Ist MSG glutenfrei? Warum macht es manche Menschen krank?
Sie haben wahrscheinlich von MSG gehört und haben es höchstwahrscheinlich in einer Vielzahl von Restaurants und verarbeiteten Lebensmitteln gegessen. Die meisten Menschen wissen, dass MSG oft eine Zutat in chinesischem Essen ist, aber es ist tatsächlich in vielen verschiedenen Lebensmitteln und Küchen üblich.
Selbst wenn Sie von MSG gehört haben, wissen Sie möglicherweise nicht genau, was es ist… und ob es in Ihre glutenfreie Ernährung passt oder nicht. Darüber hinaus können Sie vermuten, dass Sie nach einer Mahlzeit, die den Inhaltsstoff wahrscheinlich enthielt, negative Auswirkungen auf die Gesundheit durch MSG hatten, wie Kopfschmerzen und Übelkeit.
Dieser MSG-Primer soll die Fakten zu MSG erläutern, einschließlich der Frage, ob es glutenfrei ist und ob es negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.
Was ist MSG??
MSG steht für Mononatriumglutamat. Aber was genau ist Mononatriumglutamat??
Der "Natrium" -Teil davon hat Sie wahrscheinlich darauf hingewiesen, dass es eine Form von Salz sein könnte… und ja, es ist eine Form von Salz. Währenddessen könnte der "Glutamat" -Teil jeden mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit erschrecken, der weiß, dass er das Protein "Gluten" meiden muss.
"Glutamat" klingt sehr nach "Gluten". Aber nur weil es so klingt, als ob "Gluten" nicht bedeutet, dass Glutamat notwendigerweise mit dem gefährlichen (für uns jedenfalls) Protein in den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen zusammenhängt. In diesen Tagen ist es meistens nicht.
Glutamat ist eine Aminosäure
Glutamat (auch bekannt als Glutaminsäure) ist eine der 23 Aminosäuren, die die Bausteine des Proteins bilden. Unser Körper stellt tatsächlich Glutamat her, das zur Übertragung von Nachrichten zwischen unseren Nervenzellen verwendet wird.
Um MSG herzustellen, nehmen Sie ein Molekül Natrium und binden es an ein Molekül Glutamat. Diese chemische Reaktion erzeugt Mononatriumglutamat oder MSG.
Wo finden Sie MSG?
MSG macht das Essen gut schmecken, weil Glutamat eine Affinität zu den Geschmacksknospen in unserem Mund hat, die suchen umami, Das ist ein sehr angenehmer herzhafter Geschmack. Umami ist ein japanisches Wort, das grob als "Köstlichkeit" übersetzt wird.
Die meisten von uns denken an MSG in Verbindung mit chinesischen Restaurants, wo es häufig als Geschmacksverstärker verwendet wird. Aber Sie werden vielleicht nicht bemerken, dass MSG verwendet wird, um den Geschmack vieler verarbeiteter Lebensmittel, die Sie im Supermarkt kaufen, zu verbessern, einschließlich Dosen-Suppen (ja, sogar glutenfreie Dosen-Suppen), Gemüsekonserven und einige Marken von Chips (sogar glutenfrei) Pommes und andere Snacks).
MSG und freies Glutamat können unter einer Vielzahl von Namen verborgen sein, einschließlich: hydrolysiertes Protein, autolysierte Hefe, Hefenährstoff, Enzyme und alle Namen von Inhaltsstoffen, die den Begriff "Glutamat" enthalten.
MSG und Gluten
Vor Jahrzehnten, in den Anfängen der MSG-Produktion, isolierten die Hersteller Glutamat aus Weizengluten, das zufällig eine Proteinquelle mit einem extrem hohen Anteil an Glutamat darstellt. Also ja, damals war MSG eng mit Gluten verwandt (und Verunreinigungen in der Herstellung hätten das resultierende MSG für die glutenfreie Ernährung unsicher machen können)..
Heutzutage wird das in MSG verwendete Glutamat hauptsächlich durch Fermentation von Zuckerrüben oder Melasse hergestellt. Es ist auch möglich, MSG im Labor direkt aus seinen Bestandteilen zu erstellen: Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Natrium und Sauerstoff.
Nach den FDA-Vorschriften ist jedes aus Weizen hergestellte MSG zulässig und immer noch Weizenprotein enthalten müsste als "Weizen enthaltend" gekennzeichnet werden. Sofern die Herstellung nicht unglaublich schlampig war, würde der Glutengehalt in jedem aus Weizen gewonnenen MSG unter die gesetzliche Grenze von weniger als 20 ppm fallen.
Es ist richtig, dass es Menschen gibt, die auf Glutenwerte reagieren, die weit unter dem gesetzlichen Grenzwert liegen. Da die meisten MSG jedoch nicht aus Weizen hergestellt werden, ist dies mit zöliakischer oder nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit mit ziemlicher Sicherheit kein Risiko.
Reaktionen auf MSG
Gemeldete Reaktionen auf MSG, auch bekannt als "Chinese Restaurant Syndrome", können Kopfschmerzen, Erröten, Schwäche, Angstzustände und Übelkeit umfassen. Die Food and Drug Administration konnte diese Symptome jedoch nicht spezifisch mit MSG in Verbindung bringen.
Bisher durchgeführte Studien haben in der Tat keinen klaren Zusammenhang zwischen MSG und Symptomen gezeigt, und die meisten Kliniker glauben, dass MSG-bedingte Symptome eine kleine Anzahl von Menschen betreffen und vorübergehend sind.
Eine Analyse, ob MSG Kopfschmerzen verursachen kann, umfasste beispielsweise sechs verschiedene Studien. Die Analyse, veröffentlicht im Journal of Headache and Pain, fanden heraus, dass nur eine Studie einen Zusammenhang zwischen Kopfschmerzen und MSG zeigte und dieser Zusammenhang nur bei Frauen auftrat. Die Analyse ergab jedoch, dass weitere Nachforschungen erforderlich sind, um festzustellen, ob tatsächlich ein Effekt vorliegt oder nicht.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie es vorziehen, MSG vollständig zu vermeiden, ist es möglich, dies zu tun ... obwohl es nicht einfach ist, da Sie viele verarbeitete Lebensmittel vermeiden und in vielen Restaurants, insbesondere in Fast-Food-Restaurants, nicht essen gehen müssen. Aber da dies auch das Rezept ist, um so viel Spuren von Gluten wie möglich zu vermeiden (ganz zu schweigen davon, dass Sie sich im Allgemeinen besser ernähren), könnten Sie insgesamt gesünder werden.
