6 Mythen über glutenfreie Lebensmittel
Als Verbraucher lernen wir, Lebensmitteletiketten zu vertrauen, insbesondere wenn wir aufgrund einer Erkrankung wie Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit eine bestimmte Diät einhalten müssen. Aber bedeuten glutenfreie Etiketten wirklich, was wir denken, dass sie bedeuten? Hier sind sechs Mythen über glutenfreie Lebensmittel und die Wahrheit hinter unseren Annahmen.
Mythos: "Glutenfrei" auf einem Etikett bedeutet, dass das Lebensmittel kein Gluten enthält
Tatsache: Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, dürfen nur eine geringe Menge Gluten enthalten. "Glutenfrei" ist eine rechtliche und keine wissenschaftliche Definition - dies bedeutet, dass Lebensmittel weniger als eine bestimmte gesetzliche Menge an Gluten enthalten (in den USA sind es weniger als 20 ppm). "Glutenfrei" hingegen schon nicht Glutenfrei bedeuten, und in der Tat enthalten die meisten Lebensmittelprodukte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, noch sehr geringe Mengen an Gluten. Heißt das, Sie können immer noch auf Lebensmittel reagieren, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind? Sie könnten - viele Leute tun.
Mythos: Hersteller müssen Lebensmittel glutenfrei kennzeichnen, wenn sie kein Gluten enthalten
Tatsache: Nein, sind sie nicht. Die glutenfreie Kennzeichnung ist für Hersteller völlig freiwillig - sie tun es nicht haben um es überhaupt zu benutzen. Wenn sie jedoch den Slogan "glutenfrei" hinzufügen möchten, müssen sie sicherstellen, dass das betreffende Produkt den gesetzlichen Standards für "glutenfrei" entspricht (siehe Mythos Nr. 1). Das bedeutet, dass einige Tests durchgeführt und bestimmte Schritte im Herstellungsprozess unternommen werden müssen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden. Dies führt natürlich zu zusätzlichen Kosten. Angesichts der zunehmenden Beliebtheit der glutenfreien Ernährung und der Tatsache, dass viele Verbraucher kein Gluten mehr zu sich nehmen, sind jedoch einige Unternehmen bereit, zusätzliche Kosten zu tragen, damit sie Produkte legal als "glutenfrei" kennzeichnen können.
Mythos: Hersteller sind verpflichtet, Glutenbestandteile auf Lebensmitteletiketten zu vermerken
Tatsache: Dies hängt davon ab, in welchem Land Sie sich befinden. In den USA müssen Hersteller Zutaten aus Weizen, aber keine Zutaten aus Gluten, Gerste oder Roggen angeben (obwohl einige Unternehmen - Kraft Foods ist ein Beispiel - dies tun so freiwillig). In Kanada gilt Gluten als Hauptallergen, und Lebensmittelhersteller müssen auf ihren Etiketten alle glutenhaltigen Inhaltsstoffe angeben. Kein Land verlangt die Offenlegung einer möglichen Gluten-Kreuzkontamination, auch wenn dies einige Hersteller freiwillig tun.
Mythos: Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, dürfen keine Zutaten enthalten, die von Weizen, Gerste oder Roggen stammen
Tatsache: In vielen Ländern können Hersteller gesetzlich etwas "glutenfreies" kennzeichnen, auch wenn es Inhaltsstoffe enthält, die aus Glutenkörnern stammen, sofern die Inhaltsstoffe zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurden und das betreffende Produkt weniger als 20 ppm enthält Gluten.
Beispiele für diese Arten von Zutaten sind Weizenstärke (in Europa häufiger in Backwaren verwendet), Weizengras und Gerstengras (häufig in Vitaminen enthalten), Ethanol (Alkohol, der üblicherweise aus Glutenkörnern gewonnen und in vielen verschiedenen Lebensmittelaromen verwendet wird) und Maltodextrin (wird in Europa häufig aus Gluten-Getreide-Quellen, in den USA jedoch aus Nicht-Gluten-Getreide-Quellen gewonnen). Obwohl diese Zutaten als technisch glutenfrei angesehen werden können, reagieren viele Menschen auf sie, und einige Experten (wenn auch nicht alle) raten zur Vorsicht.
Mythos: Glutenfrei auf dem Etikett bedeutet, dass das Produkt nicht in einer Einrichtung / Ausrüstung hergestellt wurde, die mit Glutenkörnern geteilt wird
Tatsache: "Glutenfrei" auf dem Etikett verspricht so etwas nicht. Es ist für Hersteller durchaus möglich, in einer gemeinsamen Einrichtung legale "glutenfreie" Lebensmittelprodukte herzustellen, sofern sie einige grundlegende Vorkehrungen treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Es ist sogar möglich, dass Unternehmen glutenfreie Produkte auf gemeinsamen Fertigungsstraßen herstellen, obwohl diese Unternehmen zwischen den Produktläufen ziemlich gründlich reinigen müssen (um fair zu sein, befolgen viele Unternehmen diese Art von guten Fertigungsprotokollen unabhängig davon)..
Mythos: "Weizenfrei" ist gleich "Glutenfrei"
Tatsache: Produkte mit der Aufschrift "weizenfrei" sollten weizenfrei sein, aber wahrscheinlich Gerste oder Roggen enthalten - andernfalls würde das Unternehmen sie als "glutenfrei" kennzeichnen. Notationen auf dem Etikett "Weizenfrei" sind hilfreich für Menschen, die an einer Weizenallergie leiden, können jedoch für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, verwirrend sein. Denken Sie daran, nach den Worten "glutenfrei" und nicht "weizenfrei" zu suchen.
