Süßkartoffel-Rotkohl-Krautsalat Mit Miso-Soja-Dressing
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 183 Fett 10 g Kohlenhydrate 21 g Protein 3 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 1 1/4 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 183 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10 g | 13% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 426 mg | 19% |
| Gesamte Kohlenhydrate 21g | 8% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 71 mg | 5% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 488 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 15 Minuten
Portionen 6 (je 1 1/4 Tasse)
Ihr Lieblingsgemüse ist jetzt noch schmackhafter. Zuerst bereiten Sie Ihre vibrierende orange, purpurrote und grüne Gemüseunterseite vor. Dann verstärken Sie den Geschmack mit Ihrem Miso-Dressing nach asiatischer Art.
Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als andere Kartoffeln und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Kalium. Kohl ist reich an Vitamin C und K und fällt in die Gruppe der Kreuzblütler.
Kreuzblütler enthalten Verbindungen, die als Isothiocyanate bezeichnet werden und die dazu beitragen können, das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Speiseröhrenkrebs und Magenkrebs, zu verringern. Das Werfen von Tonnen von gehackten Kräutern und Grüns und das Hinzufügen einiger Shakes von Sesamsamen hält diesen Salat knusprig, kühl und macht Spaß zu essen.
Zutaten
- 3 kleine Süßkartoffeln oder Yamswurzeln
- 1/4 Tasse geröstetes Sesamöl
- 1/2 mittelschwerer Rotkohl
- 2 mittelgroße Karotten
- 3 kleine Schalotten
- 1 Tasse Koriander
- 1 Tasse Rucola
- 1 Esslöffel Sesam
- 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder gerieben
Vorbereitung
- Die Süßkartoffeln grob schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln hinzufügen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Kartoffeln anfangen zu bräunen und weich sind (ca. 12 Minuten). Übertragen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel oder Spatel in eine große Schüssel, und lassen Sie das restliche Öl in der Pfanne.
- In der Zwischenzeit den Rotkohl und die Julienne zerkleinern oder die Möhren zerkleinern. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und den Koriander und den Rucola grob hacken. Alles mit den Kartoffeln in die Schüssel geben und zusammen mit den Sesamkörnern umrühren.
- Für das Dressing in einer mittelgroßen Schüssel die Misopaste, den Reisessig, die Sojasauce, den Ingwer, den Knoblauch und das restliche Sesamöl aus dem Kochen der Kartoffeln verquirlen.
- Das Dressing mit dem Krautsalat vermengen und mit zusätzlichen Sesamsamen darauf servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Fügen Sie diesem Krautsalatrezept mit lila Süßkartoffeln noch mehr Purpur hinzu! Lila Süßkartoffeln enthalten aufgrund ihres hohen Anthocyan- und Phenolgehalts die höchste antioxidative Aktivität aller Süßkartoffeln. Um die Proteinmenge in diesem lebhaften Salat zu erhöhen, fügen Sie sautierte oder gebackene Tofuwürfel hinzu. Für ein Thai-Flare anstelle der Sesamsamen 1 Unze (1 Handvoll) geröstete Erdnüsse hinzufügen.
Koch- und Serviertipps
Genießen Sie Ihre kalten Reste am nächsten Tag, wenn die Kartoffeln eine weichere Konsistenz haben. Dieses Rezept ist auch eine großartige Beilage zu gebackenem Lachs. Der Salat schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 5 Tagen nach der Zubereitung verzehrt wird.
