Veganes gestapeltes Mittelmeersandwich
Prep 10 Minuten, Koch 5 Minuten
Portionen 1 Sandwich
Sandwiches sind in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel zur Mittagszeit, können jedoch häufig mit Natrium und Konservierungsstoffen aus Wurstwaren und Schmelzkäse gefüllt werden. Dieses Sandwich basiert ausschließlich auf Pflanzen, was Ihnen die Bequemlichkeit eines Sandwichs mit der Ernährung einer gesunden Mahlzeit verleiht.
Pflanzliche Diäten können den Ruf haben, proteinarm zu sein, aber das muss nicht der Fall sein. Dieses Sandwich enthält 18 Gramm Eiweiß und 13 Gramm Ballaststoffe, um Sie zufrieden zu stellen. Cremiger Hummus ersetzt traditionelle Mayonnaise, während der einzigartige Aufstrich aus geröstetem rotem Pfeffer einen Geschmacksschub verleiht. Eine der Hauptzutaten des gerösteten Paprika-Aufstrichs sind Walnüsse, eine herzgesunde Nuss, die reich an entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren ist.
Zutaten
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1/4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 2 Esslöffel Hummus
- 1/2 Roma-Tomate, in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Microgreens
- 1 geröstete rote Paprika aus einem Glas
- 1/3 Tasse Walnüsse
- 2 Teelöffel Knoblauch
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- Karotte und Zucchini in Bänder schneiden.
- Zucchini mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer Hitze eine Pfanne erhitzen. Auf jeder Seite 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Die Aufstrichzutaten (gerösteter roter Pfeffer bis schwarzer Pfeffer) in einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Gut vermengen.
- Auf Wunsch Toastbrot.
- Bauen Sie das Sandwich zusammen. Ein Stück Brot mit Hummus bestreichen und das andere Stück mit etwas rotem Pfeffer bestreichen (übrig gebliebener Brotaufstrich). Legen Sie Karotten, Zucchini und Tomaten. Fügen Sie Mikrogrün hinzu und bedecken Sie das Sandwich mit dem anderen Stück Brot.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Eine Gurke kann die Zucchini ersetzen und muss nicht gekocht werden.
Pesto würde auch gut anstelle des roten Pfefferaufstrichs funktionieren.
Sprossen, Rucola oder Frühlingssalat können anstelle von Mikrogrün verwendet werden.
Koch- und Serviertipps
Das Erstellen von Karotten- und Zucchinibändern erfolgt am besten mit einem Schälgerät oder einem Mandolinenschneider.
Beachten Sie, dass der Aufstrich vier Portionen macht. Reste von rotem Pfeffer können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Funktioniert gut als Dip oder als Pastasauce.
