Kauf ganzer Granatäpfel. Der einfachste Weg, die Samen aus einem Granatapfel herauszuholen, besteht darin, ihn in zwei Hälften zu schneiden, jede Hälfte über eine Schüssel zu halten und sie (ziemlich hart!) Mit dem Rücken eines Spatels oder Holzlöffels zu klopfen, sodass die Samen herausfallen der Schale. Vielleicht möchten Sie eine Schürze tragen, da dies etwas unordentlich werden kann, aber sehr effizient ist!
Dieser Salat wird am besten sofort serviert, da die Brunnenkresse schnell welkt. Wenn Sie es im Voraus zubereiten möchten, warten Sie, bis Sie die Brunnenkresse direkt vor dem Servieren hinzugefügt haben.
