Ist Dinkel sicher auf einer glutenfreien Diät zu essen?
Trotz allem, was Sie vielleicht von diesem Bäckereibesitzer und anderen hören, ist Dinkel in der Tat eine Form von Weizen. Wie andere Weizenarten enthält Dinkel das Glutenprotein und ist daher für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit nicht sicher.
Die Vorstellung, dass Dinkel, Dinkelmehl und mit Dinkel hergestellte Backwaren bei der glutenfreien Ernährung unbedenklich sind, ist einer der ältesten glutenfreien städtischen Mythen. Der Mythos ist einer, der trotz der besten Bemühungen vieler Menschen in der glutenfreien Gemeinschaft fortbesteht. Daher ist ein wenig Hintergrundwissen über den Stammbaum von spelt angebracht.
Dinkel ist eine Form des alten Weizens
Der moderne Weizen trägt eine Vielzahl wissenschaftlicher Namen. Alle diese Namen beginnen mit Triticum, was Weizen bedeutet. Triticum aestivum, Auch als Brotweizen oder Weichweizen bekannt, ist die Sorte, die von der überwiegenden Mehrheit der Landwirte weltweit angebaut wird.
Das Getreide Dinkel heißt Triticum spelta unter seiner wissenschaftlichen Klassifikation. Das Triticum gibt es natürlich sofort weg: Dinkel ist eine Form von Weizen.
Das heißt nicht, dass Dinkel mit modernem Weizen identisch ist - das ist es nicht. Es wird seit mindestens 7.000 Jahren im Nahen Osten und anderswo angebaut und hat sich seit der Antike kaum verändert. In der Zwischenzeit wurde moderner Weizen gezüchtet, um den Glutengehalt zu maximieren, wodurch das Getreide beim Backen und für andere Zwecke effektiver wird.
Wie wird Spelt's Gluten Sie krank machen??
Dinkel enthält nicht ganz so viel Gluten wie moderner Weizen, und es ist tatsächlich eine etwas andere Art von Gluten. Wenn Sie jedoch Probleme mit glutenhaltigen Lebensmitteln haben, sollten Sie Dinkel vermeiden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie krank werden..
Wir verlassen uns nicht nur auf anekdotische Informationen über die Neigung von Dinkel, Sie zu gluten. Medizinische Forscher haben untersucht, ob Menschen mit Zöliakie auf Lebensmittel mit Dinkel reagieren, und die Antwort lautet: Ja, das werden sie.
In einer 1995 veröffentlichten Studie untersuchten deutsche Wissenschaftler die genetische Struktur des Gliadin-Proteins der Dinkelspelze (einer der Bestandteile von Gluten) und verglichen es mit dem Gliadin, das im modernen Weizen vorkommt. Sie fanden einige Unterschiede, kamen jedoch zu dem Schluss, dass Zöliakie-Betroffene auf Dinkel genauso reagieren würden wie auf modernen Weizen.
Eine zweite Studie, die 2007 in Italien durchgeführt wurde, nahm zwei verschiedene Zelllinien und mischte sie im Labor mit Extrakten aus vier Weizensorten, darunter moderner Weizen, Dinkel, Einkornweizen und Farro-Weizen. Die Zellen reagierten schlecht auf den modernen Weizen und den Dinkel, während der Einkorn- und der Farro-Weizen keine negativen Auswirkungen zu haben schienen.
Basierend auf den Ergebnissen dieser Studien sieht es so aus, als würde Dinkel mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit zu einer Glutenbildung führen. Aus diesem Grund sollten Sie vermeiden, dass Ihr lokaler Bäckereibesitzer irrtümlicherweise behauptet, dies sei eine gesunde und sichere Alternative zu Weizen.
