Gegrilltes Auberginensalat-Mittelmeerrezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 146 Fett 11g Kohlenhydrate 12g Protein 3g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 146 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 299 mg | 13% |
| Gesamte Kohlenhydrate 12g | 4% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 28 mg | 2% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 476 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 0 min
Portionen 6 (je 1 Tasse)
Jedes Mittelmeerland scheint eine eigene Version eines marinierten Auberginensalats zu haben. Kein Wunder. Es ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Unsere Low-FODMAP-Version verdankt ihren köstlichen Geschmack dem Rösten der Pinienkerne, dem Rösten des Gemüses und der Verwendung von frischem Zitronensaft und Kräutern im Dressing.
Zutaten
- ¼ Tasse Pinienkerne
- 1 mittelrote Paprika
- 1 ¾ Pfund ungeschälte Auberginen
- 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
- ¼ Tasse Schalotten, nur grüner Teil
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ½ Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel gehackte Minzblätter
- ¾ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken (optional)
- 1/8 Teelöffel geräucherter Paprika
Vorbereitung
- In einer kleinen, schweren Pfanne Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, dabei ca. 5 Minuten lang ständig umrühren oder bis sie glänzend werden und sich an einigen Stellen goldbraun verfärben. Überwachen Sie sie genau, da Nüsse leicht brennen.
- Rote Paprikaschoten halbieren und entkernen. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 1-Zoll-Platten. Grillen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze auf einem Propan- oder Holzkohlegrill, bis es zart ist (ca. 15 Minuten).
- Wenn sie kühl genug sind, hacken Sie das gegrillte Gemüse grob und geben Sie es in eine mittelgroße Schüssel.
- Fügen Sie die Tomate, die Frühlingszwiebeln, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Petersilie, die Minze, das Salz, den schwarzen Pfeffer, die Paprikaflocken und den geräucherten Paprika hinzu. Leicht schütteln, um Zutaten zu kombinieren und warm oder kalt zu servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Auberginen und Paprika können auch im Ofen geröstet werden. Ordnen Sie sie auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech an und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 425F, bis das Gemüse weich ist und stellenweise zu bräunen beginnt.
Koch- und Serviertipps
Fügen Sie Pinienkerne unmittelbar vor dem Servieren hinzu.
