Wie man Kohl isst, wenn Sie Diabetes haben

Grünkohl ist ein nicht stärkehaltiges Gemüse und kann eine wunderbare Ergänzung zu einer Mahlzeit mit Diabetes sein, die Volumen, Geschmack, Ballaststoffe, Farbe und viele andere ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Dieses erdig schmeckende dunkelgrüne Blatt ist reich an Antioxidantien wie Carotinoiden und Flavonoiden, die nachweislich das Risiko für bestimmte Krebsarten senken. Grünkohl ist ein Kreuzblütler und gehört zur Kohlfamilie (Brassica). 

Was ist der Nährstoffgehalt von Grünkohl? 

Grünkohl ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Beta-Carotin, Zeaxanthin, Mangan (Mikronährstoff, der dazu beiträgt, Eiweiß und Zucker herzustellen und abzubauen) und Lutein. Studien haben gezeigt, dass Diäten, die reich an Lutein und Beta-Carotin (Carotinoiden) sind, zur Unterstützung der Augengesundheit beitragen können. Dies ist wichtig für Menschen mit Diabetes, die möglicherweise anfälliger für bestimmte Augenerkrankungen sind. Es ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Kalium und Vitamin B6 , Eisen und Kupfer (die antioxidative Enzyme unterstützen). Das Hinzufügen von mehr kaliumreichen Lebensmitteln kann dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, ein wichtiger Risikofaktor für Menschen mit Diabetes. 
Aufschlüsselung der Ernährung: Eine Tasse Grünkohl entspricht ungefähr: 30 Kalorien, 0 g Fett, 29 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate und 2 g Protein. Eine Tasse enthält außerdem ca. 4% der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen, 9% Kalzium, 9% Kalium, 10% Kupfer, 26% Mangan, 684% Vitamin K, 9% Vitamin B6. 206% Vitamin A, 134% Vitamin C.  

Gibt es Bedenken, Grünkohl zu essen?? 

Der hohe Anteil von Kale an Vitamin K, einem essentiellen Nährstoff für die Blutgerinnung, bedeutet, dass bei Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die Blutverdünner wie Coumadin einnehmen, die Einnahme von Grünkohl und anderem grünem Blattgemüse, das reich an Vitamin K ist, überwacht werden sollte. In der Regel können Menschen beim Verzehr von Kreuzblütlern einen guten Blutspiegel aufrechterhalten, z. B. bei Grünkohl, wenn diese dem Verzehr entsprechen. Daher ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Kohl zu Ihrer Diät hinzufügen, wenn Sie Blutverdünner einnehmen. 

Zubereitung von Grünkohl 

Grünkohl gibt es in vielen verschiedenen Varianten, wie zum Beispiel Lockenkohl, Zierkohl und Dinosaurier. Grünkohl kann auf viele Arten zubereitet werden, z. B. sautiert, gedämpft, gebacken, gekocht, entsaftet und roh gegessen. Dämpfen ist möglicherweise die gesündeste Art, Grünkohl zu essen, da es hilft, Vitamine und Mineralien zu bewahren, die beim Kochen verloren gehen können. Abgesehen davon, dass Sie Grünkohl roh essen, ist Dämpfen auch die kalorienärmste Art, Grünkohl zu essen, was zur Gewichtsreduktion beitragen kann. 
Achten Sie bei der Auswahl von Grünkohl auf dunkle Blätter mit robusten Stielen. Wählen Sie Grünkohl mit kleineren Blättern für mehr Zartheit und besseren Geschmack. Waschen Sie den Grünkohl nicht, wenn Sie ihn in einer versiegelten Plastiktüte lagern und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Dies wird dazu beitragen, die Haltbarkeit zu verlängern und es frisch zu halten. 
Ein einfacher Weg, Grünkohl zuzubereiten, besteht darin, ihn fünf Minuten lang zu dämpfen. Pommes Frites, Suppen, Eintöpfe und Aufläufe hacken und zugeben.