Muschelfreier Hühnchen- und Wurstgumbo
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 344 Fett 26g Kohlenhydrate 12g Protein 16g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 344 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 26g | 33% |
| Gesättigtes Fett 6g | 30% |
| Cholesterin 55 mg | 18% |
| Natrium 1294 mg | 56% |
| Gesamte Kohlenhydrate 12g | 4% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 3g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 16g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 68 mg | 5% |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 580 mg | 12% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 10 Minuten, Koch 110 min
Portionen 8
Das Ziel dieses Rezepts für schalentierfreies Hühnchen- und Wurstgumbo war es, neben der Herstellung einer köstlichen, schalentierfreien Suppe, das langsam gegarte Aroma zu erreichen, ohne die Stunden in der Küche verbringen zu müssen, die traditionelle Gumbo-Rezepte oft benötigen. Und für diejenigen, die gegen Schalentiere allergisch sind (oder sich nicht dafür interessieren), können sie dieses typische südländische Gericht genießen.
Durch teilweises Kochen von Hühnchen mit Knochen in Hühnerbrühe erhalten Sie mit wenig Aufwand das charakteristische Mundgefühl und den reichen Geschmack von hausgemachtem Fond. Die Mehlschwitze - das gekochte Mehl-Öl-Gemisch, auf das sich fast alle Gumbo-Rezepte verlassen - benötigt etwa 15 Minuten, um zubereitet zu werden, weniger als bei vielen anderen Gumbo-Rezepten.
Alles in allem ist dieses Rezept einfach und erfordert mehr Zeit als Mühe. Aber das ist es wert. Mit weißem Reis servieren, um eine vollständige und sättigende Mahlzeit zu erhalten.
Zutaten
- 2 Pfund Hähnchenkeulen oder Oberschenkel (oder eine Kombination)
- 2 Liter Hühnerbrühe oder Brühe
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 1 mittelgroße Sellerierippe, gewürfelt (ca. 1/2 Tasse)
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika (grün oder rot), gewürfelt, ca. 1/2 Tasse
- 10-Unzen-Beutel gefrorene Okra, aufgetaut oder 1/2 Pfund frisch, geschnitten und halbiert
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Pfund (4 Glieder) Andouille-Wurst (oder eine andere würzige geräucherte Wurst), in kleine Scheiben geschnitten
Vorbereitung
- In einem Topf Hühnchen und Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um sich zu erwärmen, und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten köcheln. (Dies ist eine ideale Zeit, um das Gemüse zu hacken und die Okraschoten aufzutauen, wenn sie gefroren sind.)
- Etwa 20 Minuten vor dem Kochen der Brühe die Mehlschwitze durch Erhitzen des Öls auf dem Boden eines großen Suppentopfs bei mittlerer Hitze zubereiten, bis sich das Öl frei am Boden der Pfanne entlang bewegt. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, um alle Klumpen zu entfernen. Die Hitze etwas senken und die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen, bis die Mischung nussig und kupferbraun riecht.
- Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Paprika und Okra hinzu. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt und duftend ist. Dann die Hitze zum Erwärmen senken und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Während das Gemüse kocht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Nehmen Sie das Huhn mit einer Zange aus der Brühe und schneiden Sie das Fleisch von den Knochen in mundgerechte Stücke. (Zu diesem Zeitpunkt werden die Knochen weggeworfen.) Hühnerfleisch zu der Gemüse-Mehlschwitze-Mischung geben und mit Mehlschwitze bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang.
- Gemüse und Hühnchen langsam mit Brühe aufgießen und dabei umrühren. Cayennepfeffer (falls verwendet), Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unbedeckt für 20 Minuten.
- Die Wurst dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Suppe probieren und Gewürze anpassen. Sofort über Reis servieren.
Glutenfreie Variation
Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie Reismehl anstelle von Allzweckmehl für die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze wird noch ausreichend verdicken.
