Ist Buchweizen glutenfrei?
Buchweizen klingt wahrscheinlich beängstigend, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Aber trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen. Es ist eher ein Samen als ein Getreide, was bedeutet, dass es glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie und nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit ist. Geröstete Buchweizengrütze, auch Kasha genannt, sind ebenfalls glutenfrei.
Wissenswertes über Buchweizen und Gluten
Buchweizen und Weizen sind nicht eng miteinander verwandt. In der Tat kommen sie aus ganz anderen botanischen Familien. Buchweizensamen sind technisch die Frucht einer Pflanze namens Fagopyrum esculentum, während Weizenbeeren die reifen Samen von Pflanzen der Gattung sind Triticum. Buchweizen ist am engsten mit Rhabarber verwandt, der wegen seiner rosa Stiele angebaut wird.
Im Gegensatz zu Rhabarber wird Buchweizen für seine Samen angebaut. Obwohl Buchweizen kein Getreide ist, wird er manchmal als "Pseudocereal" bezeichnet. Für die Verarbeitung zu Lebensmitteln müssen die Buchweizensamen zunächst geschält werden. Das restliche Saatgut, Grütze genannt, kann zu Mehl gemahlen werden.
Warum Buchweizen nicht glutenfrei sein könnte
Da Buchweizen in ähnlicher Weise wie die glutenhaltigen Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen verarbeitet wird, kann die Verarbeitung in derselben Anlage und auf derselben Ausrüstung wie bei Glutenkörnern erfolgen. Obwohl Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, sollten Sie sich daher an eine Marke von Buchweizenmehl oder Buchweizengrütze halten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Ihr Buchweizen bei der Verarbeitung nicht mit Gluten kreuzkontaminiert wurde.
Obwohl Buchweizen eine beliebte Zutat für glutenfreies Getreide, Backwaren und andere Produkte ist, ist nicht jedes Produkt, das Buchweizen enthält, glutenfrei. Aus diesem Grund sollten Sie auf jedem Buchweizen-haltigen Produkt, das Sie kaufen, die Zutatenetiketten lesen und in Betracht ziehen, nur Produkte zu verwenden, die speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Soba-Nudeln werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt. Sie müssen jedoch vorsichtig sein, da viele Marken von Soba-Nudeln nicht glutenfrei sind - sie enthalten neben Buchweizenmehl auch Weizenmehl. King Soba-Nudeln sind eine weit verbreitete Marke von glutenfreien Soba-Nudeln.
Glutenfreie Buchweizenmarken, denen Sie vertrauen können
Es gibt verschiedene Marken von Buchweizen und Kasha auf dem Markt. Nicht alle Buchweizenprodukte gelten als glutenfrei. Obwohl Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, kann er während des Anbaus und der Verarbeitung einer erheblichen Gluten-Kreuzkontamination unterliegen.
Diese drei Marken sollten jedoch für diejenigen sicher sein, die glutenfrei essen:
Pfeilspitze Mühlen Buchweizengrütze und Mehl
Diese sind zertifiziert glutenfrei, dh sie sollten weniger als 10 ppm Gluten enthalten (weniger ist besser). Sie schlagen vor, das Mehl für die Herstellung von Soba-Nudeln und Pfannkuchen zu verwenden. Arrowhead Mills bietet auch ein glutenfreies Getreide auf Buchweizenbasis an, Organic Maple Buckwheat Flakes.
Birkett Mills / Pocono Buchweizenprodukte
Birkett Mills bietet eine Vielzahl von Buchweizenprodukten an, die von ganzen Grützen über Pfannkuchenmischungen bis hin zu Buchweizencremesorten reichen. Obwohl das Unternehmen auch Weizen verarbeitet, wird der Buchweizen auf speziellen Anlagen in einer in sich geschlossenen Mühle verarbeitet. Die Getreidesendungen werden vor der Verarbeitung ebenfalls gereinigt, um eventuelle Glutenstreukörner zu entfernen. Laut Birkett Mills wird geprüft, ob Buchweizenprodukte weniger als 20 ppm Gluten enthalten (gesetzlicher Grenzwert)..
Bob's Red Mill Buchweizengrütze und Bio-Vollkorn-Kasha
Sie finden diese Produkte online und in Geschäften, die eine vollständige Auswahl an glutenfreien Produkten von Bob führen. Das Unternehmen verarbeitet seine glutenfreien Produkte in einer separaten Anlage, in der auch glutenfreier Hafer verarbeitet wird, und testet die Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
Lesen Sie das Etikett jedoch sorgfältig durch, da einige ihrer Buchweizenprodukte nicht glutenfrei sind. Achten Sie auf die glutenfreie Markierung. Ihr Buchweizenmehl ist nicht glutenfrei.
Ein Wort von Verywell
Es gibt viele gute Gründe, Buchweizen zu essen. Es ist reich an Proteinen und B-Vitaminen und reich an Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium und Lysin.
Buchweizen ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe: Eine Tasse gekochten Buchweizengrütze liefert 17 Gramm Ballaststoffe (Sie sollten täglich 25 bis 35 Gramm Ballaststoffe erhalten). Es enthält auch 22 Gramm Protein.
Da es problematisch sein kann, genügend Ballaststoffe zu bekommen, wenn Sie kein Gluten essen können, kann Buchweizen helfen. Es gibt sogar erste Hinweise darauf, dass Buchweizen zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann.
Sie können Buchweizenmehl zum Kochen verwenden. Buchweizengrütze kann als warmes Frühstücksflocken verwendet werden. Probieren Sie beispielsweise diese köstlichen Buchweizengrützen aus Ahornkürbiskuchen anstelle von Haferflocken. Buchweizen kann in einigen Gerichten auch als Ersatz für Reis oder Nudeln verwendet werden.
