Gebratenes mexikanisches Süß- und Weißkartoffelsalat-Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 279 Fett 16 g Kohlenhydrate 31 g Protein 5 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 279 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 16g | 21% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 279 mg | 12% |
| Gesamte Kohlenhydrate 31g | 11% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 5g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 45 mg | 3% |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 696 mg | fünfzehn% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 20 Minuten, Koch 30 Minuten
Portionen 4 (je 1 Tasse)
Kräuter, Gewürze und Zitrusfrüchte verleihen Low-FODMAP-Rezepten einen kräftigen Geschmack. Dieser würzige Kartoffelsalat präsentiert Gewürze aus dem Süden der USA und eine Limettensaft-Vinaigrette und bietet eine schöne Abwechslung zu Mayonnaise-Salaten. Das Mischen von Süß- und Weißkartoffeln ermöglicht größere Portionen, ohne die FODMAP-Grenze zu überschreiten, und der Farbkontrast ist hübsch.
Zutaten
- 1 große rote Paprika
- ¼ Tasse plus 2 Teelöffel Olivenöl mit Knoblauch, geteilt
- 12 Unzen mittelgroße Süßkartoffel
- 12 Unzen rote Kartoffeln mit Haut
- 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
- 1 Teelöffel frische Limettenschale
- ¼ Tasse frischer Limettensaft
- 1 Teelöffel gemahlenes Ancho Chili
- ¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- ½ Teelöffel Zucker
- ½ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- ¼ Tasse Kürbiskerne
- 3 Esslöffel gehackter Koriander
Vorbereitung
- Der rote Pfeffer und die Kartoffeln werden gleichzeitig geröstet; Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und einen in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 450F vor. Ein großes Backblech und eine kleine Backform mit Folie auslegen.
- Die Paprikahälften flachdrücken und in eine kleine Pfanne geben. Jede Hälfte mit einem halben Teelöffel Öl bestreichen. Auf dem obersten Rost des Ofens rösten, bis die Haut schwarz und der Pfeffer weich ist. Je nachdem, wie nah der Rost am obersten Brenner ist, dauert es 25 bis 35 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen, die Pfannenfolie vorsichtig um Pfeffer wickeln und 10 Minuten dünsten lassen. Öffnen Sie die Folie, schälen Sie die Haut ab und schneiden Sie den Pfeffer in 1 x ½ Zoll große Streifen. In eine große Salatschüssel geben.
- Kartoffeln waschen. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1 x 1 x 1/2-Zoll-Stücke. Auf das große Backblech legen und mit 1 Esslöffel und 1 Teelöffel Knoblauchöl beträufeln. Mit Öl bestreichen.
- Mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen und auf dem unteren Rost braten, bis die Kartoffeln nach 13 bis 15 Minuten eine mittelgoldene bis leicht dunkelbraune Farbe annehmen. Kartoffelstücke wenden und auf einer anderen Seite ca. 10 Minuten goldbraun braten.
- Aus dem Ofen nehmen. Wenn es kühl genug ist, geben Sie es zu den Paprikaschoten in der Salatschüssel.
- Während die Kartoffeln in einer kleinen Schüssel geröstet werden, die Limettenschale, den Saft, 3 Esslöffel Öl, Chilipulver, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Zucker und den restlichen ¼ Teelöffel Salz verquirlen. Gießen Sie dieses Dressing über die Kartoffeln und Paprika in der Salatschüssel und mischen Sie, um zu beschichten. Schalotten unterrühren.
- Lassen Sie den Salat etwa 20 Minuten ruhen und rühren Sie ihn einige Male um, während die Kartoffeln das Dressing absorbieren. Koriander und Kürbiskerne kurz vor dem Servieren unterrühren. Warm oder kalt servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Zeitersparnis: Verwenden Sie 1 eingekochten, abgetropften und gehackten Paprika, anstatt Ihren eigenen Pfeffer zu rösten.
Oder für eine knusprige Alternative rohen roten Paprika würfeln und vor dem Abkühlen zum Salat geben.
Für würzige Hitze ¼ Teelöffel gemahlenen Cayennepfeffer hinzufügen. Für rauchige Hitze ¼ bis 1/2 Teelöffel gemahlenes Chipotle-Chilipulver hinzufügen.
