Wie viel Spuren von Gluten sind in Ihrem Essen?

Sie dachten wahrscheinlich, die glutenfreie Diät sei schon schwierig genug. Aber wussten Sie, dass es verschiedene gibt?, Ebenen Wenn Sie Produkte wählen, die den strengeren Standards entsprechen, kann dies die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie glutenfrei werden?

Ja, das ist richtig: Sie können Lebensmittel mit der Aufschrift "ohne glutenhaltige Zutaten", Lebensmittel mit der Aufschrift "glutenfrei" und Lebensmittel mit der Aufschrift "ohne glutenhaltige Zutaten" zu sich nehmen zertifiziert Gluten-frei. Und dann haben Sie normale Vollwertnahrungsmittel… die, ob Sie es glauben oder nicht, auch nicht immer völlig risikofrei sind.

Warum ist das wichtig? Doesn't 'Gluten-frei' Mittlere glutenfreie?

Leider ist es für einen großen Prozentsatz von uns wichtig. Viele von Menschen reagieren auf Spuren von Gluten in Lebensmitteln, die anscheinend keine Glutenbestandteile enthalten, oder sogar auf solche, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Da die Terminologie-Hersteller unterschiedliche Niveaus beschreiben, um zu sagen, dass "Gluten-frei" verwirrend sein kann, haben wir diesen Spickzettel vorbereitet, damit Sie diese unterschiedlichen Niveaus und Bezeichnungen in der realen Welt Ihres lokalen Supermarkts entziffern können.

Produkte mit Gluten

Wir können hier anfangen: Wenn das Produkt auf dem Zutatenetikett eindeutig Weizen, Gerste oder Roggen enthält, dann wissen Sie, dass Sie sich davon fernhalten müssen… es sind keine weiteren Fragen erforderlich. Es ist auf jeden Fall nicht Gluten-frei.

Produkte ohne Glutenbestandteile

Als nächstes kommt die Grauzone von Lebensmitteln ohne offensichtliche Bestandteile von Gluten, von denen einige tatsächlich vorhanden sind beschriftet "keine glutenhaltigen Zutaten." Wenn in dem Lebensmittel, das Sie in Betracht ziehen, keine Gluten-Inhaltsstoffe aufgeführt sind, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es glutenfrei ist - es kann im Werk zu erheblichen Gluten-Kreuzkontaminationen kommen. Dieses Risiko kann in einer Allergenwarnung auf dem Etikett für "gemeinsam genutzte Einrichtungen" oder "gemeinsam genutzte Geräte" angegeben werden.

Wenn das Produkt nicht mit der Angabe "Keine Glutenbestandteile" versehen ist, kann es sogar verstecktes Gluten in Form von Gerste oder Roggen enthalten. Denken Sie daran, dass die Hersteller Weizen angeben müssen, die anderen beiden Gluten-Körner jedoch nicht.

Angesichts der wachsenden Beliebtheit der glutenfreien Ernährung haben Lebensmittelunternehmen einen Anreiz, Produkte als "glutenfrei" zu kennzeichnen, gehen jedoch bei Produkten, die sie nicht getestet haben oder die möglicherweise kreuzkontaminiert sind, kein Risiko ein. Gehen Sie sehr vorsichtig vor, wenn Sie Lebensmittel probieren, die scheinbar keine glutenhaltigen Zutaten enthalten, aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Produkte mit der Aufschrift "Glutenfrei"

Jetzt wird es etwas einfacher. Die US-amerikanische Food and Drug Administration schreibt vor, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Tests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit (etwa 95%) die Anforderungen erfüllt. Daher enthalten fast alle von Ihnen gekauften Produkte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 ppm (auch als GF-20 bezeichnet) Gluten.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass in einigen dieser Produkte kein Gluten nachgewiesen werden kann. Die verfügbare Testtechnologie findet Gluten bis zu einem Gehalt von etwa 5 ppm oder GF-5. Dennoch werden viele dieser Produkte tatsächlich sein Gut unter GF-20-Spiegeln - einige haben wahrscheinlich 10 ppm oder sogar weniger Spuren von Gluten. Andere werden jedoch gleich um 19:00 Uhr eintreffen… und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welches welches ist. Seien Sie auch hier vorsichtig, insbesondere wenn Sie empfindlicher als der Durchschnitt sind.

Zertifizierte glutenfreie Produkte

Dies ist der nächste Schritt von Produkten, die einfach als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Bei glutenfreien Zertifizierungsprogrammen müssen Unternehmen strenge Standards für die Beschaffung "sauberer" Zutaten und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen einhalten. Darüber hinaus erfordern die Programme möglicherweise (aber nicht immer) strengere Glutentests. Je nach Programm müssen Hersteller Tests mit weniger als 20 ppm (GF-20), weniger als 10 ppm (GF-10) oder weniger als 5 ppm durchführen (GF-5) Gluten.

Einige Zöliakiekranke und glutenempfindliche Personen, die im empfindlicheren Bereich des Glutenspektrums liegen, beschränken sich nur auf zertifizierte glutenfreie Produkte, um Reaktionen zu vermeiden. Viele Produkte, die als glutenfrei zertifiziert sind, enthalten tatsächlich kein nachweisbares Gluten (die verfügbare Testtechnologie erkennt Gluten bis zu einem Gehalt von etwa 5 ppm oder GF-5)..

Beachten Sie jedoch, dass Sie Reagiert möglicherweise sogar auf weit weniger als 5 ppm Gluten, so dass die Auswahl zertifizierter glutenfreier Produkte dies nicht tut Garantie Sie werden nicht reagieren ... es verringert nur Ihre Chancen (wenn auch ziemlich deutlich). Darüber hinaus hat mindestens eine Studie gezeigt, dass zertifizierte glutenfreie Produkte möglicherweise nicht wesentlich weniger Gluten enthalten als Produkte, die lediglich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Nur Vollwertkost

Dies ist ungefähr so vorsichtig wie möglich. Wenn Sie eine Diät einhalten, die nur Vollwertkost enthält - mit anderen Worten, nichts, was in einer Packung enthalten ist oder mehr als eine Zutat enthält - können Sie die meisten Spuren von Gluten aus Ihrer Diät entfernen. Leider sind sogar einige Vollwertnahrungsmittel mit Gluten kontaminiert.

Hier sind wahrscheinlich die landwirtschaftlichen Praktiken schuld: Die meisten Landwirte ernten, transportieren und lagern Glutenkörner und Nicht-Glutenkulturen wie andere Körner, Sojabohnen, Hülsenfrüchte und sogar Sonnenblumenkerne mit derselben Ausrüstung Gluten aufgrund dieser gemeinsamen Ausrüstung, wenn auch auf einem sehr niedrigen Niveau.

Dies ist nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, es sei denn, Sie reagieren sehr empfindlich auf Spuren von Gluten oder Sie versuchen, diese zu meiden alles Gluten aus anderen gesundheitlichen Gründen (oder einfach nur aus Prinzip). Aber es ist etwas, das Sie im Hinterkopf behalten sollten, vor allem, wenn Sie auch nach der Umstellung auf eine Vollwertkost weiterhin "mysteriöse Glutenbildung" verspüren.