Sind Weizengras und Gerstengras glutenfrei?
Viele Menschen erschrecken, wenn sie ein Produkt sehen, das als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, aber Weizengras und / oder Gerstengras enthält. Da es sich bei Weizen und Gerste um Gluten handelt, ist es durchaus angebracht zu fragen, wie ihre Gräser möglicherweise als glutenfrei eingestuft werden könnten.
Wie kann Weizengras und Gerstengras glutenfrei sein??
Es kann sein, dass Sie sich am Kopf kratzen, wenn Sie Weizengras und Gerstengras sehen, die als glutenfrei eingestuft sind. Eine glutenfreie Diät bedeutet in der Regel absolut nichts mit Weizen oder Gerste oder auch nichts, was mit Weizen oder Gerste kreuzkontaminiert sein könnte.
Nun, es ist kompliziert. Die Wahrheit ist, rein Weizengras und Gerstengras (nur das Gras, mit absolut Nein Samen) enthalten kein Gluten, das Protein, von dem angenommen wird, dass es bei Zöliakie und möglicherweise bei Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit Reaktionen hervorruft.
Das liegt daran, dass Gluten nur in den Körnern vorkommt, zum Beispiel in den Samen der Graspflanzen Weizen, Gerste und Roggen.
Weizengras und Gerstengras in anderen Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln
Mehrere verschiedene Marken von Multivitaminen enthalten Weizengras und / oder Gerstengras als Zutaten. Die Unternehmen bewerben diese Produkte jedoch als glutenfrei. Wir haben auch Produkte wie grüne Smoothies gesehen, die Weizengras und / oder Gerstengras enthalten, aber als glutenfrei gekennzeichnet oder bezeichnet werden.
Das heißt, Sie müssen sicher sein, dass jeder Lieferant verwendet absolut rein Weizen- und Gerstengras zur Herstellung eines Produkts, damit das Produkt als wirklich glutenfrei gilt. Dies stellt sich als viel schwieriger heraus, als es sich anhört, und mindestens ein Experte empfiehlt, diese Produkte aufgrund des hohen Risikos einer Gluten-Kreuzkontamination zu vermeiden.
Einzelheiten bei der Herstellung von "glutenfreien" Produkten aus Weizengras und Gerstengras
Wie bereits erwähnt, Weizengras und Gerstengras in ihren reinen Formen gelten als glutenfrei. Aber es ist wichtig - es ist sehr wichtig -, wie die Gräser geerntet werden und wie Produkte hergestellt werden, die sie enthalten.
Wenn ein Landwirt beispielsweise zulässt, dass einige Gräser vor der Ernte Samen produzieren, enthält diese bestimmte Ernte Gluten. Wenn ein Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln glutenhaltige Produkte neben oder auf derselben Ausrüstung herstellt, die er für glutenfrei etikettierte Produkte verwendet, können diese Produkte ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen kontaminiert werden.
Wie Sie sehen, kommt es bei der Frage, ob Weizen- und Gerstengras glutenfrei sind, auf die Details an. Tatsächlich sind die Details so wichtig, dass sie diese ganze Frage irrelevant machen können.
Experte Ernährungsberater: Steer Clear
Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Food and Drug Administration hat in ihren endgültigen Vorschriften für glutenfreie Etiketten festgelegt, dass aus Weizen- und Gerstengras glutenfreie Lebensmittel hergestellt werden können, sofern die fertigen Produkte weniger als 20 ppm Gluten enthalten . Ja, das ist möglich, aber auch hier muss jeder in der Produktionskette sehr sorgfältig darauf achten, dass die Gräser keine Samen enthalten.
Die Ernährungsberaterin Tricia Thompson, eine Spezialistin für Zöliakie und glutenfreie Ernährung, empfiehlt, keine Produkte zu verwenden, die Weizen- oder Gerstengras enthalten und nicht speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Darüber hinaus empfiehlt sie, keine Produkte mit glutenfreiem Etikett zu verwenden, die Weizen- oder Gerstengras enthalten, es sei denn, Sie können nachweisen, dass sie mit einem bestimmten Testtyp, dem R5-ELISA-Test, auf Gluten-Kreuzkontamination getestet wurden. Andere Testformen liefern möglicherweise keine genauen Ergebnisse, da sie die Menge an Gerstengluten im Produkt unterschätzen können.
Anderes Gemüse bietet die gleichen Vorteile wie Gräser
Trotz der manchmal wilden Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Weizen und Gerstengras liefert Ihnen anderes grünes Gemüse ungefähr die gleichen Nährstoffe oder sogar noch mehr von bestimmten lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Beispielsweise enthält grüner Blattspinat mehr Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium als Weizengrassaft, so das US-Landwirtschaftsministerium. Weizengrassaft stellt sich als leicht überlegene Vitamin E-Quelle heraus, aber Spinat und Brokkoli liefern deutlich mehr Vitamin C.
Unterm Strich auf Weizengras oder Gerstengras in einer glutenfreien Diät
Theoretisch sollte Weizen- oder Gerstengras glutenfrei sein, da das Glutenprotein in den Samen und nicht in den Gräsern vorhanden ist. In der Realität sollten jedoch mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Je nach Landwirt und Kulturpflanze können einige Gräser bereits Samen hervorgebracht haben, weshalb das Weizen- oder Gerstengras Gluten enthält. Es besteht auch die Gefahr einer Kreuzkontamination im Herstellungsprozess. Schließlich gilt die Regel "weniger als 20 Teile pro Million" möglicherweise nicht für Personen, die sehr empfindlich auf Gluten reagieren.
Die Quintessenz ist jedoch, dass es im Weizen- oder Gerstengras wirklich nichts gibt, was Sie von anderen grünen Pflanzen nicht bekommen können. Es ist möglich, ein ordnungsgemäß getestetes glutenfreies Präparat zu finden, das eines oder beide dieser Gräser enthält. Sie sollten sich jedoch an Präparate halten, die keine potenziell riskanten Inhaltsstoffe enthalten, und ganze grüne Pflanzen wie Spinat oder Grünkohl verwenden und Mangold, um Ihre Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen.
