Vegetarisches Kräuterpilz-Bolognese-Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 125 Fett 4 g Kohlenhydrate 18 g Protein 6 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 125 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 5% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 25 mg | 1% |
| Gesamte Kohlenhydrate 18g | 7% |
| Ballaststoffe 6g | 21% |
| Gesamtzucker 6g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 6g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 55 mg | 4% |
| Eisen 3 mg | 17% |
| Kalium 490 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 10 Minuten, Koch 30 Minuten
Portionen 8 (je 1 Tasse)
Haben Sie jemals versucht, hausgemachte Bolognese-Sauce zu machen? Normalerweise dauert es lange, mit ein paar Brühen und etwa einem Pfund Rindfleisch oder anderem roten Fleisch. Echter Bolognese ist zwar köstlich und mit meist einfachen Zutaten zubereitet, ist aber nicht das einfachste Abendessen unter der Woche und kann je nach verwendeter Fleischart manchmal mit gesättigten Fettsäuren gefüllt sein.
Diese gesunde Version von Bolognese wird mit faserreichen Linsen und Pilzen anstelle von Fleisch zu einer köstlichen Sauce verarbeitet, die nur 30 Minuten köchelt. Es ist köstlich, sättigend und der perfekte Belag für Pasta oder Ihre Lieblingsgemüsenudeln. Top mit einer Prise guter Qualität Käse und einem Beilagensalat für eine fleischlose Mahlzeit an jedem Abend der Woche.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stangensellerie, gewürfelt
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 (28-Unzen) kann natriumarme Tomaten zerkleinert
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 3/4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1/2 Teelöffel frisch gerissener Pfeffer
- 3/4 Tasse trockene Linsen
Vorbereitung
- Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hinzu. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Champignons dazugeben und umrühren.
- Restliche Zutaten hinzufügen und umrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Wenn Sie den Rest der Petersilie nicht verwenden, können Sie getrocknete Petersilie kaufen.
Verwenden Sie einen Esslöffel getrocknete Petersilie anstelle von frischer und bewahren Sie den Rest für die zukünftige Verwendung auf.
Verwenden Sie eine kleine Dose Pilze, abgetropft und abgespült, anstelle von frischen, wenn nötig.
Wenn Ihre Linsen bereits gekocht sind, lassen Sie das Wasser weg. Wenn Sie wie zu Beginn der Woche eine Menge Linsen vorbereiten, um sie in Salaten und in diesem Rezept zu verwenden, können Sie Zeit und Mühe am Tag des Kochens sparen.
Für eine würzige Version fügen Sie einen Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken hinzu.
Koch- und Serviertipps
Überprüfen Sie die Sauce gelegentlich und geben Sie bei Bedarf Wasser hinzu, da Linsen die Flüssigkeit absorbieren. Fügen Sie ungefähr zwei Esslöffel auf einmal hinzu.
Sauce über Vollkornspaghetti, gekochtem Spaghettikürbis oder Zucchininudeln servieren. Mit etwas frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.
