Sind Pilze wirklich glutenfrei?
Es ist keine Frage, dass einfache Pilze sollen um glutenfrei zu sein, sie sind doch ein frisches Gemüse, oder? Aber viele Leute berichten, dass sie nach dem Verzehr frischer Pilze Gluten bekommen. Genug Leute, bei denen es sich lohnt zu untersuchen, wie Pilze angebaut werden.
Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie sie gewachsen sind, werden Sie verstehen, warum viele Menschen reagieren, insbesondere diejenigen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Sie sehen, einige Pilzsporen wachsen entweder direkt auf Glutenkörnern oder auf einem Medium, das zumindest teilweise aus Glutenkörnern gewonnen wird. Roggen wird am häufigsten für diesen Zweck verwendet, aber die Erzeuger verwenden auch Weizen und gelegentlich eine Kombination der beiden Getreidearten (Gerste, das dritte Gluten-Getreide, scheint für den Anbau von Pilzen nicht gebräuchlich zu sein). Und diese Kultivierungsmethode führt zu einer Gluten-Kreuzkontamination der fertigen Pilze.
Wie viel Gluten frische Pilze enthalten
Wie viel Gluten? Es ist wirklich schwierig zu sagen, wie viel Gluten noch vorhanden ist, obwohl der Glutengehalt von frischen Pilzen wahrscheinlich weit unter dem Wert von weniger als 20 ppm liegt, der in den USA und einigen anderen Ländern als "glutenfrei" gilt.
Das verbleibende Gluten reicht jedoch aus, um bei Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit, die sehr empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, Reaktionen auszulösen. Denken Sie daran, dass die Empfindlichkeitsstufen variieren können enorm-Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit reagieren auf eine mikroskopisch kleine Menge Gluten, während andere die gesamte Gluten-Pizza essen können, die sie möchten, ohne dass offensichtliche Symptome auftreten.
Wird das Waschen das Gluten los??
Okay, Pilze wachsen auf Glutenkörnern, was ein bisschen beängstigend klingt. Aber Sie würden denken, wenn Sie Ihre Pilze wirklich gut waschen, würden Sie jedes glutenhaltige Wachstumsmedium entfernen.
Leider scheint es nicht den Job zu machen. Das Waschen scheint für weniger empfindliche Personen zu funktionieren (die möglicherweise auch nicht auf ungewaschene Pilze reagieren). Aber für diejenigen, die sehr empfindlich auf niedrigere Glutenwerte reagieren, scheint das Waschen nicht ausreichend zu sein, um eine Reaktion zu verhindern. Das Problem kann sein, dass Gluten ein klebriges Protein ist, das sich in Wasser nicht gut auflöst.
Wenn Sie also versuchen, das neueste mysteriöse Gluten aufzuspüren, können Sie überlegen, ob Sie die Pilze in Ihrem glutenfreien Salat oder in Ihre Pfanne geworfen haben, auch wenn Sie diese Pilze vor der Verwendung gründlich gewaschen haben.
Ist das wirklich ein Problem für Sie??
Müssen Sie sich darüber Sorgen machen? Sehr wahrscheinlich nicht, es sei denn, Sie wissen, dass Sie selbst auf Pilze reagieren oder jede mögliche Glutenexposition ausschließen möchten, unabhängig davon, ob Sie anscheinend reagieren. Viele Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit konsumieren Pilze ganz gut.
Aber wenn Sie nach einer Mahlzeit mit Pilzen wiederholt glutenfrei sind, sollten Sie sich nach einer Quelle wilder Pilze umsehen. Manche Menschen, die auf konventionell gezüchtete Pilze reagieren, reagieren nicht auf Wildpilze.
Wenn Sie sich auf Ihren örtlichen Bauernmärkten umsehen, haben Sie möglicherweise Erfolg, jemanden zu finden, der Pilze auf Sorghum oder Hirse züchtet, zwei glutenfreie Körner, die gelegentlich zum Züchten von Pilzen verwendet werden.
