Ist Farro Gluten frei?

Farro bezieht sich auf verschiedene Weizensorten, darunter Dinkel und ältere Getreidearten wie Einkorn und Emmer. Da es sich um eine Weizensorte handelt, ist sie nicht glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Getreide, Gerste und Roggen vorkommt, und Farro (da es eine Weizensorte ist) enthält viel Gluten.

Farro wird jedoch oft nur als "Farro" und nicht als "Weizen" bezeichnet. Aus diesem Grund stellt Farro eine echte Gefahr für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit dar, die möglicherweise nicht erkennen, dass es sich um eine Weizenform handelt und daher ein glutenhaltiges Getreide ist.

Gourmet- und Naturkostläden beziehen Farro zunehmend in Fertiggerichte ein, die in der Feinkostabteilung verkauft werden, und in vielen Fällen wird es nicht als Weizen etikettiert ... nur als "Farro". Auf den Etiketten fehlt möglicherweise die Warnung "Enthält Weizen".

Wenn Sie nicht wüssten, dass Farro eine Form von Weizen ist, könnten Sie leicht von einem dieser Lebensmittel schlecht gluten. Außerdem sehen Farro-Körner bemerkenswert wie brauner Reis aus. Lassen Sie sich also nicht täuschen. Überprüfen Sie immer die Zutaten von allem, was Sie essen möchten.

Was ist Farro??

Obwohl Farro eine Weizenform ist, ist es nicht dieselbe Weizenart, aus der herkömmliches Brot, Mehl und Backwaren hergestellt werden. Farro produziert ein schwereres, dichteres braunes Mehl im Vergleich zu dem Mehl, das aus modernem Weizen hergestellt wird.

Der Begriff "Farro" hat italienische Wurzeln und bezieht sich auf die älteren Weizenarten Dinkel, Einkorn und Emmer. (Auf Italienisch, Farro Piccolo ist Einkornweizen, farro medio ist Emmerweizen und Farro Grande ist Dinkelweizen, was die unterschiedlichen Größen in sonst ähnlichen Körnern widerspiegelt.)

Die als "Farro" bekannten Weizenarten sind eng mit dem heutigen Weizen verwandt und enthalten alle Gluten. Möglicherweise enthalten sie jedoch nicht so viel Gluten wie der heutige Weizen, der in hohem Maße einer sogenannten "Hybridisierung" oder Kreuzung unterzogen wurde, um bestimmte wünschenswerte Merkmale hervorzuheben. Die Hybridisierung hat die Menge an Gluten im modernen Weizen erhöht und die Pflanzen selbst kürzer, brauner und produktiver gemacht. Farro ist mittlerweile weitgehend das gleiche Getreide wie vor 100 Jahren oder mehr.

Farro wird häufig gedämpft oder gekocht in Salaten, Suppen und Gemüsegerichten verwendet, insbesondere in der italienischen und anderen südeuropäischen Küche. Da es als Vollkorn verwendet wird, wird es als gesunde Ergänzung der Ernährung für Menschen ohne Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit angesehen.

Alte Körner sind nicht unbedingt sicherer

Einige Leute behaupten, dass alte Weizenformen für diejenigen mit einem glutenbedingten Zustand sicher (oder zumindest sicherer) sind, da sie etwas weniger Gluten und eine etwas andere Form von Gluten enthalten als das, was man heutzutage in Weizen findet.

Sie können verschiedene Berichte online über Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie finden, die behaupten, dass sie alte Weizensorten wie Einkorn und Dinkel problemlos konsumieren können.

Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass das Gluten in diesen uralten Körnern bei Zöliakie-Betroffenen immer noch eine Atrophie der Zotten verursachen kann. Es ist nicht klar, ob es eine Gefahr für Personen mit Glutenempfindlichkeit darstellt (Studien wurden nicht durchgeführt, um es zu testen), aber es ist am besten, es nicht zu versuchen. Einkornweizen ist nicht wirklich glutenfrei.

Ein Wort von Verywell

Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit sollten sich von Farro und jeglichen zubereiteten Nahrungsmitteln fernhalten, die das Getreide in ihrer Zutatenliste enthalten.

Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie sich diese Körner (zusammen mit anderen kniffligen, oft irreführenden Gluten-Getreideprodukten) in zubereitete Lebensmittel einschleichen können. Zum Beispiel sieht Farro ein bisschen wie brauner Reis aus und könnte in Mischungen aus Reis und anderen Getreidearten enthalten sein. Wildreismischungen sind die häufigste Ursache für das Einmischen von Gluten in ansonsten unbedenkliche Getreidemischungen.

Da farro sowohl als trendig als auch als gesund gilt (es ist immerhin ein Vollkornprodukt), wird es in Restaurants und Feinkostgeschäften möglicherweise in Gerichten verwendet, in denen Sie es nicht erwarten und möglicherweise nicht richtig etikettieren. Einige Köche wissen gar nicht, dass Farro eine Weizenform ist.

Fazit: Gehen Sie stets mit gebührender Sorgfalt vor und stellen Sie viele Fragen, bevor Sie etwas essen, das auch nur ein bisschen verdächtig aussieht. Sie wollen keinen köstlichen Getreidesalat oder eine Suppe mit "braunem Reis" wegputzen, nur um später herauszufinden, dass es schließlich kein brauner Reis war - es war Farro.