Langsamkocher Low-FODMAP Marinara Sauce Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 80 Fett 5 g Kohlenhydrate 9 g Protein 2 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 1/2 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 80 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 420 mg | 18% |
| Gesamte Kohlenhydrate 9g | 3% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 2g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 35 mg | 3% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 531 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 300 min
Portionen 6 (je 1/2 Tasse)
Wenn Sie das Glück haben, ein paar Pfund Spätsommer-Tomaten zu erwerben, können Sie in Ihrem Slow Cooker eine feine Charge Marinara-Sauce mit niedrigem FODMAP-Gehalt zubereiten.
In diesem Rezept lernen Sie, wie man Tomaten blanchiert. Obwohl sehr dünn, lenken Tomatenhäute unerwünschte Aufmerksamkeit auf sich, wenn sie nicht aus Marinara-Sauce entfernt wurden. Durch das Blanchieren rutschen die Schalen direkt von den Tomaten und die Textur Ihrer Sauce wird erheblich verbessert.
Zutaten
- 2½ Pfund ganze frische reife Tomaten
- 1 mittelgroße Karotte, gehackt
- 1 großer Selleriestiel, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ - ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken (optional)
- 1 Esslöffel italienisches Gewürz
Vorbereitung
- In einem großen Topf ca. 6 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit einem großen, geschlitzten Löffel mehrere Tomaten in das kochende Wasser geben. Nehmen Sie sie nach 60 Sekunden zum Abkühlen in ein Backblech und blanchieren Sie die restlichen Tomaten nacheinander.
- Wenn sie kühl genug sind, nehmen Sie ein Gemüsemesser oder Ihre Finger, um die Häute von den Tomaten zu ziehen. Schneiden Sie sie in große Stücke und schöpfen Sie die meisten Samen mit den Fingern heraus. Mach dir keine Sorgen, wenn du nicht alle bekommst.
- Legen Sie die Tomaten in einen 3-Liter-Slow-Cooker. Fügen Sie die Karotte, den Sellerie, das Öl, das Salz, die Tomatenmark, die Pfefferflocken und das italienische Gewürz hinzu. Decken Sie den Slow Cooker ab und garen Sie ihn 1 Stunde lang in der Höhe. Aufdecken, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Karotten weich sind und die Sauce auf die gewünschte Dicke reduziert ist (ca. 5 Stunden). Die Garzeit und der Ertrag variieren je nach verwendeter Tomatensorte, unabhängig davon, ob Sie sie ausgesät haben, und je nachdem, wie langsam Ihr Herd ist. Wenn Ihr Langsamkocher bei abgenommenem Deckel nicht ausreichend köcheln lässt, versuchen Sie, den Deckel mit einem Holzlöffel zu öffnen.
- Die Sauce auf eine sichere Handhabungstemperatur abkühlen lassen und auf Wunsch pürieren. Tauchen Sie einen Stabmixer in das Slow Cooker-Gefäß oder pürieren Sie ihn chargenweise in der Schüssel eines Mixers.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Lassen Sie eine Menge Knoblauchöl im Gefrierschrank, um den Rezepten schnell und bequem Knoblauchgeschmack zu verleihen. FODMAPs wandern nicht in das Öl, sodass das Öl in der Eliminierungsphase einer FODMAP-armen Diät verwendet werden kann.
Um nur ein wenig für dieses Rezept zu machen, erhitzen Sie 1 grob gehackte Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln plus 1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt. Den Knoblauch wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.
Ersetzen Sie 2 Teelöffel getrockneten Oregano, ½ Teelöffel zerkleinerten Rosmarin und ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter für das italienische Gewürz.
Koch- und Serviertipps
Das Entfernen der Samen ist optional. Obwohl uns einige Samen in unserer Tomatensauce nichts ausmachen, ist das Gel, das die Samen umgibt, voller Wasser. Wenn Sie sie entfernen, kocht die Sauce viel schneller.
Die Marinara-Sauce gefriert gut, sodass sie über mehrere Mahlzeiten hinweg genossen werden kann. Und es verdoppelt sich leicht für einen 4-Liter-Slow Cooker.
Für die Herstellung der Sauce eignen sich sogenannte „pastöse“ Tomaten, die fleischiger als andere Sorten sind und einen höheren Ertrag erzielen. Ihr örtlicher Bauernmarkt ist wahrscheinlich der beste Ort, um diese zu kaufen.
Wenn Sie nichts dagegen haben, Tomatenschalen und -samen in Ihrer Sauce zu schälen, oder wenn Sie einen Hochgeschwindigkeitsmixer haben, der sie pulverisieren kann, können Sie den Schritt des Blanchierens, Schälens und Säens überspringen. Es kann einige Stunden dauern, bis nicht gesäte Tomaten die gewünschte Dicke erreicht haben, da sich im Gel um die Samen herum viel Feuchtigkeit befindet.
