Ist Soja glutenfrei? Warum reagiere ich darauf?

Reine Sojabohnen enthalten kein Gluten, da das Glutenprotein, das für Reaktionen bei Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit verantwortlich ist, nur in den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.

Aber leider ist das nicht das Ende der Geschichte für Soja und Gluten… und der Rest der Geschichte erklärt vielleicht, warum Sie auf Soja reagieren, obwohl es natürlich glutenfrei sein soll. Sie müssen auch vorsichtig sein mit Produkten, die Soja als Hauptbestandteil haben, da viele dieser Produkte auch Glutenbestandteile enthalten.

Warum Soja nicht immer glutenfrei ist

Soja ist in unserer Lebensmittelversorgung allgegenwärtig, da es eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist.

Im Allgemeinen begegnen Sie nur einfachen Sojabohnen als Edamame, die einfache Sojabohnen sind, die in ihren Hülsen gedämpft werden. Edamame ist beliebt in Restaurants mit japanischer Küche, wie zum Beispiel Sushi-Restaurants. Aber Soja wird als Zutat in Lebensmitteln wie Sojasauce, Sojamilch, Schokoriegeln und als Fleischersatz verwendet.

Soja kann in einigen Fällen einer Gluten-Kreuzkontamination unterliegen, viele von Gluten Kreuzkontamination - als Ergebnis dessen, wie es gewachsen ist.

Landwirte bauen Sojabohnen gewöhnlich im Wechsel mit Weizen an. Das heißt, die Landwirte bauen auf denselben Feldern Soja und Weizen an, ernten sie mit denselben Mähdreschern, lagern sie und transportieren sie mit denselben Lastwagen zum Markt. Infolgedessen vermischen sich Weizenstücke mit der Sojaernte.

Eine Studie von Tricia Thompson, Ernährungsberaterin für Zöliakie, über Gluten in sogenannten glutenfreien Körnern aus dem Jahr 2010 ergab, dass Soja eines der am stärksten kreuzkontaminierten Getreide ist. Tatsächlich enthielt eine Probe Sojamehl eine Menge 2.925 ppm Gluten. Zum Vergleich: Weniger als 20 ppm gelten im Allgemeinen als "glutenfrei", obwohl viele Menschen auf noch weniger Gluten reagieren.

Reagieren Sie auf Soja wie auf Gluten??

Viele Menschen berichten, dass sie auf Soja auf ähnliche Weise reagieren wie auf Weizen und andere Glutenkörner.

Nun, Soja ist ein ziemlich allergenes Nahrungsmittel - es ist eines der acht besten Allergene in den USA. Es steht also außer Frage, dass Sie eine echte Allergie gegen Soja haben könnten. Viele Leute tun es.

Trotzdem vermute ich, dass ein Grund, warum so viele Zöliakiekranke und glutenempfindliche Menschen über "Soja-Unverträglichkeiten" (keine echten Allergien) berichten, in einem hohen Maß an Gluten-Kreuzkontamination in der Soja liegt… nicht unbedingt in einem Problem mit der Soja selbst.

Wenn Sie glauben, dass dies bei Ihnen der Fall ist, haben Sie wahrscheinlich das größte Glück, wenn Sie nach Sojaprodukten suchen, die als glutenfrei zertifiziert sind. Glutenfreie Zertifizierungsprogramme verlangen von Lebensmittelherstellern strenge Beschaffungsrichtlinien für ihre Rohstoffe, was bedeutet, dass die Endprodukte auch weniger Kreuzkontaminationen enthalten. Tatsächlich erfordern die glutenfreien Zertifizierungsprogramme in den USA Tests mit weniger als mindestens 10 ppm Gluten.

Sie fragen sich vielleicht, ob Sojalecithin - eine Zutat, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist - glutenfrei ist. Sojalecithin wird als Zusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Lebensmittel cremiger erscheinen zu lassen. Da Sojalecithin in hohem Maße verarbeitet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Gluten enthält, selbst wenn das für die Herstellung verwendete Soja stark kreuzkontaminiert war.

Glutenfreie Soja-Optionen

Zum Glück für diejenigen, die kein Gluten haben können, gibt es viele Möglichkeiten für glutenfreie Sojasauce, Sojamehl und Sojamilch.

Sojasauce

Fast jede herkömmliche Sojasauce, die in Supermärkten und Restaurants erhältlich ist, enthält Weizen. Für glutenfreie Sojasauce benötigen Sie Tamari, eine etwas dickflüssigere Sojasauce, die auf traditionelle Weise ohne Weizen hergestellt wird. Kaufen Sie unbedingt eine der verschiedenen glutenfreien Sojasaucenmarken, von denen einige als glutenfrei zertifiziert sind. San-J Sojasauce ist eine gute Wahl.

Soja Milch

Wenn es um glutenfreie Sojamilch geht, können Sie nicht einfach eine Schachtel Sojamilch in die Hand nehmen und davon ausgehen, dass sie glutenfrei ist, da einige davon glutenhaltige Zutaten enthalten. Seidensojamilch, Sojamilch von Pacific Natural Brands und Sojamilch von 8th Continent sind alle eine gute Wahl (obwohl Sie immer das Etikett überprüfen sollten, da sich die Zutaten jederzeit ändern können)..

Sojamehl und Sojaprotein

Wenn Sie möchten, dass Sojamehl oder Sojaprotein zum Backen oder für andere Kochprojekte verwendet werden, verfügen sowohl die Bob's Red Mill als auch die Arrowhead Mill über Sojaprodukte mit glutenfreiem Etikett, die weniger als 20 ppm Gluten enthalten.